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Pommes de terre : 10 erreurs à ne plus jamais faire en les cuisinant

Crédits : Pixabay/Ivabalk

Purées, frites, rondelles en gratins… la pomme de terre s’invente et se réinvente sous de multiples formes délicieuses. De la raclette de l’hiver à la salade de patates froides minceur en été, elle accompagne toutes nos envies culinaires. La raison est peut-être qu’outre son coût économique et sa versatilité, on considère souvent que la cuisiner est un jeu d’enfant. Toutefois, dans les faits, nombre d’erreurs que l’on commet tous peuvent réduire à néant nos efforts pour faire un bon plat de pommes de terre. Pour éviter les ratés, voici quelques erreurs à ne plus commettre avec ses pommes de terre.

Erreur n°1 : Ne pas s’intéresser aux différentes variétés de pommes de terre

Les variétés sont tellement nombreuses qu’elles offrent de nombreuses possibilités de recettes. Choisir la bonne permettra de mieux réussir votre recette. Pour les frites, impossible de passer à côté de la Bintje. L’Agria et la Rate seront excellentes aussi. Pour une cuisson vapeur, favorisez la Charlotte ou Roseval et autres variétés à chair ferme. La Grenaille et la Samba sont quant à elles les alliées des recettes au four. Envie d’une purée avec une pointe de muscade ou d’un hachis parmentier? Dans ce cas, testez la Russets ou Yukon Gold et évitez la patate rouge ! Si vous êtes perdus, demandez conseil à votre primeur ou lisez bien l’emballage.

Erreur n°2 : Cuisiner des pommes de terre germées

pomme de terre germée
Crédits : terimakasih0 / Pixabay

Il s’agit de l’une des pires erreurs possible avec vos pommes de terre ! Lorsqu’une pomme de terre commence à germer ou qu’elle présente des taches vertes, on y retrouve de la solanine. Or, à haute dose, cette substance chimique peut se révéler nocive pour l’organisme et causer des intoxications alimentaires. Pour limiter les risques, pensez à conserver vos pommes de terre à l’abri de la lumière dans un endroit frais. Si c’est trop tard, pensez à bien couper les parties tachées ou germées. Néanmoins, si vous avez facilement des troubles digestifs et l’estomac fragile, le plus sûr reste encore de ne pas les consommer. Vous pouvez alors les glisser dans le compost ou en pleine terre dans le potager pour en faire pousser d’autres. Sinon, elles pourront servir pour l’entretien de la maison !

Erreur n°3 : Négliger le rinçage

Même si vous les épluchez et qu’elles sont bio, il convient de rincer les pommes de terre. Elles comptent en effet parmi les aliments les plus traités (engrais chimiques, pesticides, etc.). Le rinçage permet d’éliminer une bonne partie des produits phytosanitaires. Cela permet aussi de retirer les résidus de terre qui s’y trouvent. Pour les pommes de terre bio, on pourra se garder de les peler pour conserver l’acide chlorogénique (antioxydant) contenu dans la peau.

Erreur n°4 : Les cuire dans de l’eau chaude ou bouillante

Cela fait partie des erreurs de cuisson les plus communes avec les pommes de terre. Le fait de les cuire dans de l’eau bouillante va faire que l’extérieur va cuire très vite alors que l’intérieur restera dur et cru. Bref, la cuisson ne sera pas homogène. En plus, la chair risque de s’effriter et de moins bien tenir. Pour les cuire uniformément, mieux vaut les mettre dans de l’eau froide et les porter à ébullition. Suite à cela, comptez encore 10 à 20 minutes de cuisson en fonction de leur gabarit. Et pour une purée, préférez ajouter le sel en fin de cuisson pour un assaisonnement optimal dans l’eau salée.

Erreur n°5 : Peler des pommes de terre crues

Capture vidéo tirée de la chaîne YouTube de DaveHax

De toutes ces petites erreurs avec les pommes de terre, celle-ci est l’une des plus regrettables. En effet, il est vraiment plus rapide d’éplucher une pomme de terre cuite qu’une crue. Et quand on a un kilo à éplucher, ces quelques minutes gagnées sont très précieuses ! Une fois cuite et légèrement refroidie, la peau s’en va toute seule. Pour encore plus de facilité à l’épluchage, faites une entaille le long de la patate, au milieu, avec la pointe du couteau. Vous n’aurez plus qu’à la décoiffer après cuisson !