La cuisine est un lieu où la gourmandise est à l’honneur, mais également la propreté. Et avec plus de 2 millions d’infections alimentaires en France, 17 000 cas d’hospitalisations et 200 décès et en sachant qu’un tiers des toxi-infections alimentaires s’attrapent à la maison, cela montre bien que les règles d’hygiène ne sont pas encore totalement connues de tous. Heureusement, il est très facile d’assurer sa sécurité et d’éviter les intoxications alimentaires en prenant des mesures très simples qui ne changeront au final rien pour vous au quotidien. Découvrez donc ces erreurs d’hygiène alimentaire à éviter en cuisine pour limiter les risques de tomber malades et de souffrir éventuellement de répercussions graves sur votre santé.
Quelles sont les erreurs à éviter absolument en cuisine ?
1) Négliger le lavage des mains
Dès leur plus jeune âge, on apprend aux jeunes enfants à se laver les mains avant de passer à table. Pourtant, une fois devant leur gazinière et leur plan de travail, nombre de cuisiniers amateurs oublient ce geste simple qui permet de réduire la propagation des bactéries dans la nourriture. Pensez donc à vous laver les mains avant de “mettre la main à la pâte” et fréquemment pendant la préparation. Par ailleurs, gardez aussi un plan de travail propre au maximum avant, pendant et après avoir cuisiné. Le vinaigre blanc ou le savon noir permettent ici un nettoyage rapide et efficace.
2) Laver la viande dans l’évier avant de la cuisiner
Par mesure d’hygiène, certaines personnes rincent la viande crue dans l’évier avant de la cuisiner. Néanmoins, ce geste est parfaitement inutile, car il n’élimine aucune bactérie présente dans la viande. Pire encore, cette mauvaise habitude va disséminer les bactéries pathogènes présentes dans la pièce de volaille ou de viande rouge partout dans l’évier et la cuisine à cause des éclaboussures. Pour éliminer les bactéries et éviter leur propagation, il n’existe qu’une solution : la cuisson grâce à la chaleur.
Bon à savoir : un thermomètre à viande est le meilleur outil pour juger de la bonne cuisson de la viande, surtout avant de la servir à une personne à risque (femme enceinte, personne âgée ou malade, etc.).
3) Décongeler la viande à température ambiante
La viande est un produit fragile et qui peut facilement occasionner une intoxication alimentaire en cas de mauvaise manipulation. Il convient notamment d’éviter de décongeler une pièce de viande (bœuf, veau, poulet, agneau, etc.) à température ambiante. En effet, à l’air libre, les germes vont se multiplier très vite, ce qui augmente les risques de tomber malades après le repas. Pour une décongélation saine, il existe des techniques plus sûres. Par exemple, vous pouvez décongeler la viande au frigo ou au micro-ondes si vous manquez de temps.
4) Oublier de stocker les restes de vos repas
Pour éviter la propagation et multiplication des germes pathogènes, n’oubliez pas vos restes trop longtemps sur la table ou le comptoir de la cuisine. Pensez à toujours les mettre dans le réfrigérateur dans les deux heures suivant le repas pour limiter au maximum les risques. Pour autant, il ne faut jamais mettre un plat encore chaud au frigidaire. Afin de ne pas casser la chaîne du froid, laissez donc simplement le tout refroidir un peu.
5) Mal cuisiner le beurre
Le beurre est une matière grasse dont il ne faut pas abuser pour sa santé, mais ce n’est pas tout ! Au-delà de 120 à 140 °C, on dépasse le point de fumée du beurre, ce qui le rend cancérigène. Il est donc très important de le cuire à feu doux et de ne jamais le faire roussir ou brunir, signe qu’il commence à trop chauffer. Sinon, il est possible de cuisiner avec du beurre clarifié de manière à ne rien risquer. Pour en préparer, il suffit de faire chauffer votre motte au bain-marie et de retirer toute la caséine et le petit lait ainsi obtenus en surface. Il ne restera alors que la matière grasse qui affiche quant à elle un point de fumée plus élevé.
