Elles sont belles, elles sentent bon… et pourtant, on ne pense pas toujours à les manger. Les fleurs du jardin ne servent pourtant pas qu’à embellir une bordure ou décorer une salade : elles peuvent aussi transformer un dessert simple en véritable surprise gourmande. Si elles sont bien choisies, bien préparées et intégrées avec finesse, elles apportent une touche de poésie, de parfum et parfois même de croquant. Que ce soit dans une crème, un biscuit ou un sucre, leur saveur délicate évoque le printemps et invite à la créativité. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il n’y a souvent pas besoin d’aller plus loin que son jardin ou son balcon pour en profiter. Voici cinq recettes sucrées à base de fleurs comestibles… aussi jolies que faciles à faire.
Tuiles croquantes aux fleurs de lavande
De fines tuiles dorées au goût subtil de lavande, idéales avec une glace ou un café. La lavande, bien dosée, parfume sans écraser le palais. Un classique à revisiter avec les fleurs séchées du jardin.
Les ingrédients
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40 g de beurre fondu
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40 g de sucre
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30 g de farine
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1 blanc d’œuf
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½ c. à café de fleurs de lavande séchées (non traitées)
Les étapes
Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Déposez de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Étalez en cercles fins avec le dos d’une cuillère. Enfournez 7 à 8 minutes à 180 °C jusqu’à coloration dorée.
Sucre fleuri aux pétales de rose
Un sucre parfumé et très simple à réaliser, qui donne du charme à une tarte, une salade de fruits ou un yaourt. Les pétales de rose apportent une note florale douce, presque miellée. À faire avec des roses très parfumées et non traitées.
Les ingrédients
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100 g de sucre de canne blond
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1 poignée de pétales de rose séchés (ou frais bien essuyés)
Les étapes
Mixez le sucre avec les pétales dans un petit robot ou pilez-les dans un mortier. Laissez sécher à l’air libre s’il reste un peu d’humidité. Conservez en bocal hermétique à l’abri de la lumière. À utiliser comme un sucre classique.
Panna cotta au lait d’amande et fleurs de sureau
Une panna cotta végétale, légère, subtilement sucrée, relevée par le parfum unique des fleurs de sureau. Leur goût rappelle le litchi ou le raisin blanc. Parfaite avec des fruits rouges.
Les ingrédients
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40 cl de lait d’amande
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20 cl de crème végétale
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2 c. à soupe de sucre
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1,5 g d’agar-agar
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3 ombelles de sureau bien ouvertes
Les étapes
Faites chauffer le lait avec la crème, le sucre et l’agar-agar. Ajoutez les fleurs de sureau, laissez frémir 1 minute puis infusez 10 minutes hors du feu. Filtrez, versez dans des ramequins, laissez prendre au frais 4 h minimum.
Glaçons aux pensées et sirop de fleur d’oranger : deux fleurs qui s’assemblent délicieusement
Ultra simples, ces glaçons transforment une limonade en boisson de fête. Les pensées comestibles apportent couleur et fraîcheur. Un délice visuel pour les goûters d’été.
Les ingrédients
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Pensées fraîches, bien lavées
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Eau minérale
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1 c. à café de sirop de fleur d’oranger (facultatif)
Les étapes
Placez une fleur dans chaque compartiment de bac à glaçons. Ajoutez l’eau, puis quelques gouttes de sirop si désiré. Congelez au moins 4 h. Utilisez dans une eau pétillante, un thé glacé ou une limonade maison.
Crêpes au lait de coco et fleurs de mauve
Des crêpes moelleuses, parfumées au lait de coco, parsemées de fleurs de mauve fraîches ou séchées. La mauve, douce et florale, apporte aussi un petit effet visuel violet rosé. Un dessert surprenant qui se suffit à lui-même.
Les ingrédients
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150 g de farine
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2 œufs
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25 cl de lait de coco
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1 c. à soupe de sucre
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1 poignée de fleurs de mauve (fraîches ou séchées)
Les étapes
Préparez la pâte en fouettant tous les ingrédients sauf les fleurs. Laissez reposer 30 minutes. Incorporez les fleurs juste avant cuisson. Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.
Comment bien choisir les fleurs comestibles ?
Avant de cueillir des fleurs pour vos recettes, assurez-vous qu’elles soient bien comestibles. Toutes les fleurs ne se mangent pas, certaines sont même toxiques. Il est donc essentiel de se référer à une liste fiable et de ne pas improviser. Les variétés les plus courantes en cuisine incluent : la rose, la lavande, la violette, le souci (Calendula), la pensée, la mauve, le coquelicot, le bleuet, la fleur de courgette ou le sureau. Vérifiez toujours leur nom exact (botanique si possible) et privilégiez celles que vous connaissez bien.
De plus, ne cueillez jamais de fleurs au bord d’une route, dans un parc public ou en ville, car elles peuvent contenir des résidus de pollution ou avoir été traitées sans que vous le sachiez. L’idéal est de les cultiver vous-même, dans un coin du jardin ou en jardinière, sans pesticide. Enfin, ne récoltez que les fleurs en bon état, bien ouvertes, non fanées ni abîmées. Et lavez-les délicatement à l’eau claire, sans les faire tremper.
