L’arrivée des beaux jours invite à revoir les desserts. Moins riches, plus fruités, souvent plus frais, ils se veulent aussi plus créatifs. Si vous en avez assez des flans, mousses au chocolat et tartes aux pommes, il existe mille façons de réinventer les douceurs de fin de repas. À base de fruits de saison, d’herbes aromatiques, ou de textures légères, ces recettes changent la donne sans exiger de grandes compétences techniques. Elles se préparent à l’avance, se dégustent en terrasse et plaisent à tous les âges. Parfaites pour les week-ends ensoleillés, elles offrent un vent nouveau à vos tables printanières.
Tiramisu aux fraises et à la menthe
Ce tiramisu fruité remplace le café par un sirop léger et parfumé. Les fraises y apportent fraîcheur et douceur, pendant que la menthe rehausse l’ensemble. Plus léger que l’original, il se prépare la veille.
Les ingrédients
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250 g de fraises
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250 g de mascarpone
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3 œufs
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80 g de sucre
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12 biscuits à la cuillère
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1 poignée de feuilles de menthe
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1 c. à soupe de sucre glace
Les étapes
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Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le mascarpone.
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Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
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Mixez la moitié des fraises avec quelques feuilles de menthe et un peu d’eau.
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Trempez les biscuits dans ce sirop, disposez-les dans un plat, alternez avec la crème, terminez par des fraises fraîches.
Panna cotta au lait d’amande et fleur d’oranger
Une version végétale et parfumée du classique italien. La fleur d’oranger lui donne une touche orientale subtile. À accompagner de fruits rouges ou d’un coulis.
Les ingrédients
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40 cl de lait d’amande
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10 cl de crème végétale
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2 g d’agar-agar
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2 c. à soupe de sirop d’agave
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1 c. à soupe de fleur d’oranger
Les étapes
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Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients froids.
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Portez à ébullition 1 minute sans cesser de remuer.
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Versez dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 h minimum.
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Servez avec un filet de coulis ou des fruits frais.
Moelleux citron-amande à l’huile d’olive
Un petit gâteau moelleux, intense en goût, parfait pour accompagner un café. L’huile d’olive apporte du fondant sans alourdir. L’amande et le citron en font un dessert très parfumé.
Les ingrédients
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2 œufs
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80 g de sucre
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100 g de poudre d’amande
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50 g de farine
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60 ml d’huile d’olive
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Zeste et jus d’un citron
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1/2 sachet de levure
Les étapes
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Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez l’huile, le zeste, le jus et les poudres.
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Versez dans des moules individuels.
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Faites cuire à 180 °C pendant 20 minutes.
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Laissez tiédir avant de démouler.
Shortcake aux fruits rouges
Un dessert anglo-saxon qui mêle biscuits tendres, fruits juteux et crème fouettée. Facile à préparer, il fait son effet à l’assiette. L’idéal pour un goûter chic ou un dessert léger.
Les ingrédients
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250 g de farine
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1 c. à soupe de sucre
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1/2 sachet de levure
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60 g de beurre froid
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10 cl de lait
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300 g de fruits rouges
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20 cl de crème entière froide
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1 c. à soupe de sucre glace
Les étapes
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Mélangez farine, levure, sucre, puis incorporez le beurre en miettes.
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Ajoutez le lait, formez une pâte, étalez et découpez des ronds.
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Faites cuire à 200 °C pendant 15 minutes.
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Coupez en deux, garnissez de crème fouettée et de fruits rouges frais.
Crèmes dessert au chocolat façon Danette
Une alternative maison à la célèbre crème industrielle. Crémeuse et lisse, elle se prépare sans œufs et sans additifs. Parfaite à préparer à l’avance pour toute la semaine.
Les ingrédients
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50 cl de lait
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20 g de fécule de maïs
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100 g de chocolat noir
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30 g de sucre
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1 c. à café de cacao en poudre
Les étapes
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Mélangez le lait, la fécule, le sucre et le cacao dans une casserole.
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Chauffez doucement en remuant jusqu’à épaississement.
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Ajoutez le chocolat en morceaux hors du feu.
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Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement puis versez dans des pots.
