L’erreur fréquente consiste à sortir ce gâteau trop tôt ou, à l’inverse, à le laisser sécher par crainte qu’il manque de cuisson. Pourtant, ce gâteau à la noix de coco râpée demande seulement une pâte mélangée dans un saladier, un moule rond et une cuisson régulière pour prendre des airs de dessert de vitrine. Sa mie moelleuse, légèrement humide et pleine de coco contraste avec une surface dorée qui fait tout de suite son effet au moment du café. C’est le genre de recette facile à préparer en cette fin d’été, quand l’envie d’un goûter généreux se fait sentir sans passer l’après-midi en cuisine. Avec un coulis fruité ou un caramel au beurre salé, chaque part devient franchement irrésistible.
Les ingrédients
- 125 g de noix de coco râpée
- 3 œufs
- 25 cl de lait
- 180 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 4 cl d’huile neutre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Les étapes
Faire préchauffer le four à 170 °C. Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs, le lait et l’huile. Ajouter ensuite la farine et la levure, puis incorporer la noix de coco râpée jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans insister inutilement. Beurrer un moule à manqué s’il n’est pas en silicone, puis y verser la préparation. Enfourner pour 45 minutes : la lame d’un couteau doit ressortir à peine humide. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille, afin de garder un gâteau bien net et moelleux.
Le gâteau coco ultra simple qui bluffe dès la première part
Le secret d’un résultat encore plus gourmand consiste à faire légèrement torréfier la noix de coco râpée quelques minutes à sec dans une poêle, puis à la laisser refroidir avant de l’ajouter à la pâte. Son parfum devient alors plus intense et sa saveur rappelle les douceurs de vacances. Ce gâteau se sert tiède ou froid, avec un coulis de fruits rouges pour une note acidulée, une mousse au chocolat pour les grandes tablées ou une sauce caramel au beurre salé. Une pointe de zeste de citron ou d’orange apporte aussi un contraste frais, tandis que des pépites de chocolat renforcent son côté très réconfortant.
Pour une texture un peu plus riche en fibres, remplacer la moitié de la farine par de la farine complète ou des flocons d’avoine mixés. Le lait peut également être remplacé par une boisson végétale pour conserver une mie tendre sans lactose. Bien enveloppé une fois refroidi, le gâteau reste agréable pendant deux à trois jours à température ambiante. Avec une recette aussi simple et un démoulage soigné, un banal moule rond peut vraiment devenir la pièce maîtresse d’un dessert qui fait son petit effet.
