Ce n’est pas la purée qui fait tout le charme d’un hachis parmentier : ce sont parfois de simples rondelles de pommes de terre, fines comme des pétales, qui transforment le plat en gratin irrésistible. Ce hachis de bœuf aux légumes, couvert de pommes de terre croustillantes, change agréablement des recettes habituelles. Sous la croûte dorée se cache une garniture généreuse de viande hachée, de carotte, de courgette et de céleri, liée par une sauce riche au thym et au concentré de tomate. Le résultat est fondant dessous, craquant dessus, avec ce petit goût de plat familial qui rassemble tout le monde autour de la table. Une recette réconfortante, facile à préparer et parfaite pour régaler sans se ruiner.
Les ingrédients
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 oignon jaune coupé en dés
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 1 carotte coupée en dés ou râpée
- 1 courgette coupée en dés ou râpée
- 1 cuillère à soupe d’ail frais haché
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché
- 750 g de bœuf haché
- 60 g de concentré de tomate
- 20 g de farine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- ¼ de cuillère à café de poivre noir
- 800 g de pommes de terre Agria, Bintje ou Marabel
- 45 g de beurre doux fondu
- ½ cuillère à café de sel
Les étapes
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique, ou à 180 °C en chaleur tournante. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon, le céleri, la carotte, la courgette, l’ail et le sel, puis laissez revenir quelques minutes, juste le temps que les légumes deviennent tendres. Ajoutez le thym et le bœuf haché, en l’émiettant soigneusement avec une cuillère en bois. Incorporez le concentré de tomate, puis la farine, qui va aider la sauce à prendre une belle consistance.
Versez le vinaigre de vin rouge, le bouillon, la sauce Worcestershire et le poivre. Laissez mijoter à découvert jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante, qui enrobe bien la viande et les légumes. Versez cette garniture dans un plat à gratin si la sauteuse ne passe pas au four. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement, idéalement à la mandoline : des rondelles de 1 à 2 mm d’épaisseur cuisent plus régulièrement et donnent ce dessus délicatement croustillant. Disposez-les en trois couches légèrement chevauchées, en badigeonnant chaque étage de beurre fondu. Salez la dernière couche.
La cuisson en deux temps pour des pommes de terre dorées et croustillantes
Le secret de ce gratin n’est pas compliqué, mais il ne faut pas brûler les étapes. Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et faites cuire 20 minutes couvert. Cette première phase permet aux rondelles de pommes de terre de cuire à cœur grâce à la vapeur, sans se dessécher. Retirez ensuite la protection et poursuivez la cuisson 30 minutes découvert à 200 °C : le beurre va alors dorer les bords et créer une croûte fine, croustillante et très appétissante.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit traverser les pommes de terre sans résistance. Si les tranches sont un peu plus épaisses, prolongez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer le hachis une dizaine de minutes hors du four avant de le servir. Ce petit temps de pause rend la garniture plus fondante et facile à servir, sans que la sauce ne s’échappe dans l’assiette.
Les astuces de nos grands-mères pour un hachis parmentier encore plus gourmand
Pour retrouver l’esprit des plats mijotés d’autrefois, mieux vaut choisir des pommes de terre à chair farineuse, comme les Agria, Bintje ou Marabel. Elles absorbent juste ce qu’il faut de beurre et deviennent tendres sous leur couche grillée. Une mandoline aide à obtenir des tranches régulières, mais un couteau bien aiguisé fait aussi l’affaire avec un peu de patience. Pour une touche encore plus généreuse, parsemez le gratin de thym frais dès la sortie du four : son parfum se marie très bien avec le bœuf et la sauce tomate.
Ce hachis se sert bien chaud, avec une salade verte bien vinaigrée, des haricots verts ou du brocoli pour apporter de la fraîcheur. La garniture de bœuf peut être préparée la veille et gardée au réfrigérateur, ce qui simplifie le montage du repas. Les restes se conservent jusqu’à trois jours au frais et se réchauffent au four, couverts, jusqu’à être bien chauds à cœur. Avec son dessus craquant et son cœur généreux, ce gratin de pommes de terre donne une seconde jeunesse au hachis parmentier et a toutes les chances de devenir un grand classique de la maison.
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