Précision importante : cette salade se joue sur des lamelles de courgette crue, taillées très fin, et c’est exactement ce qui la rend irrésistible. En plein été, quand les courgettes du jardin arrivent par lots, cette recette devient le réflexe qui sauve les déjeuners. Le principe est simple : de la roquette, des rubans de courgette, du prosciutto, du chèvre frais et des noisettes concassées, le tout réveillé par une vinaigrette au choix. Résultat : une assiette fraîche, gourmande, et surtout ultra rapide, avec ce mélange de croquant, de fondant et de salé qui donne envie d’y replonger. À table, elle fait toujours son effet, sans cuisson, avec un budget raisonnable et un vrai goût de vacances.
Quand le panier déborde, autant en faire un plat qui claque : l’idée de la salade minute qui met tout le monde d’accord
Quand les courgettes s’accumulent en juillet, l’enjeu est de trouver une idée qui reste simple et rapide sans retomber dans les mêmes gratins. Ici, tout repose sur une coupe très fine qui transforme la courgette en rubans : c’est frais, léger et hyper gourmand. La roquette apporte son petit peps, le prosciutto donne le côté salin qui fait chanter le reste, et le chèvre frais crée des touches fondantes. Avec les noisettes, la salade prend un contraste qui accroche tout de suite, et elle se prépare le temps de mettre la table.
Les ingrédients
- 2 poignées de roquette par personne
- 1/2 courgette bien ferme par personne (idéalement petite)
- 40 g de chèvre frais par personne
- 2 tranches de jambon cru type prosciutto par personne
- 15 g de noisettes concassées par personne (torréfiées si possible)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive par personne
- Vinaigrette au choix (moutarde, balsamique-miel, citronnée ou yaourt)
- Sel, poivre (selon la vinaigrette)
- 1 économe (ou une mandoline)
Les étapes
Laver la courgette, puis réaliser des lamelles très fines avec un économe : plus elles sont fines, plus la texture devient souple et agréable, sans amertume. Dans chaque assiette, déposer la roquette, ajouter les rubans de courgette, puis répartir le prosciutto en le “chiffonnant” pour obtenir un rendu léger et appétissant. Ajouter ensuite des petits morceaux de chèvre frais, parsemer les noisettes concassées, puis assaisonner avec la vinaigrette choisie. Mélanger juste au dernier moment pour garder le croquant et servir bien frais, avec une assiette qui reste vive et colorée.
La touche qui change tout : jeux de textures, équilibre sel-acide et variantes pour ne jamais s’en lasser
Ce qui fait décoller cette salade, c’est l’équilibre entre le salé du jambon cru et l’acidité de la vinaigrette : sans ce duo, elle paraît plus plate. Pour une courgette encore plus savoureuse, les rubans peuvent être très légèrement marinés quelques minutes avec un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre ou de citron, juste de quoi les attendrir sans les cuire. Côté variantes, le prosciutto se remplace par du jambon cru ou de la coppa, et une version sans charcuterie fonctionne très bien en renforçant le fromage et le croquant. Le chèvre frais peut aussi laisser place à de la feta ou de la ricotta, et les noisettes se déclinent avec amandes, pignons ou noix pour garder ce contraste croquant et fondant.
Comment la servir sans faux pas : timings, accords et idées pour recycler encore des courgettes
Le point crucial, c’est le timing : pour éviter que la roquette ne tombe et que la courgette ne rende de l’eau, il vaut mieux préparer à l’avance les rubans et les garnitures, mais garder la vinaigrette à part et assaisonner juste avant de servir. En plat complet, un bon pain grillé, un peu de quinoa ou quelques pois chiches suffisent à tenir tout l’après-midi, sans alourdir. Pour accompagner, une eau pétillante bien fraîche, un thé glacé maison ou un blanc sec léger font un duo parfait avec le chèvre et le jambon cru. À retenir pour la refaire tout l’été : des lamelles très fines, une roquette nerveuse, un jambon cru de qualité, un fromage frais en touches et un croquant de noisette qui change tout.
Quand les courgettes du jardin s’invitent encore et encore, cette salade de roquette, rubans de courgette, prosciutto, chèvre frais et noisettes devient la réponse la plus simple et la plus réjouissante. Elle se prépare vite, se sert bien fraîche et joue sur des contrastes qui font l’unanimité à l’heure du déjeuner. Quelle vinaigrette “signature” sera la prochaine : citronnée, balsamique-miel ou une version au yaourt bien relevée ?
