9 fruits d’été à congeler pour en avoir toute l’année (et comment faire)

congeler fruits
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En été, nous avons accès à de nombreux fruits savoureux et juteux gorgés de soleil. Cependant, à mesure que l’automne s’approche, ces douceurs colorées et sucrées qui font notre bonheur pendant la saison estivale commencent à se raréfier sur les étals du supermarché ou même au sein du potager et du verger. Heureusement, il est tout à fait possible de congeler les fruits d’été. Toutefois, tous les fruits ne se prêtent pas bien à la surgélation et il ne suffit pas de les mettre au congélateur pour bien les conserver ! Découvrez donc quels fruits d’été vous pouvez mettre au congélateur et les techniques à appliquer pour une congélation efficace.

La congélation est en effet une option très pratique, car elle permet de limiter les pertes de récolte, surtout pour des fruits habituellement fragiles qui peuvent vite pourrir. Elle permet en outre de continuer à consommer des fruits locaux toute l’année. Achetés de saison en circuit court et aussitôt congelés, ils seront ainsi bien plus délicieux et riches en vitamines qu’ils conserveront grâce au froid. Vu que cela ne s’improvise pas, voici tous les secrets de cette technique à tester d’urgence.

Comment bien congeler ses fruits ?

Tout d’abord, nous vous conseillons fortement de congeler des fruits bio de qualité et de choisir des pièces bien mûres pour un maximum de saveurs lors de la dégustation. Pensez aussi à toujours étiqueter clairement les sacs de congélation avec le nom et la date de congélation pour une utilisation ultérieure facile. Si vous n’utilisez pas des sachets, pensez à étiqueter également votre boîte hermétique. En effet, vous ne pourrez conserver vos fruits qu’un an au congélateur (et entre 8 à 12 mois pour une qualité gustative optimale).

Assurez-vous aussi de suivre les bonnes pratiques de congélation pour chaque type de fruit. En effet, les méthodes peuvent varier légèrement en fonction des fruits choisis. Si vous vous préparez à congeler de grandes quantités, il sera par ailleurs possible de les faire tremper dans du jus de citron avant la congélation pour les empêcher de noircir sur le plan de travail le temps de cette préparation.

Quels sont les fruits d’été que l’on peut congeler ?

congeler fruits rouges fruits d'été au congélateur
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Vous pouvez congeler une grande variété de fruits d’été pour en profiter toute l’année. Voici quelques exemples de fruits qui se congèlent bien :

Les tomates fraîches

Les tomates deviennent souvent molles et perdent leur texture croquante au congélateur. Cependant, cela permet de les conserver pendant plusieurs mois. Vous pourrez sans problème les utiliser pour préparer des sauces ou des purées, l’important étant de les cuisiner après la congélation. Vous éviterez ainsi les tomates hors saison bourrées de pesticides et très insipides ou acides des étals du supermarché ! Découvrez la méthode complète pour congeler les tomates ici.

Les fraises

Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches ou en morceaux avant de les congeler. Vous pouvez également les congeler entières. Dans tous les cas, la congélation peut les ramollir. Mieux vaut donc les utiliser en compote, en coulis ou en gâteau !

Les myrtilles, framboises, mûres, groseilles, cassis et cranberries (canneberges)

Les fruits rouges se prêtent plutôt bien au jeu de la congélation ! Évitez simplement de les congeler à même la barquette… Rincez-les délicatement, égouttez-les et étalez les baies sur une plaque, bien espacées, avant de les congeler individuellement. Une fois figées, mettez-les dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques.

Les pêches et nectarines

Pelez, dénoyautez et coupez les fruits en quartiers ou en tranches. Vous pouvez également blanchir les morceaux brièvement avant de les congeler.

Les cerises et les mirabelles

Dénoyautez-les et placez-les à plat sur une plaque pour congélation avant de les transférer dans des sacs.

Les abricots

Coupez les abricots en moitiés et retirez les noyaux. Vous pouvez les blanchir brièvement avant de les congeler.

L’ananas ou la mangue

Pelez ces fruits exotiques, découpez-les en morceaux et congelez-les sur une plaque.

Les poires

Les poires épluchées ont tendance à vite noircir. Après le nettoyage, pelez-les, retirez-en le coeur et les pépins, puis placez les quartiers arrosés de jus de citron sur une plaque. Une fois congelés, transvasez le tout dans un sachet congélation ou une boîte en plastique.

