7) Faites griller les épices pour qu’elles soient plus aromatiques.
Avant même de les moudre, à l’instar des noix qui peuvent l’être pour leur donner un meilleur goût, vous pouvez griller les épices en faisant attention de ne pas les brûler. Pour cela, il suffit de les retourner souvent et d’arrêter quand vous en sentez l’odeur.
8) Le sucre aussi est un assaisonnement.
Pour ajouter un peu de vie dans le plat, il n’y a pas que le sel. Si vous cuisinez des tomates pas très mûres, ajouter un peu de sucre donnera l’illusion qu’elles sont parfaites ! Il s’accorde à merveille également avec d’autres aliments salés tels que les carottes rôties ou encore les betteraves. Alors, n’oubliez pas de garder votre pot de sucre à proximité pour autre chose que les pâtisseries.
9) N’oubliez pas la petite touche d’acidité !
Il y a le sel, le sucre, les épices… et l’acidité bien sûr ! En petite dose, il n’a pas son pareil pour apporter un petit plus qui rehausse le plat et de la saveur tout en équilibrant les goûts. Si malgré l’ajout de sel, votre plat manque un peu de relief, essayez de lui apporter un peu plus de dimension avec du vin, du citron ou encore du vinaigre.
10) Assaisonnez les viandes à l’avance.
Pour que le sel pénètre la viande en son centre et pas juste à l’extérieur, prenez de l’avance en l’assaisonnant quelques heures avant la cuisson. En plus, cela rendra la viande plus tendre et humide en décomposant les protéines à l’origine de son durcissement.
11) Diversifiez-vous au niveau de l’assaisonnement !
La cuisine, c’est beaucoup de tests ! N’hésitez pas à vous diversifier, découvrir et cuisiner de nouvelles saveurs ou à essayer de nouvelles techniques. Par exemple, au niveau des épices, vous pouvez troquer votre classique piment de Cayenne pour du piment d’Alep. Le premier apporte juste du piquant alors que le deuxième apporte une saveur d’agrumes étonnante et agréable.
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