Vos grillades méritent mieux que du sel et du poivre : ces recettes de marinade vont pimper vos viandes, poissons et légumes tout l’été !

Le retour des beaux jours signe aussi celui des barbecues et des déjeuners à l’extérieur. Si les grillades se suffisent parfois à elles-mêmes, rien ne vaut une marinade bien pensée pour leur donner du caractère, du moelleux et une signature aromatique qui change tout. Qu’il s’agisse de sublimer un blanc de poulet, de parfumer un pavé de saumon ou de donner du peps à des légumes croquants, les marinades permettent d’oser, de varier et de surprendre. Leurs atouts sont multiples : elles attendrissent la chair, relèvent les saveurs et évitent que les aliments ne dessèchent à la cuisson. Classiques ou audacieuses, aux accents méditerranéens ou asiatiques, voici une sélection de recettes qui feront toute la différence sur votre grille de cuisson. De quoi ravir vos convives et renouveler avec brio vos prochaines soirées barbecue.

Vous retrouverez aussi une marinade pour crevette ici.

Marinade citron-romarin pour viandes blanches

Cette marinade apporte fraîcheur et parfum aux viandes blanches comme le poulet ou le veau. Le citron joue la carte de l’acidité pour attendrir la chair, tandis que le romarin diffuse ses arômes boisés. Une touche d’ail renforce l’ensemble sans dominer. Après quelques heures, votre viande devient moelleuse, juteuse et pleine de goût.

Les ingrédients :

• 2 citrons jaunes

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail écrasées

• 1 branche de romarin frais

• Sel et poivre

Les étapes :

1. Pressez les citrons et versez le jus dans un bol.

2. Ajoutez l’huile, l’ail et le romarin.

3. Salez, poivrez, puis mélangez bien.

4. Laissez mariner votre viande entre 2 et 4 heures au frais.

Marinade méditerranéenne pour poisson

Cette marinade célèbre les parfums du sud : huile d’olive, citron, ail et herbes aromatiques se marient à merveille avec des filets de dorade, de bar ou du saumon. Elle conserve la finesse du poisson tout en lui apportant relief et élégance. Quelques zestes de citron renforcent l’arôme sans acidifier excessivement.

Les ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Le jus d’un citron

• Le zeste d’un demi-citron

• 1 gousse d’ail pressée

• 1 cuillère à café de thym ou d’origan

• Sel et poivre

Les étapes :

1. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients.

2. Badigeonnez le poisson de chaque côté.

3. Filmez et laissez mariner au frais pendant 1 à 2 heures maximum.

4. Faites griller délicatement à feu moyen.

Marinade au miel et moutarde pour porc ou travers

Inspirée d’un équilibre sucré-salé, cette marinade sublime les travers, les côtes ou les filets de porc. Le miel caramélise légèrement à la cuisson tandis que la moutarde apporte du mordant. L’huile enrobe et protège la viande, et une pointe de vinaigre affine l’acidité. Le résultat offre une surface joliment dorée et des saveurs chaleureuses.

Les ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de moutarde ancienne

• 1 cuillère à soupe de miel liquide

• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Sel et poivre

Les étapes :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

2. Badigeonnez généreusement la viande.

3. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.

4. Égouttez légèrement avant de passer au barbecue.

Marinade asiatique pour bœuf ou canard

Pour une touche exotique, cette marinade joue sur les saveurs umami et épicées. Elle s’accorde parfaitement avec des brochettes de bœuf, des magrets ou des aiguillettes de canard. La sauce soja remplace le sel, le gingembre et l’ail relèvent l’ensemble, tandis que l’huile de sésame intensifie la richesse gustative. Un filet de citron vert vient équilibrer le tout.

Les ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre brun

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

• 1 gousse d’ail râpée

• 1 petit morceau de gingembre frais râpé

• Le jus d’un demi-citron vert

Les étapes :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un plat creux.

2. Déposez les morceaux de viande et enrobez-les bien.

3. Laissez reposer 4 heures minimum au réfrigérateur.

4. Égouttez avant de griller à feu vif.

Marinade sucrée pour fruits à griller

Ananas, pêche, banane ou même pastèque peuvent se griller subtilement après un passage express dans cette marinade. Le miel intensifie le goût sucré naturel, le citron évite l’oxydation et la cannelle offre une note chaleureuse. Cette alliance sublime les fruits et les rend irrésistibles en dessert.

Les ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de miel

• Le jus d’un citron

• 1 pincée de cannelle

• Un peu de vanille (facultatif)

Les étapes :

1. Mélangez le miel, le jus de citron et les épices.

2. Enrobez les morceaux de fruits.

3. Laissez mariner 15 à 30 minutes au frais.

4. Passez-les rapidement sur la grille chaude.

Marinade épicée pour légumes

Tomates cerises, poivrons, champignons, courgettes… Cette marinade rehausse tous vos légumes à griller avec du pep’s et une pointe de feu. Le paprika fumé apporte un goût barbecue prononcé, tandis que le vinaigre équilibre l’ensemble. L’huile permet d’éviter que les légumes ne sèchent sur la grille. Le résultat est savoureux, fondant et coloré.

Les ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• 1 pincée de piment doux ou fort selon votre goût

• Sel, poivre

Les étapes :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

2. Ajoutez les légumes coupés en morceaux.

3. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.

4. Laissez mariner 30 minutes à 1 heure, puis faites-les griller.