Oeufs au plat, oeufs pochés, oeufs durs, oeufs, mollets, oeufs brouillés, oeufs à la coque, omelettes maison avec épinards, asperges, bacon, jambon ou encore saumon fumé… Les recettes et types de cuissons pour cuire les oeufs sont multiples ! Aussi, du petit-déjeuner le matin au repas du soir, on invite l’oeuf extra frais au menu sous de nombreuses formes. Et avec un ingrédient aussi simple, on pourrait croire que tout est facile en cuisine. Pourtant, de la conservation des oeufs (température ambiante ou réfrigérateur ?) jusqu’à leur préparation et cuisson, on enchaîne les casse-tête et les erreurs. Pour vous, nous avons réuni quelques erreurs de cuisson des oeufs qui peuvent gâcher vos recettes ou nuire à votre santé !
1) Laisser noircir le beurre de ses oeufs au plat
À cause de la réaction de Maillard, les aliments brunissent à la cuisson et changent de goût. Généralement, ces réactions chimiques ne présentent pas de danger. Toutefois, dans le cas d’un beurre cuit trop vite et fort, il y a un risque. En effet, à haute température, le beurre devient toxique, voire cancérigène. En outre, après quelques minutes de cuisson dans cette matière grasse carbonisée, votre oeuf au plat prend une saveur âcre très désagréable. Tant sur le plan santé que culinaire, cela fait donc partie des plus grosses erreurs de cuisson des oeufs. Surtout, ne dépassez jamais le point de fumée du beurre (120°C environ) et ne le laissez pas brunir. Le faire fondre à feu doux ou feu moyen est amplement suffisant !
2) Négliger l’étape de l’eau froide AVANT la cuisson des oeufs
Bien souvent, on a beaucoup de mal à écaler les oeufs. Et si on invente et teste toutes les techniques imaginables pour y arriver, tout ne fonctionne pas toujours comme on le voudrait. Pour écaler les œufs facilement et de manière très efficace, le secret est de les laisser tremper dans de l’eau froide avant de les cuire. Laissez cuire pendant le temps nécessaire à ébullition puis plongez-les à nouveau dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Il ne vous reste alors plus qu’à les laisser refroidir avant de retirer la coquille. Grâce à ces différentes astuces, la membrane va se décoller sans mal du blanc d’oeuf !
3) La cuisson des oeufs au micro-ondes
Envie d’un oeuf cocotte ou d’un oeuf dur express ? La tentation est alors grande d’utiliser son micro-ondes, mais attention ! Certains aliments ne doivent jamais être chauffés au micro-ondes… Si cette technique paraît pratique et anodine, elle peut en effet présenter des risques. Vos oeufs risquent en effet de gonfler et d’exploser lorsque vous plongez la fourchette ou la cuillère dedans. Vous pouvez aussi vous brûler la bouche et à répétition, l’explosion peut laisser des séquelles auditives à cause de son niveau sonore très élevé.
4) Utilisez la mauvaise huile de cuisson
On sait qu’alterner les huiles végétales en cuisine est toujours un plus, notamment quand elles apportent de nombreux bienfaits à la santé. Toutefois, l’huile de noix, l’huile de maïs, l’huile de lin, l’huile de soja ou germe de blé sont très fragiles à la cuisson. Comme le beurre, elles peuvent devenir cancérigènes si elles sont trop chauffées. En effet, elles produisent alors des aldéhydes très néfastes pour la santé. Aussi, mieux vaut favoriser une huile végétale moins fragile comme l’huile d’olive ou l’huile de colza.
Quelle durée de cuisson pour ses oeufs ?
Généralement, pour le temps de cuisson, il suffit d’appliquer la règle des 3 – 6 – 9. Il faut laisser cuire 3 minutes pour des œufs à la coque, 6 minutes de cuisson pour des œufs mollets et 9 à 10 minutes pour faire cuire un oeuf dur. Après la cuisson, vous pourrez y aller de votre petite pincée de sel, brins de ciboulette ou cuillère de mayonnaise pour déguster ces œufs parfaits !
