Le fond se détache net du moule, avec un craquant qui transforme immédiatement une simple tarte en dessert de fête. Cette tarte aux abricots sur lamelles de pâte filo mise sur une idée toute simple : remplacer la pâte classique par de fines bandes dorées, presque comme un nid croustillant. En cette fin d’été, les abricots encore bien mûrs apportent leur pointe acidulée et leur chair fondante, tandis que l’appareil à la coco reste doux et moelleux. Le résultat est généreux, facile à partager et bien moins attendu qu’une tarte habituelle. Quelques ingrédients du placard, un moule à tarte et trente-cinq minutes au four suffisent pour obtenir ce contraste qui donne envie de couper une deuxième part.
Les ingrédients pour une tarte aux abricots croustillante sous tous les angles
- 8 feuilles de pâte filo, soit environ 100 g
- 10 g de beurre pour le moule
- 700 g d’abricots mûrs mais fermes
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de semoule fine
- 40 g de noix de coco râpée
- 70 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 30 g d’amandes effilées
Les étapes : des lamelles de filo au fond du moule pour un démoulage qui fait sensation
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer généreusement un moule à tarte, en le chemisant si besoin avec du papier cuisson. Couper la pâte filo en fines lamelles puis les répartir au fond du moule, sans les tasser : elles doivent former une base légère et irrégulière. Couper les abricots en deux, retirer les noyaux et les déposer côté bombé vers le haut. Fouetter les œufs avec les sucres, ajouter la crème fraîche, puis incorporer la semoule, la noix de coco, le beurre fondu et la levure. Verser cet appareil uniformément sur les fruits, parsemer d’amandes effilées et enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
À la sortie du four, le contraste irrésistible entre abricots fondants, appareil moelleux et base craquante
Laisser la tarte reposer une dizaine de minutes avant de la démouler : ce petit temps permet à l’appareil de se tenir tout en gardant les abricots tendres et juteux. La pâte filo, elle, reste fine et croustillante, surtout sur les bords, avec les amandes qui ajoutent une note grillée très agréable. Cette tarte se sert idéalement tiède, nature ou avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou un peu de yaourt grec pour accentuer le contraste chaud-froid.
Pour garder tout son croustillant, mieux vaut la déguster le jour même. Elle peut néanmoins se conserver au frais jusqu’au lendemain et se réchauffer quelques minutes au four doux plutôt qu’au micro-ondes. Avec des pêches, des nectarines ou même quelques prunes en fin d’été, cette base en filo permet de changer de fruit sans perdre ce craquant surprenant qui fait tout le succès du dessert.
