Il y a plein de raisons de vouloir garder la peau des fruits et des légumes. Déjà, consommer les pelures permet d’éviter le gâchis alimentaire. Si vous cherchez à réduire vos déchets alimentaires, c’est donc peut-être quelque chose que vous faites déjà grâce à la consommation de fruits et légumes bio ou issus du potager. Cela peut aussi avoir un intérêt gustatif et nutritif puisque les épluchures regorgent souvent de bons nutriments (c’est souvent l’endroit où on retrouve le plus d’antioxydants, de vitamines ou de fibres). Cependant, pour plusieurs raisons, il est déconseillé (pas interdit !) de les consommer. Pour mieux comprendre, voici 7 exemples d’aliments pour lesquels il est préférable de ne pas garder la peau ou à minima de bien la nettoyer. Vous verrez que ce n’est pas qu’une question de produits chimiques (pesticides, engrais, etc.) !
7 aliments mieux sans la peau
1) Les pommes de terre
S’il est bien un sujet qui divise, c’est celui de la peau de la pomme de terre. Certains adorent la garder pour les frites ou les potatoes, mais d’autres s’y opposent. En fait, si la pomme de terre ne pousse pas dans un sol sain, elle peut être traitée avec une quinzaine, voire une vingtaine de pesticides qu’on se souhaite définitivement pas ingurgiter ! En plus de cela, la peau contient naturellement des molécules qui peuvent être toxiques (la solanine et la chaconine), surtout au niveau des taches vertes.
Épluchez votre pomme de terre avec un économe pour retirer la peau assez finement pour ne pas retirer les vitamines qui se cachent dessous. Ce sera plus précis que le couteau.
Toutes nos astuces pour réutiliser les épluchures sont à retrouver sur ce lien.
2) Les carottes
À moins que les carottes soient bio, il est conseillé de bien brosser la peau ou de l’éplucher, car elle est couverte de nitrates. Si ce sont des carottes nouvelles, vous avez tout intérêt à garder la peau (et donc à les brosser avec soin), car leur peau est riche en vitamines.
Enfin, rappelez-vous que même si les fruits et légumes sont bio, il vaut mieux leur offrir un bon lavage, car même si le sol n’est pas gorgé de produits chimiques, il peut en revanche contenir naturellement des bactéries telles que la listeria.
3) Les tomates
S’il n’est pas forcément de garder la peau ici, c’est à cause des troubles digestifs que cela peut engendrer sur les intestins les plus fragiles. La peau est acide et des composants tels que la cellulose sont difficiles à dégrader au moment de la digestion.
Pour retirer facilement la peau des tomates, faites une incision en croix sur le bas de chaque tomate, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 secondes. Dès que la peau commence à se détacher, retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Il ne vous reste plus qu’à tirer délicatement sur la peau qui se détachera toute seule sans effort.
4) Les pommes
C’est la peau de la pomme qui contient la pectine (une molécule grâce à laquelle on ressent le sentiment de satiété). Néanmoins, la qualité des sols dans lesquels poussent ces fruits nous expose à une vingtaine de pesticides au niveau de la peau.
Si vous souhaitez vraiment avoir la peau, préférez acheter des pommes bio que vous nettoierez à l’eau froide, idéalement avec du bicarbonate de soude, et en frottant bien. Ensuite, mangez-les rapidement pour éviter que des moisissures apparaissent.
5) Le raisin
Éplucher le raisin n’est pas une mince affaire, mais il faut s’y coller ! En effet, les pelures de raisins sont riches en fibres, mais également en pesticides. Pour y arriver sans peine, mettez la grappe que vous allez manger dans de l’eau bouillante quelques secondes puis dans l’eau glacée. La peau sera ainsi plus facile à peler.
6) Les cerises
En ce qui concerne les cerises, noter qu’elles contiennent beaucoup de pesticides, surtout si elles viennent d’Espagne (ils traitent beaucoup plus les fruits et les légumes là-bas). Préférez des fruits français et bio.
7) Les pêches
La peau de pêche peut malheureusement causer des allergies et c’est une des raisons pour lesquelles il peut être conseillé de l’enlever. Ajoutons à cela la simple question de goût ainsi que l’incontournable présence invasive de pesticides sur cette peau.
D’autres aliments mieux sans la peau… ou au contraire à ne pas éplucher !
D’autres aliments méritent d’être épluchés en raison de la présence de résidus de pesticides, d’épluchures trop difficiles à digérer ou de substances potentiellement nocives. C’est le cas des poivrons, dont la pelure peut être indigeste pour certaines personnes, surtout lorsqu’ils sont crus. Les aubergines possèdent également une peau qui peut être dure et contenir des composés amers, notamment lorsqu’elles sont âgées. Bien que leur peau soit comestible, les kiwis sont souvent pelés à cause de leur texture rugueuse et de la présence de résidus de pesticides. Enfin, les mangues et les avocats ont une peau non comestible et parfois traitée avec des conservateurs, il est donc préférable de les peler systématiquement. Heureusement, tout comme son noyau, on peut recycler l’épluchure d’avocat très facilement.
À l’inverse, certains fruits et légumes gagnent à être consommés avec leur peau, car celle-ci regorge de fibres, de vitamines et d’antioxydants. C’est le cas des courgettes et des concombres, dont la peau contient une grande partie des nutriments bénéfiques, notamment des fibres et des antioxydants. Les poires, prunes et baies (myrtilles et framboises) sont également à consommer entières pour profiter pleinement de leurs bienfaits. Contrairement aux pommes de terre classiques, les patates douces ont une peau fine et riche en fibres qui peut être laissée lors de la cuisson. Enfin, les radis, les navets et même certaines betteraves peuvent être dégustés avec leur peau, à condition d’être bien lavés, car elle contient une grande partie des nutriments essentiels.
