Le micro-ondes permet de réchauffer et cuire rapidement de nombreux plats et aliments. De nombreux Français n’hésitent donc pas à l’inviter dans leur cuisine au quotidien. Vous savez sans doute déjà qu’il ne faut pas y glisser de métal. En outre, vous avez peut-être déjà vu qu’il fallait éviter d’y mettre du plastique, même s’il s’agit d’une boîte censée pouvoir y aller, en raison des risques que certaines substances néfastes, voire toxiques, puissent migrer dans les aliments sous l’effet de la chaleur. Néanmoins, vous ignorez sûrement que certains aliments ne doivent purement et simplement jamais être glissés dans le micro-ondes. Que ce soit pour des raisons gustatives ou de santé, voici lesquels cuisiner et chauffer autrement !
1) Méfiance avec le lait pour bébé
Le problème principal de cet appareil électroménager, c’est qu’il n’offre pas une cuisson et une chauffe homogènes. De fait, certaines zones seront très chaudes, là où d’autres seront au contraire encore froides. De fait, il est important de bien mélanger pour s’assurer que bébé ne se brûlera pas l’œsophage et la bouche en buvant son lait. Le plus sécuritaire reste toutefois d’opter pour le chauffe-biberon qui offrira une chauffe uniforme. Vu que le même problème se pose pour les autres liquides (eau, café, soupe…), pensez à mélanger au cours de la chauffe ou à utiliser plutôt une bouilloire ou une casserole. Quant aux huiles, sachez qu’elles génèrent de l’acidité et provoquent des reflux gastriques après un passage au micro-ondes.
2) La viande rouge ou le poulet
Les viandes sont généralement des aliments qui ne supportent pas le micro-ondes, notamment pour les décongeler. La viande rouge en ressort sèche, moins savoureuse et mal réchauffée, car le muscle contient plus d’eau que le gras. Toute la viande ne chauffe et ne cuit donc pas de manière homogène. Un tour à la sauteuse après une découpe en morceaux permet en général de mieux respecter son goût et sa texture.
Quant au poulet, c’est une viande riche en protéines dont le passage au micro-ondes transforme radicalement le goût. En outre, vu que le micro-ondes n’offre encore une fois pas une chauffe uniforme, le risque est que des bactéries subsistent après le passage au micro-ondes. Pour éviter les risques d’intoxications alimentaires liées aux salmonelles (avec des diarrhées, nausées et vomissements ou de la fièvre à la clé), ne finissez jamais la cuisson du poulet dans votre micro-ondes. Même si cette solution semble rapide, elle sera plus risquée qu’un tour à la poêle ou au four.
Bon à savoir : Vous pouvez manger le poulet cuit froid en salade ou en sandwich.
3) Le riz, parmi les pires aliments à mettre au micro-ondes
Une étude dans l’International Journal of Food Biology évoque un risque d’intoxication alimentaire lié à cette pratique. En effet, il y a une prolifération de la bactérie Bacillus cereus dans le riz à température ambiante sur la table ou le comptoir. Or, la bactérie est bel et bien détruite lors du passage au micro-ondes, mais il n’en va pas de même de ses spores. Très toxiques, ils résistent à la chaleur et peuvent occasionner des diarrhées et vomissements. Il vaut donc mieux éviter de réchauffer cet aliment s’il a été gardé un peu à température ambiante, et ce, que ce soit au micro-ondes ou à la casserole.
4) La pizza
Certaines pizzas sont produites par les industriels spécialement pour aller au micro-ondes. Cependant, sur les autres pizzas, le résultat peut être catastrophique. Quand on a des restes de pizza, il peut en effet sembler très rapide et facile de les réchauffer au micro-ondes. Le problème, c’est que la pâte sera molle et le fromage caoutchouteux. Pour l’éviter, mieux vaut passer les parts restantes au four pour que la pâte croustille et que le fromage fonde. Si vous n’avez pas envie d’attendre que le four chauffe, mettez au moins un verre d’eau dans le four micro-ondes. Cela va humidifier la garniture juste ce qu’il faut pour éviter son dessèchement.
5) Les œufs, des aliments qui peuvent exploser au micro-ondes…
Voilà qui est bien insolite, mais qui s’explique facilement ! Les ondes électromagnétiques ont pour effet de faire gonfler l’œuf à cause des protéines. Ce faisant, la coquille peut se mettre à exploser sous l’effet de la pression. Or, cela occasionne aussi bien des risques de brûlures qu’un danger pour les oreilles. En effet, vos tympans peuvent alors être exposés à une explosion de l’ordre de pas moins de 86 à 133 décibels ! Et ne parlons même pas du nettoyage qui suivra l’explosion… Cela concerne également les œufs au plat si le jaune est resté entier. Toutefois, le risque est minime avec une omelette et des œufs battus.