6) Mal utiliser ses ustensiles au moment de préparer ses aliments
Tout d’abord, veillez à ne pas employer les mêmes outils pour la viande crue et la viande cuite. Vous risqueriez en effet de contaminer la pièce cuite avec le couteau ou la planche à découper. Par ailleurs, pour éviter les contaminations croisées, utilisez des ustensiles différents ou nettoyez-les bien lorsque vous manipulez de la viande crue (sans oublier le lavage des mains bien sûr). Si vous ne voulez pas les laver trop souvent, il est tout à fait possible de couper la viande en dernier après vous être occupés des légumes ainsi que des aromates.
Faut-il utiliser une planche en bois ou en plastique ? Laquelle est la plus hygiénique ? Nous vous expliquons tout ici.
7) Oublier de laver les légumes après l’épluchage
Même si vos légumes vous semblent tout à fait propres après l’épluchage, un rinçage sous l’eau limitera votre exposition à d’éventuelles saletés ou bactéries. Il est par ailleurs essentiel de veiller à garder vos ustensiles et planches propres tout au long de la préparation. Aussi, n’épluchez jamais vos légumes sales au-dessus de votre planche propre. Vous risquez en effet ainsi de la salir et de la contaminer et vous voudrez sans doute éviter de devoir la nettoyer une fois de plus pour ne pas souiller vos carottes et pommes de terre fraîchement nettoyés.
8) Ne pas retirer l’emballage de vos denrées alimentaires au retour du magasin
Garder un frigo bien propre permet de garantir une meilleure hygiène alimentaire. Il convient donc de bien nettoyer son frigidaire et de se méfier des emballages du supermarché qui sont de véritables nids à microbes. En plus, ils ne permettent pas de garder au frais les aliments de manière optimale. Préférez donc transvaser vos achats dans des contenants hermétiques et ajoutez éventuellement des étiquettes sur lesquelles vous pourrez faire figurer les dates de péremption de chaque aliment. Tout cela vous permettra aussi d’éviter les odeurs désagréables dans le frigo.
Pour les viandes, assurez-vous surtout d’utiliser un stockage bien étanche (sans trou, etc.), car le froid dans votre appareil électroménager ne stoppe pas totalement la multiplication des micro-organismes pathogènes. Un bon emballage assurera ainsi la conservation de vos produits carnés et évitera la contamination des autres aliments.
9) Cuisiner en gardant ses bagues et ses bracelets
Les bijoux que nous portons sont des nids à microbes. Et si cela ne présente que peu de risque la plupart du temps, il n’en va pas de même lorsqu’il s’agit de mettre la main à la pâte… littéralement ! Aussi, pour pétrir une pâte ou former des boulettes, pensez à toujours enlever vos bagues et bracelets. Au moment de cuisiner, vérifiez aussi l’état de vos ongles et la présence éventuelle de blessures. Le cas échéant, vous pouvez enfiler une paire de gants propres pour une hygiène optimale.
10) Ne pas faire attention à ce que l’on mange quand on est à risque
Chez la femme enceinte, les personnes âgées, les jeunes enfants ou encore certains malades, la consommation de certains aliments peut présenter plus de risques, notamment s’ils sont mal préparés. Le système immunitaire étant dans ces cas de figure affaibli, mieux vaut y réfléchir à deux fois avant de consommer un œuf cru ou une viande mal cuite (par exemple un steak saignant ou même mi-cuit). Par égard pour ses personnes à risque, il vaut aussi mieux éviter de replonger la cuillère dans le plat après l’avoir goûté. Pour un corps malade ou mal immunisé, ce geste banal peut en effet avoir des effets plus graves. Mieux vaudra donc changer la cuillère à chaque fois.
Quels symptômes peuvent alerter sur une intoxication alimentaire ?
Le plus souvent, on souffrira d’une diarrhée ou de douleurs abdominales. Il peut cependant également arriver que l’on constate aussi une fièvre ou des maux de tête, du sang dans les selles ou encore des vomissements. Si vous ressentez des manifestations anormales et intenses, n’hésitez pas à consulter un médecin rapidement. Pour une personne avec des défenses immunitaires normales, il faudra également voir un professionnel de santé si la fièvre ne tombe pas et si les symptômes s’étalent sur plus de deux jours. La prise d’antibiotiques peut en effet se révéler nécessaire dans certains cas. Pour un public à risque, mieux vaudra prendre rendez-vous rapidement dès les premiers symptômes par mesure de sécurité.
