La friteuse sans huile (ou airfryer) est un appareil révolutionnaire qui permet de frire, rôtir et griller avec peu ou pas de matière grasse. Non content de remplacer sainement la friteuse classique, il permet aussi de réaliser certaines recettes que l’on prépare habituellement au four beaucoup plus rapidement (frites, pâtisseries et gâteaux individuels, etc.). Bref, il rappelle un peu le micro-ondes qui peut lui aussi permettre de réaliser des tas de plats, goûters et desserts gourmands. Toutefois, malgré sa polyvalence, certains aliments ne sont pas adaptés à ce mode de cuisson. En effet, certaines textures, teneurs en eau ou compositions spécifiques peuvent provoquer des désagréments tels qu’une cuisson inégale, un encrassement de l’appareil ou encore une détérioration des saveurs. Pour éviter les mauvaises surprises, découvrons ensemble les aliments à éviter et pourquoi ils ne conviennent absolument pas à une friteuse sans huile.
Pour garantir une cuisson optimale et éviter d’endommager votre friteuse à air (le tout en obtenant des résultats savoureux et croustillants), il est essentiel de connaître ces quelques limitations et d’adapter soigneusement vos choix d’ingrédients.
1) Les fromages fondants : à éviter au airfryer (sauf si vous voulez le ruiner !)
Les fromages à pâte molle, comme le camembert, la mozzarella fraîche ou le brie, ne sont vraiment pas une bonne idée dans un airfryer. Sous l’effet de la chaleur, ils fondent rapidement et peuvent couler à travers le panier, provoquant au passage un encrassement difficile à nettoyer. De plus, sans une panure adéquate ou un support solide, ils risquent de brûler et de former une croûte désagréable. Si vous souhaitez cuire du fromage, privilégiez des recettes où le fromage est enveloppé dans une pâte ou bien pané, comme les sticks de mozzarella.
2) Les steaks épais ou gros morceaux de viande : pas l’idéal dans un airfryer
Bien que l’airfryer soit efficace pour cuire des morceaux de viande de taille modérée, les steaks épais ou les gros morceaux de viande peuvent poser problème. En effet, la cuisson par air pulsé ne permet pas toujours de cuire uniformément l’intérieur de la viande, ce qui peut entraîner un extérieur trop cuit et un intérieur encore cru. Pour éviter ce problème qui vous expose aux intoxications alimentaires, privilégiez des morceaux plus fins. Des filets de poulet ou du gigot d’agneau en tranches feront par exemple mieux l’affaire ! Sinon, utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température à cœur. Ainsi, pas de mauvaise surprise !
3) Les légumes à haute teneur en eau (tomates, concombres, laitue ou courgettes crues)
Les légumes riches en eau ne réagissent pas bien à la cuisson en airfryer. En raison de l’air chaud qui y circule rapidement, l’eau contenue dans ces aliments s’évapore trop vite, les laissant flétris, mous et sans saveur. Par exemple, les tomates et les concombres perdront leur structure, tandis que la laitue ne fera que sécher et brûler. Pour de meilleurs résultats, privilégiez des légumes plus denses comme les carottes, les pommes de terre ou le chou-fleur (entiers ou encore coupés en morceaux ou en dés s’ils sont trop gros et assaisonnés selon vos goûts préalablement.
4) Les aliments en pâte liquide (beignets, crêpes ou tempura)
Contrairement à une friteuse classique, l’airfryer ne permet pas de cuire efficacement les aliments enrobés de pâte liquide, comme les beignets ou les tempuras. Sans une immersion dans l’huile chaude, la pâte ne peut donc pas figer immédiatement et coulera à travers le panier, ce qui rendra la cuisson impossible et le nettoyage de l’appareil fastidieux. Pour contourner ce problème, vous pouvez opter pour des aliments préalablement congelés ou utiliser une pâte plus épaisse qui adhère mieux aux aliments.
5) Le riz et pâtes non cuits : pas dans une friteuse sans huile
Il est important de rappeler que l’airfryer ne remplace pas une casserole d’eau bouillante. Or, les pâtes et le riz crus nécessitent une cuisson par absorption d’eau, ce que l’airfryer ne permet pas. Même si vous ajoutez un peu d’eau dans le panier, la chaleur ne se répartira pas de manière homogène et vos féculents resteront durs et immangeables. Si vous souhaitez toutefois préparer du riz ou des pâtes croustillantes, commencez par les cuire à l’eau puis faites-les griller dans l’airfryer avec un filet d’huile et des épices.
6) Le popcorn au airfryer : alerte fausse bonne idée !
Beaucoup de personnes pensent pouvoir faire du popcorn dans une friteuse sans huile, mais malheureusement, cela ne fonctionne pas bien. Pour éclater, les grains de maïs ont besoin d’une température d’environ 180 °C, alors que la plupart des airfryers ne montent pas assez haut en température de manière uniforme. Résultat : une majorité des grains resteront intacts et ceux qui éclateront risquent d’être brûlés, voire de provoquer un incendie ! Ils risquent aussi de sauter de manière inopinée hors de l’appareil et de vous brûler. Il est donc préférable d’utiliser une casserole avec un couvercle ou un micro-ondes pour préparer du popcorn.
7) Les herbes fraîches et feuilles légères
Les herbes fraîches comme le persil, la coriandre ou le basilic ne supportent pas bien la cuisson à l’airfryer. Comme elles sont légères et délicates, elles risquent en effet de finir projetées dans l’appareil par l’air en circulation, ce qui peut provoquer un dessèchement rapide, une combustion ou un encrassement du ventilateur. Si vous souhaitez donner du goût à vos plats, ajoutez les herbes après cuisson ou optez pour des épices sèches qui résistent mieux à la chaleur.
