L’oignon, l’échalote et l’ail ajoutent une saveur incomparable à vos plats. Pourtant, on ne sait pas toujours comment bien les conserver pour éviter que vos oignons, échalotes et têtes d’ail ne ramollissent, ne germent ou ne moisissent prématurément. Les sachets en plastique qu’on utilise généralement sont une très mauvaise idée, car ils accélèrent le processus de détérioration de ces produits. Et contrairement aux idées reçues, le réfrigérateur n’est pas toujours leur meilleur allié, car le froid peut altérer la texture et le goût de certains aliments, dont ceux-ci ! Il existe toutefois des astuces simples et efficaces pour prolonger leur fraîcheur pendant plusieurs mois sans effort. De l’utilisation des sacs en papier aux techniques de suspension, en passant par les bocaux hermétiques pour certaines préparations, découvrez comment optimiser leur conservation tout en préservant leurs arômes et leurs bienfaits. Fini le gâchis !
1) Conserver ses oignons et son ail dans un endroit sec, sombre et bien ventilé
L’accumulation d’humidité est l’ennemie principale des oignons et de l’ail, car elle favorise la moisissure et la germination. Pour éviter cela, il est conseillé de les stocker dans un lieu sec et bien aéré, comme un cellier ou un placard. Encore une fois, évitez les sacs en plastique de supermarché qui emprisonnent cette humidité. Une conservation dans le noir empêche également la germination, ce qui ralentit leur détérioration. Assurez-vous simplement que l’air circule bien autour des bulbes pour ne pas les faire pourrir.
2) Suspendre les oignons et l’ail dans des collants ou filets pour mieux les conserver
En quête d’idées pour recycler vos collants troués ? On a ce qu’il vous fait ! Une astuce très efficace consiste en effet à suspendre les oignons et l’ail dans un collant en nylon ou un filet, en espaçant chaque bulbe par un nœud. Cette méthode permet d’assurer une ventilation optimale et d’éviter l’entassement qui favorise l’humidité et les moisissures. Il suffit ensuite de suspendre le tout dans un endroit frais et sombre. Ce système est idéal pour conserver vos oignons plusieurs mois sans qu’ils ne se ramollissent ni ne germent trop vite. De plus, cela permet un accès facile : il suffit de couper en bas pour récupérer les ingrédients qu’il vous faut pour votre recette sans perturber les autres.
3) Utiliser un sac en papier perforé ou un panier en osier
Les sacs en papier perforés et les paniers en osier sont parfaits pour stocker l’ail et les oignons à température ambiante tout en favorisant une bonne circulation de l’air. Contrairement aux sacs en plastique, ils permettent effectivement d’éviter la condensation, et donc le développement de moisissures. Pour bien conserver vos têtes d’ail et oignons, nous vous conseillons de vous munir d’une perforatrice, de trombones et de sacs en papier marron. Pliez vos sacs et faites des trous à minimum 3 cm de distance les uns des autres avec votre perforatrice. Cela permettra ainsi d’apporter un peu d’aération à vos oignons ou votre ail. Ensuite, il ne reste plus qu’à remplir les sacs à moitié en veillant bien à séparer les oignons et l’ail et à refermer avec des trombones.
Pour encore plus d’efficacité, ajoutez une feuille d’essuie-tout à l’intérieur du sac pour absorber l’humidité résiduelle. Cette méthode simple et économique prolongera la durée de conservation de plusieurs semaines à plusieurs mois selon les conditions de stockage (toujours dans un endroit bien sombre et sec à l’abri de la chaleur).
4) Ne jamais stocker les oignons et les pommes de terre ensemble
Certes, il peut être tentant de ranger tous ses légumes dans le même panier, mais les pommes de terre et les oignons ne font pas bon ménage. En effet, les pommes de terre dégagent de l’humidité et de l’éthylène, un gaz qui accélère la germination et la décomposition des oignons et de l’ail (et de la plupart des fruits et légumes frais !). Pour éviter cela, conservez-les séparément dans des endroits bien distincts. Idéalement, placez les pommes de terre dans un endroit sombre et frais et les oignons dans un lieu bien aéré pour optimiser leur durée de conservation.
5) Conserver l’ail dans l’huile pour une utilisation prolongée
Si vous souhaitez conserver votre ail plus longtemps tout en le rendant plus pratique à utiliser, vous pouvez également envisager de le plonger dans de l’huile d’olive. Pour ce faire, épluchez les gousses et placez-les dans un bocal hermétique rempli de cette huile végétale (de préférence une huile végétale bio pressée à froid pour une qualité maximale). Cela permet non seulement de préserver l’ail, mais aussi d’aromatiser l’huile que vous pourrez ensuite utiliser pour cuisiner. Attention toutefois à bien stocker ce mélange au réfrigérateur et à l’utiliser dans les deux semaines pour éviter tout risque de botulisme.
6) Congeler l’ail et les oignons pour une conservation longue durée
La récolte au potager a été bonne cette année ? Si vous avez une grande quantité d’ail ou d’oignons et que vous souhaitez les conserver plusieurs mois, la congélation est une excellente alternative. Pour l’ail, épluchez les gousses et placez-les entières ou hachées dans un contenant hermétique. Pour les oignons, vous pouvez les émincer ou les couper en rondelles avant de les congeler dans un sac de congélation. Cette méthode permet de conserver leurs arômes et d’avoir des légumes prêts à l’emploi pour vos recettes sans risque de germination ou de moisissure. Alors, certes, la préparation prend plus de temps sur le coup… mais c’est ensuite super pratique !
Avec ces astuces simples et efficaces, vous pourrez conserver vos oignons, échalotes et têtes d’ail bien plus longtemps tout en préservant leurs saveurs et leurs bienfaits. Une pratique à adopter au quotidien et dès aujourd’hui pour limiter le gaspillage alimentaire !
