L’erreur fréquente consiste à croire qu’un bouillon bien parfumé doit forcément cuire pendant des heures. Ce bol de riz au bœuf et bouillon coco-curry prouve tout le contraire : avec du riz déjà cuit, du bœuf saisi à la poêle et une base crémeuse au lait de coco, le dîner est prêt en seulement 15…
Les épluchures et les déchets de cuisine, ce n’est pas la même chose : les premières peuvent encore avoir un vrai rôle à jouer dans une recette. Le bouillon de légumes déshydraté maison transforme les restes propres de carottes, poireaux, oignons ou céleri en une poudre pleine de caractère, parfaite quand les soirées de septembre…
Fini les longues minutes passées à écumer le gras de votre bouillon ! Une technique simple utilisée par les cuisiniers professionnels permet de solidifier et retirer les graisses en quelques secondes grâce à un simple glaçon. Le secret ? Un choc thermique qui fige instantanément la matière grasse à la surface.
On en glisse dans des poêlées, soupes, plats mijotés comme le pot-au-feu ou le risotto ou même plus simplement dans la marmite d’eau des pâtes ou du riz pour parfumer le plat et y ajouter du goût. On aime aussi les utiliser pour faire un bouillon de légumes ou bouillon de poulet pour se requinquer…