Les fruits d’été en morceaux

Vous pouvez également préparer des mélanges de fruits en morceaux, comme des salades de fruits, avant de les congeler.

Quels sont les fruits qui résistent mal à la congélation ?

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La pastèque et le melon

En raison de sa teneur en eau élevée, la pastèque a tendance à devenir molle et granuleuse après la congélation, ce qui altère sa texture. Il en va de même pour le melon. Il reste possible de les congeler après les avoir découpés en quartier, mais ils perdront beaucoup de goût au congélateur.

Les concombres

Comme pour la pastèque, la congélation altère la texture du concombre, le rendant mou et peu appétissant.

La salade

Les feuilles de laitue et autres salades vertes ont tendance à devenir flétries et détrempées après la congélation.

Les fruits riches en eau

Certains fruits comme les oranges, les mandarines et les citrons ont une teneur en eau élevée, ce qui peut provoquer une texture détrempée après la congélation. Cependant, leur jus peut être congelé avec succès.

Les fruits à peau épaisse

Les fruits à peau épaisse comme les kiwis et les mangues peuvent subir des altérations de texture lors de la congélation. Cependant, il est possible de les peler et couper en morceaux avant la congélation.

Les fruits à haute teneur en sucre

Certains fruits très sucrés, comme les raisins et les figues, peuvent perdre en saveur après la congélation.

Même si certains fruits ne conviennent pas à une congélation traditionnelle en raison de la perte de texture ou de saveur, on peut toutefois toujours s’en servir pour la préparation de smoothies, de sauces, de confitures ou de desserts cuits après la décongélation.

Comment décongeler et utiliser les fruits que l’on a pris soin de congeler ?

congeler fruits rouges framboises au congélateur
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La décongélation et l’utilisation des fruits congelés dépendent du type de fruit et de la manière dont vous prévoyez de les utiliser. Voici quelques conseils généraux pour décongeler et utiliser les fruits congelés :

Comment décongeler les fruits correctement ?

L’une des méthodes possible est d’utiliser la fonction de décongélation de votre micro-ondes. Cela permet en effet décongeler rapidement de petites quantités de fruits. Il convient toutefois de ne pas en abuser pour éviter de cuire les fruits. Pour éviter tout désagrément, la méthode la plus sûre consiste plutôt à transférer les fruits congelés du congélateur au réfrigérateur. Il est ainsi possible de les laisser décongeler doucement au frigo pendant plusieurs heures ou toute une nuit.

Si vous prévoyez enfin d’utiliser les fruits immédiatement dans des plats chauds comme des sauces ou des pâtisseries, vous pouvez les laisser décongeler à température ambiante pendant un court laps de temps. Ne choisissez cette méthode que dans le cas d’une utilisation rapide. Sinon, les fruits risquent de se gâter et les bactéries vont y proliférer.

Il est dans tous les cas important de consommer les fruits décongelés rapidement pour éviter toute dégradation de leur texture ou de leur saveur.

Comment utiliser les fruits décongelés ?

La congélation peut altérer la saveur et la texture des fruits congelés. Il est donc généralement d’usage de les utiliser au sein de recettes plutôt que pour une consommation crue sans préparation (sauf peut-être en salade de fruits en accompagnement de fruits frais !). Ils sont notamment parfaits pour les smoothies, les jus de fruits maison, les coulis ou les sorbets. Vous pouvez les ajouter directement du congélateur au mixeur avec d’autres ingrédients.

Vous pouvez aussi les utiliser pour préparer des desserts cuits comme des tartes, des gâteaux, des muffins ou des crumbles. On peut également les cuire pour préparer des sauces, des compotes ou des confitures. Pour ce faire, chauffez-les doucement dans une casserole avec un peu de sucre si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ils pourront enfin aussi servir de garniture pour yaourts et céréales. En effet, ils y ajoutent une touche de fraîcheur aux yaourts, aux céréales et aux smoothie bowls.

Lors de la décongélation, il est en outre possible que les fruits libèrent de l’eau. Cette eau pourra aussi servir dans des recettes comme pour préparer des sauces ou des smoothies.


Julie Vera, experte santé, bien-être et vie pratique

Écrit par Julie Vera, experte santé, bien-être et vie pratique

Je suis heureuse de pouvoir conjuguer mon amour du partage avec ma passion pour les remèdes naturels et les produits cosmétiques et ménagers faits maison. Prouver chaque jour que l'on peut prendre soin de soi, de son entourage, de son jardin et de ses animaux en respectant la planète est un vrai moteur et une motivation pour moi.