6) Les champignons
Passer ces aliments au micro-ondes peut entraîner des ballonnements ainsi que des maux de ventre. Ils sont toujours à consommer frais et ne supportent donc pas le réchauffage ou la cuisson au micro-ondes. En outre, cela induit une réelle altération du goût des champignons. Préférez donc les chauffer à la poêle et les consommer au plus vite. S’il vous reste des champignons de la veille ou du midi, consommez-les froids dans une salade. Accompagnés d’une sauce blanche au persil, ils seront savoureux.
7) Faites très attention avec la guimauve
Envie de profiter de marshmallows grillés, mais sans le feu de camp ? Mettre ces aliments au micro-ondes peut sembler être une bonne alternative. Cependant, les guimauves vont énormément gonfler. Et si au toucher, elles seront tièdes et sembleront parfaites, l’intérieur va contre toute attente être brûlant. Vous risquez donc de vous brûler la bouche ! En plus, si votre guimauve passe trop de temps au micro-ondes, elle risque de prendre feu…
8) Les viandes transformées
Le poulet frit, les saucisses, les nuggets, la viande séchée ou encore en conserve ne sont pas amis avec cet appareil. Déjà, sur le plan culinaire, le micro-ondes rend les viandes desséchées et altère leur goût et texture. Le poulet frit sera alors tout mou au lieu de croustiller comme il le ferait après un passage au four. Par ailleurs, les viandes transformées contiennent généralement des conservateurs et autres ingrédients chimiques tels que les additifs qui réagissent mal au micro-ondes. Cela occasionne des réactions chimiques favorisant notamment des oxystérols, les produits de l’oxydation du cholestérol. Cela risque de favoriser les risques de maladies cardio-vasculaires et d’athérosclérose.
9) Réchauffer les pommes de terre, c’est tout un art !
Les pommes de terre font comme le riz partie des pires aliments à passer au micro-ondes. En effet, on y retrouve des glycoalcaloïdes. Or, ces molécules qui se multiplient sous l’effet de la chaleur sont à l’origine de troubles intestinaux. Très rarement et chez les plus fragiles, cela peut même occasionner des hémorragies intestinales ! Et comme le riz, si vos préparations à base de pommes de terre restent à l’air libre, elles deviennent vite des nids à microbes de par leur amidon. Notez également qu’il vaudra mieux réchauffer les pommes duchesse à la poêle. Elles deviennent en effet molles et collantes au micro-ondes. Quant aux frites et aux aliments frits en général (bricks, nems, tempura, etc.), le micro-ondes les rendra mous et sans saveur !
10) Les fruits de mer et les plats qui en contiennent
Les fruits de mer sont des aliments qui se consomment très frais et c’est donc difficilement compatible avec un réchauffage au micro. En effet, ils contiennent de l’iode qui relâche des bactéries avec la haute température du micro-ondes. De fait, les petits maux d’estomac, voire l’intoxication alimentaire, ne sont jamais bien loin ! Qui plus est, la coquille des moules, palourdes ou bigorneaux peut exploser en quelques secondes dans cet appareil. De surcroît, vous avez peut-être remarqué qu’ils ont tendance à devenir caoutchouteux après le chauffage. Cela est lié à leur collagène, une protéine qui nécessite une cuisson douce et qui nécessite donc un chauffage en douceur.
11) Les piments séchés
Si ces aliments ne doivent pas passer au micro-ondes, c’est avant tout pour des raisons de sécurité. En effet, ces piments contiennent de la capsaïcine qui leur confère leur goût très épicé et piquant. Or, avec la chaleur, cette substance se volatilise dans l’air. De fait, vous risquez de vous piquer la gorge ou les yeux à l’ouverture de l’appareil.
12) Certains fruits et légumes, notamment non pelés
On peut facilement faire une compote d’abricot ou de pommes avec des quartiers de fruits découpés passés quelques secondes au micro-ondes avec un peu d’eau. Néanmoins, toutes les utilisations ne sont pas bonnes à prendre. Que ce soit les raisins, les pommes et poires, les tomates, le maïs ou les petits pois, il y a un risque d’explosion à cause de l’eau surchauffée dans le fruit. La peau ne peut alors plus supporter la pression. Pour l’éviter, il faudra simplement faire une incision en croix sur la peau. Pour le céleri, on évitera en revanche totalement le passage au micro-ondes. En effet, comme les salades et épinards, il contient des molécules de nitrate qui deviennent cancérigènes sous les rayons ultraviolets. Pas de micro-ondes pour ces aliments donc !
13) Les fromages bleus
Envie de faire fondre du fromage sur une tartine ou de faire une sauce ? Pour les fromages bleus à pâte persillée (Fourme d’Ambert, gorgonzola, Roquefort…), optez plutôt pour le four ou la casserole ! En effet, ces fromages contiennent du lait et des champignons qui ne chauffent pas à la même vitesse. Les moisissures deviennent alors très visqueuses et dégagent une odeur désagréable de moisi. Enfin, le fromage, quel qu’il soit ne gratine jamais au micro-ondes comme il le ferait au four traditionnel. Cela a plutôt pour effet de le rendre caoutchouteux et gras.
