Le riz est un ingrédient que l’on retrouve dans toutes les cuisines à travers le monde et il se décline en 1001 recettes et manières de le cuisiner. Riz pilaf, curry, risotto, tandoori… Avec toutes ces inspirations, impossible de ne pas se régaler ! Toutefois, en cuisine, rien n’est jamais simple et cet aliment le prouve bien. En effet, tout comme pour les œufs, les pommes de terre ou les tomates, la cuisson de cette céréale peut en réalité être plus compliquée qu’il n’y paraît au prime abord. Que ce soit pour une expérience gustative intense, une texture parfaite, une digestion facilitée ou une santé préservée, il existe pourtant quelques erreurs très fréquentes qu’il vaut mieux éviter lorsque l’on décide de faire cuire du riz. Découvrez les mauvaises habitudes à bannir pour une cuisson sans impair… et veiller au grain sans acheter de cuiseur à riz !
Erreur 1 : oublier de rincer le riz
Laver le riz avant la cuisson est très important. En effet, cette étape essentielle permet de retirer les éventuelles poussières et impuretés pouvant être présentes sur cet aliment (sans parler des potentiels insectes…). Le rinçage du riz permet aussi de réduire la texture collante que le riz peut prendre à la cuisson. Cela permet ainsi d’enlever l’excédent d’amidon qui crée cet effet gluant et pâteux. Cela rend aussi le riz plus digeste et tendre, et permet de le débarrasser en grande partie de l’arsenic nocif qu’il contient.
Par ailleurs, si vous consommez du riz complet ou semi-complet, un trempage de plusieurs heures permettra de diminuer le temps de cuisson. Comptez environ 15 minutes en moins pour le riz complet. Cela va aussi améliorer la texture du grain et réduire sa concentration en acide phytique. Enfin, cela lancera une prégermination qui rendra le riz plus nutritif.
Comment rincer le riz ?
Il existe plusieurs manières de le faire. Si on manque de temps, on peut rincer la portion à l’eau claire froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau ne soit plus blanche, signe qu’il n’y a plus d’amidon. Toutefois, on préférera si possible le laisser tremper minimum une heure dans un bol d’eau froide. Certains vont même jusqu’à laisser poser plusieurs heures, voire une nuit pour les plus prévoyants. Attention, ne lavez pas le riz que vous allez faire revenir dans de l’huile (riz pilaf, paëlla, risotto…).
Erreur 2 : négliger l’ajout d’un couvercle
Que vous optiez pour du riz basmati, du riz thaï ou tout autre riz, on ajoutera généralement un couvercle qui permettra d’éviter à l’eau de s’évaporer et qui gardera la vapeur au sein de la casserole pour une cuisson à coeur parfaitement exécutée. De quoi obtenir un riz très moelleux et bien cuit ! Et surtout, évitez de constamment soulever le couvercle, ce qui élimine toute la vapeur bénéfique lentement accumulée. Vous pouvez même au contraire ajouter un torchon ou de l’aluminium sur la casserole pour alourdir le couvercle et le rendre plus hermétique ! Avec cela, plus besoin de rice cooker…
Erreur 3 : mettre trop d’eau lors de la cuisson
Vous avez tendance à verser l’eau dans la casserole sans trop vous soucier des quantités ? C’est une très mauvaise idée ! Pour rendre ce féculent parfait, oubliez le pifomètre et soyez plus regardants sur la dose de liquide à ajouter afin de permettre une cuisson par absorption. Ici, tout dépendra toutefois du type choisi. Ainsi, pour une dose de riz blanc, on n’excédera pas deux doses d’eau. Dans le cas du riz semi-complet, on pourra monter à trois et aller jusqu’à quatre doses pour une de riz complet. Notez que ce sont les quantités conseillées pour une cuisson couverte.
Erreur 4 : faire cuire le riz trop longtemps
Une cuisson trop longue rend cette céréale collante. Par ailleurs, la surcuisson fait augmenter son indice glycémique… Aussi, même s’il est facile de rattraper le coup, on évitera de trop dépasser le temps de cuisson requis. Il est temps de sortir le minuteur ! Pour le riz blanc, on prendra donc 10 minutes. Quant au semi-complet, on attendra 25 à 30 minutes avant d’arrêter la cuisson. Enfin, comptez 45 minutes pour le complet non trempé.
Erreur 5 : brasser le riz lors de la cuisson
Comme expliqué tantôt, il convient de laisser la casserole couverte par un couvercle lors de la cuisson et de la découvrir le moins possible pour une cuisson parfaite. Pour vous y aider, rappelez-vous que contrairement aux pâtes, ce féculent ne nécessite aucunement d’être remué pour ne pas coller. Évitez l’excès de zèle et laissez-le donc absorber l’eau et gonfler à couvert !
Erreur 6 : saler l’aliment après la cuisson
En salant en fin de cuisson, vous risquez de ne pas avoir un résultat très harmonieux. Les grains de sel vont se coller à l’aliment et mal s’homogénéiser. En revanche, rien ne vous empêche de saler l’eau de cuisson avec du gros sel ou même un cube de bouillon pour parfumer le riz si la recette s’y prête. Si vous le faites, attention de ne pas resaler derrière, au risque de faire exploser vos taux de sodium et votre hypertension artérielle !
Erreur 7 : ne pas laisser le riz reposer
Une fois la cuisson terminée, il reste encore une étape importante : laisser reposer le féculent (égoutté si nécessaire) quelques minutes avant de passer à table. Vous pourrez y ajouter des épices au moment de laisser reposer. La vapeur finira ainsi de faire gonfler les grains et cette attente aidera aussi à les détacher plus facilement. Si vous le servez sans attendre, vous risquez en effet de le rendre collant en le remuant et en le servant.
Erreur 8 : réchauffer cet aliment au micro-ondes
Certains aliments peuvent devenir toxiques si on les réchauffe au micro-ondes. C’est le cas pour cet accompagnement qui contient la bactérie Bacillus cereus. Après le passage dans cet appareil, puis le retour à température ambiante, les spores se multiplient fortement, pouvant alors occasionner une intoxication alimentaire.
