La courgette s’impose en cuisine comme un caméléon du goût et de la texture. Peu coûteuse, disponible une bonne partie de l’année et ultra facile à préparer, elle se glisse dans d’innombrables plats, notamment en accompagnement. Légère, mais généreuse, elle peut en effet être grillée, rôtie, râpée, sautée ou même crue, et s’adapte ainsi à toutes les envies et toutes les assiettes. Pour accompagner viandes, poissons ou plats végétariens, elle offre des recettes savoureuses et variées. Des frites croustillantes au parmesan aux tagliatelles fondantes ou citronnées en passant par les flans, les galettes ou les courgettes à la plancha, les idées ne manquent pas. L’essentiel est de miser sur la simplicité et des assaisonnements justes pour révéler sa finesse. Voici donc plusieurs façons de la sublimer et de lui offrir une place de choix dans vos repas d’été comme d’hiver.
Frites de courgette au parmesan : l’accompagnement croustillant qui change tout
Avec leur texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, les frites de courgette au parmesan séduisent autant les enfants que les adultes. Taillées en bâtonnets, les courgettes sont roulées dans un mélange de chapelure, d’herbes et de parmesan râpé avant d’être enfournées ou passées à la friteuse à air chaud. Ce procédé évite l’excès de gras tout en gardant une belle coloration dorée. Le parmesan, légèrement salé, rehausse la douceur de la courgette, tandis que les herbes (thym, origan ou romarin) apportent une touche méditerranéenne. Servez-les avec une sauce au yaourt ou un dip à l’ail pour un effet encore plus gourmand. Cette version revisitée des frites classiques accompagne parfaitement un poulet rôti, des grillades ou un burger maison sans alourdir l’assiette.
Tagliatelles de courgette : un air de légèreté et d’élégance
En version crue ou à peine poêlée, les tagliatelles de courgette offrent une belle alternative aux pâtes traditionnelles. Découpées finement à l’aide d’un épluche-légume ou d’une mandoline, elles se transforment en longs rubans souples. Une cuisson très rapide dans un filet d’huile d’olive permet de préserver leur texture légèrement croquante. Avec quelques zestes de citron, du basilic frais et une pincée de fleur de sel, elles deviennent une garniture raffinée pour accompagner un poisson blanc, un pavé de tofu grillé ou un risotto. Il est aussi possible de les enrichir avec des pignons, du parmesan ou un filet de crème végétale. Leur fraîcheur et leur légèreté équilibrent des plats plus riches, tout en mettant en valeur leur goût délicat.
Courgettes grillées à la plancha ou au four : l’essence du soleil
Lorsqu’elles sont simplement tranchées dans la longueur et déposées sur une plaque chaude, les courgettes grillées révèlent toute leur intensité aromatique. Quelques gouttes d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, un soupçon d’ail haché… et le tour est joué. Elles accompagnent par exemple merveilleusement une côte de bœuf, un filet de dorade ou même un plat de lentilles corail. Si vous les préparez à la plancha, vous obtiendrez une belle caramélisation en surface. Au four, ajoutez quelques tomates cerises, de la feta ou des olives pour composer un accompagnement complet aux saveurs méditerranéennes. À servir chaud ou froid, selon l’envie. Les courgettes grillées deviennent également la base idéale d’une salade tiède aux herbes fraîches ou d’un accompagnement express lors d’un dîner d’été.
Courgettes fondantes en flan ou gratin : douceur et générosité
Quand on fait cuire la courgette lentement avec des œufs, un peu de lait (ou de crème), des aromates et du fromage, elle devient le cœur d’un flan ou d’un gratin léger. Ce type de préparation met en valeur sa texture fondante et son goût subtil. Dans un flan, elle se mêle harmonieusement aux autres ingrédients pour donner un accompagnement onctueux et nourrissant, parfait pour un plat de viande ou une salade. En gratin, parsemez le dessus de chapelure ou de parmesan pour apporter une note croustillante. Vous pouvez aussi alterner des tranches de courgette avec des tomates, des aubergines ou des pommes de terre pour composer un plat complet aux parfums du sud. Ce type d’accompagnement fonctionne en outre en toutes saisons, car il se sert aussi bien chaud que tiède ou froid avec une belle salade croquante !
Galettes de courgette dorées à la poêle : simples et nourrissantes
Râpée et bien essorée, la courgette se prête à la confection de galettes végétariennes moelleuses et croustillantes. En y ajoutant un œuf, un peu de farine, du fromage râpé et des épices, on obtient en effet une pâte simple à cuire à la poêle. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur, ces galettes se déclinent selon vos envies : ajoutez de la menthe, du curry, de la ricotta ou même du quinoa pour varier les plaisirs. Elles se dégustent aussi bien chaudes que froides, en accompagnement d’un plat principal ou glissées dans une assiette composée. Très pratiques à préparer à l’avance, elles se réchauffent en outre facilement au four ou à la poêle. Leur aspect doré et leur parfum agréable en font une excellente idée pour varier les textures autour d’un plat.
