Les prunes très mûres promettent une tarte fondante, mais elles peuvent aussi transformer une belle pâte dorée en fond mouillé. La solution n’est pas de les priver de leur jus ni de les couvrir de sucre : la tarte aux prunes sur crème d’amande gagne tout avec une fine préparation étalée avant les fruits. Cette recette simple forme une barrière gourmande qui absorbe l’humidité tout en devenant moelleuse à la cuisson. En cette fin d’été, quand les étals regorgent de reines-claudes, de quetsches ou de mirabelles, elle permet de servir un dessert maison généreux, croustillant dessous et fruité dessus. Quelques gestes précis suffisent pour obtenir une tarte bien dorée, facile à partager et vraiment irrésistible.
Les ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre
- 700 g de prunes fraîches
- 100 g de poudre d’amande
- 80 g de beurre doux mou
- 80 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Les étapes : le geste de pâtissière qui empêche les prunes de détremper la pâte
Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule avec la pâte brisée, piquez-la à la fourchette, puis mélangez le beurre mou, le sucre, l’œuf, la vanille, le sel et la poudre d’amande. Étalez cette crème en couche régulière sur toute la pâte, sans oublier les bords. Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux et posez-les côté chair vers le haut afin que leur jus reste davantage dans le fruit. Parsemez d’un peu de cassonade, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien colorés et que la crème d’amande soit prise.
Une tarte aux prunes dorée, fondante et sans une goutte d’eau au fond du moule
Laissez la tarte reposer une dizaine de minutes avant de la démouler : elle se découpe alors plus nettement et la crème finit de stabiliser le jus des fruits. Elle est délicieuse tiède, avec une boule de glace à la vanille, un nuage de crème fouettée ou simplement nature pour profiter du goût acidulé des prunes. Les quetsches donnent une version plus intense, les reines-claudes apportent une douceur miellée et les mirabelles une note très parfumée. S’il en reste, gardez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain et réchauffez-la quelques minutes au four : cette couche d’amande change tout, alors pourquoi revenir aux prunes posées directement sur la pâte ?
