La tarte rustique aux prunes et à la cardamome a ce petit quelque chose qui transforme un simple dessert de fin d’été en vrai moment de gourmandise. Sous les quartiers de prunes juteuses, une pâte aux amandes bien dorée cache l’épice qui change tout : la cardamome. Son parfum frais, légèrement citronné, réveille le fruit sans prendre le dessus. Facile à préparer, sans moule et avec des ingrédients du placard, cette tarte a tout bon quand les prunes sont encore généreuses sur les étals. Servie tiède avec quelques feuilles de menthe, elle offre un contraste croustillant, fondant et très parfumé. Une recette à garder sous le coude pour les goûters du dimanche comme pour un dessert improvisé.
Les ingrédients
- 200 g de farine d’épeautre blanc T70 ou de farine T55
- 40 g d’amandes en poudre pour la pâte
- 90 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre pour la pâte
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 6 prunes moyennes, mûres mais encore fermes
- 4 cuillères à soupe d’amandes en poudre pour la garniture
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre pour la garniture
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Les étapes
Mélanger le beurre mou avec le sucre, le sel et la cardamome jusqu’à obtenir une crème, puis incorporer l’œuf. Ajouter la farine et les amandes en poudre, en travaillant la pâte très rapidement pour qu’elle reste souple sans chauffer. Former un disque, le filmer et le placer au frais au moins une heure. Préchauffer le four à 180 °C, puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 mm d’épaisseur. Saupoudrer le centre avec les amandes en poudre, en laissant une large bordure, puis répartir les prunes coupées en quartiers fins. Mélanger le sucre restant et la cardamome, parsemer les fruits, replier les bords et ajouter un peu de sucre sur la pâte. Enfourner dans le bas du four environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une dorure franche et des prunes légèrement compotées.
Le secret qui fait revenir les voisins chaque dimanche
Le charme de cette tarte tient à l’équilibre entre la cardamome délicatement citronnée et les prunes bien mûres, naturellement acidulées. Les amandes en poudre forment une barrière gourmande sous les fruits : elles absorbent une partie de leur jus et préservent une pâte plus croustillante. À la sortie du four, laisser la tarte tiédir avant d’ajouter la menthe, pour garder son parfum frais. Elle est excellente tiède ou froide, seule, avec une cuillerée de crème épaisse, une boule de glace à la vanille ou un fromage blanc peu sucré. Pour une finition brillante, un léger voile de sirop d’agave ou quelques gouttes d’huile d’olive sur les prunes encore chaudes font merveille.
Cette tarte se savoure idéalement le jour même, quand les bords sont encore bien croustillants, mais elle se garde sans problème jusqu’au lendemain à température ambiante, sous une cloche. La pâte peut aussi être préparée à l’avance et laissée au frais la veille, pratique pour profiter des dernières prunes de la saison sans courir en cuisine. Avec quelques mûres, des myrtilles ou un peu de zeste de citron ajouté au moment du service, elle change facilement de caractère tout en gardant son cœur fruité et parfumé. Voilà une base simple à décliner selon le marché et les envies du dimanche.
