Le plat se vide avant même que la croûte dorée ait eu le temps de tiédir. Le clafoutis aux mirabelles transforme ces petites prunes dorées, si généreuses en août, en dessert simple et terriblement réconfortant. Leur chair fondante apporte une douceur miellée et légèrement acidulée, bien différente de la cerise, tandis que la pâte reste souple, presque crémeuse au centre. C’est une recette idéale pour profiter d’une récolte du verger, d’un panier du marché ou de quelques mirabelles très mûres à utiliser sans attendre. Avec des ingrédients du placard et peu de préparation, ce clafoutis offre un vrai moment gourmand à partager, du goûter au dessert du dimanche.
Les ingrédients : des mirabelles dorées et une pâte à clafoutis ultra-moelleuse
- 600 g de mirabelles mûres
- 3 œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre pour le moule
Les étapes : réussir la cuisson pour des fruits fondants et un dessus délicatement doré
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin, puis saupoudrez-le de sucre. Rincez les mirabelles, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez les fruits dans le plat, côté bombé vers le haut. Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez la farine et le sel, puis versez progressivement le lait et la crème afin d’obtenir une pâte lisse. Répartissez-la sur les fruits et enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit pris au centre et joliment doré sur les bords.
Le secret d’un clafoutis aux mirabelles qui disparaît avant même d’avoir refroidi
Le vrai plaisir vient des mirabelles cuites dans une pâte à clafoutis moelleuse : elles rendent juste assez de jus pour parfumer l’appareil sans le détremper. Servez ce dessert tiède, après une dizaine de minutes de repos, avec une cuillère de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou quelques amandes effilées grillées. Une pointe de cannelle, un peu de zestes de citron ou quelques gouttes d’eau-de-vie de mirabelle dans la pâte peuvent aussi varier les saveurs. Le clafoutis se conserve au frais jusqu’au lendemain, mais il retrouve tout son fondant après un léger passage au four. Avec ces petites prunes dorées, le dessert de fin d’été pourrait bien devenir un incontournable du goûter.
