On en glisse dans des poêlées, soupes, plats mijotés comme le pot-au-feu ou le risotto ou même plus simplement dans la marmite d’eau des pâtes ou du riz pour parfumer le plat et y ajouter du goût. On aime aussi les utiliser pour faire un bouillon de légumes ou bouillon de poulet pour se requinquer quand on est malades. Néanmoins, ces bouillons sont une source de déchets inutiles et on y retrouve souvent des ingrédients incompréhensibles pour le commun des mortels ou néfastes à bien des égards (E621, huile de palme, allergènes…). Si c’est un indispensable pour vous, sachez que vous pouvez néanmoins faire des bouillons en cubes faits maison en suivant ces quelques étapes.
Bien sûr, cette recette n’est pas figée au niveau des ingrédients… C’est une base à adapter à vos goûts pour un résultat savoureux ! Vous pouvez donc y ajouter des épices (gingembre, clous de girofle, curry, curcuma, piment, coriandre, etc.), plus ou moins de poivre, des aromates et herbes que vous appréciez (persil, bouquet garni, romarin…) ou vous pouvez changer tous les légumes et mettre moins de sel si vous le souhaitez.
C’est l’avantage du fait maison : on fait des petits cubes de bouillon maison avec des ingrédients personnalisés qui nous font envie pour aromatiser nos préparations préférées !
Les ingrédients des cubes de bouillon :
-2 poireaux plutôt gros
-6 carottes
-3 oignons épluchés
-4 gousses d’ail épluchées
-10 g de feuille de thym
-1 boule de céleri rave
-1 botte de céleri branche
-1/3 du poids des légumes en sel environ ou un peu moins de la moitié (quantité à adapter à vos préférences)
-Déshydrateur OU four
-Mixeur
-Pot hermétique
Préférez des légumes bio si possible afin de pouvoir laisser la peau et l’ajouter à votre recette 😉 ! Vous pouvez par ailleurs donner à vos cubes la forme voulue dans un bac à glaçons avant de les glisser dans un pot hermétique pour une conservation longue durée. Sinon, laissez le tout sous forme de poudre dans un pot hermétique.
Les étapes pour réaliser des bouillons en cubes faits maison :
Si vous utilisez un déshydrateur
1) Lavez vos légumes et pensez à les éplucher s’ils ne sont pas bio.
2) Préparez chaque aliment :
-Retirer le vert du poireau en en gardant le maximum. Faites des rondelles.
-Coupez le céleri en tranches fines, le céleri branche en petits morceaux d’un centimètre et la carotte en rondelles.
-Faites de fines rondelles d’oignon et coupez l’ail en deux.
3) Mettez le tout à déshydrater à 60 °C dans le
déshydrateur pendant environ 15 h. Surtout, surveillez
régulièrement.
4) Ensuite, pesez le tout et ajoutez un tiers du poids en sel.
5) Suite à cela, ajoutez le thym et passez le tout au blender.
Votre poudre est prête, transvasez dans un pot à garder dans un
endroit frais et sec.
Si vous utilisez le four pour faire vos bouillons en cubes faits maison
1) Pour commencer, faites des tranches aussi fines que possible avec l’économe ou la mandoline.
2) Ensuite, mettez le tout dans une casserole avec du sel et sans matière grasse ou eau. Faites cuire à feu vif et en remuant bien pendant 10 min puis 10 min de plus à feu doux.
3) Étalez sur une plaque en veillant à superposer le moins possible.
4) Enfournez à 60 °C pendant 6 h, puis mixez et remettez à sécher 2 h de plus. Au cours de ces deux étapes, surveillez régulièrement.
5) Enfin, mettez vos bouillons en cubes faits maison dans un pot à garder dans un endroit frais et sec.
Comment utiliser des bouillons en cube maison ?
Les bouillons en cube sont des concentrés de saveurs. Leur utilisation est simple et pratique, et ils peuvent être incorporés dans une variété de recettes pour ajouter de la profondeur et du goût. Voici donc quelques exemples de recettes dans lesquels les utiliser pour ajouter une touche de saveur supplémentaire de manière simple et efficace !
Bon à savoir : dissolvez toujours les cubes de bouillon dans un peu d’eau chaude avant de les ajouter dans certaines préparations pour assurer une distribution uniforme de la saveur.
-Tout d’abord, pour préparer des soupes et potages
-Mais aussi pour cuisiner un riz parfumé et des pâtes savoureuses
avec un goût plus riche.
-À incorporer dans les sauces pour pâtes, viandes ou légumes pour
intensifier le goût.
-Après dilution dans de l’eau, faire déglacer dans une poêle après
avoir fait cuire de la viande pour obtenir un jus savoureux.
-Dissoudre un cube de bouillon dans un peu d’eau chaude, puis le
mélanger avec des herbes, des épices et de l’huile pour faire
mariner viandes et volailles avant de les cuire. Ce sera
une super marinade maison !
Des astuces moins connues avec les bouillons cubes maison
-À émietter sur des légumes avant de les rôtir au four ou dans
la poêle avec les légumes sautés pour rehausser leur goût
sans ajouter trop de sel.
-Incorporer un peu de bouillon émietté dans du houmous trop fade
pour lui donner un coup de pouce savoureux.
-Mélanger un cube de bouillon émietté avec du fromage à tartiner
pour apporter une saveur umami.
-En ajouter dans de la purée de pommes de terre pour un goût plus
complexe ou en émietter sur des pommes de terre avant de les cuire
au four pour un assaisonnement savoureux.
-Faire fondre un cube de bouillon dans un peu de beurre fondu et
mélanger cela avec du popcorn fraîchement préparé pour une
collation salée, originale et savoureuse.
-Enfin, il est possible d’en diluer dans de l’eau et de congeler le
tout avec des jouets et friandises. Ainsi, cela va soulager votre chien quand il fait
chaud en été.
