Cette tarte au poulet sur base de pommes de terre remplace la pâte brisée par une croûte moelleuse et dorée, aussi simple qu’irrésistible. Des pommes de terre écrasées dans le moule, un peu de beurre, puis une garniture généreuse de poulet, champignons, oignon et fromage : voilà le genre de plat qui fait plaisir à toute la tablée sans se compliquer la vie. L’appareil crémeux aux œufs, relevé d’aneth et d’une pointe d’ail, lie le tout avec beaucoup de douceur. Parfaite pour un dîner réconfortant quand les soirées fraîchissent, cette recette permet aussi d’utiliser quelques restes de volaille tout en obtenant une tarte bien gourmande, à la fois fondante, croustillante sur les bords et très facile à découper.
Les ingrédients
- 8 pommes de terre moyennes, soit environ 1 à 1,2 kg
- 30 g de beurre fondu
- 200 g de blanc de poulet
- 300 g de champignons de Paris
- 120 g de fromage râpé, emmental, comté, gouda ou mozzarella
- 1 oignon
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide à 20 % de matière grasse
- 1 petit bouquet d’aneth
- 1 cuillère à café de sauce soja, facultative
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
Les étapes
Cette recette est prévue pour 6 personnes. Comptez environ 30 minutes de préparation, puis 50 à 55 minutes de cuisson au total. Épluchez les pommes de terre, coupez les plus grosses en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez-les soigneusement afin d’éviter une base trop humide.
Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez un moule rond de 24 cm avec une partie du beurre fondu. Déposez les pommes de terre encore chaudes dans le moule, puis écrasez-les avec le fond d’un verre. Répartissez-les sur le fond et remontez-les sur les bords avec une cuillère ou une spatule, de façon à former une croûte régulière. Badigeonnez avec le reste de beurre, poivrez et enfournez pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez le poulet en petits dés. Assaisonnez-le avec le paprika, un peu de sel et du poivre. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faites revenir le poulet à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Retirez-le de la poêle et réservez-le dans une assiette.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon finement émincé pendant quelques minutes. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson à feu assez vif jusqu’à évaporation complète de leur eau de végétation. Versez la sauce soja si souhaité, puis poivrez légèrement. Cette étape est importante pour garder une garniture savoureuse et non détrempée.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez l’aneth haché, l’ail en poudre et une petite pincée de sel. Sortez la croûte de pommes de terre du four et répartissez le poulet doré, le fromage râpé, puis les champignons aux oignons. Versez doucement l’appareil crémeux afin qu’il se glisse entre tous les ingrédients et apporte une texture fondante.
Enfournez de nouveau à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. La garniture doit être bien prise et le dessus légèrement doré. Laissez reposer la tarte pendant 5 à 10 minutes avant de la découper : les parts seront plus nettes et la base de pommes de terre restera bien en place.
Pourquoi remplacer la pâte brisée par une base de purée de pommes de terre
Cette astuce change tout pour les tartes salées du quotidien. La pomme de terre crée une croûte à la fois moelleuse au centre et légèrement croustillante sur les bords, sans avoir besoin de farine ni de pâte toute prête. Il suffit d’écraser les pommes de terre chaudes directement dans le moule, de les faire précuire 20 minutes à 180 °C, puis de les garnir comme une tarte classique.
Cette base est aussi une belle solution quand il ne reste plus de pâte brisée dans le réfrigérateur. Elle apporte un côté plus généreux, presque comme un gratin servi en parts, tout en mettant en valeur le poulet crémeux et les champignons bien dorés. Les variétés polyvalentes comme l’Agata, la Monalisa ou la Marabel conviennent particulièrement bien, car elles s’écrasent facilement sans devenir trop aqueuses.
Les astuces pour réussir cette tarte au poulet et varier la garniture
Le secret d’une tarte qui se tient bien est de ne pas négliger l’égouttage des pommes de terre et la cuisson des champignons. Des pommes de terre bien sèches et des champignons débarrassés de leur eau donnent une base compacte et une garniture crémeuse sans excès de liquide. Pour un démoulage plus facile, laissez toujours la tarte reposer quelques minutes après la sortie du four.
Elle se sert chaude ou tiède avec une salade verte bien croquante, quelques feuilles de mâche ou une salade d’endives légèrement moutardée. Pour changer, remplacez le poulet par du jambon blanc, des lardons déjà revenus ou des restes de rôti. Côté légumes, les poireaux fondus, les épinards bien essorés ou des dés de courge rôtie sont délicieux avec le fromage gratiné et l’aneth.
Les restes se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée. Réchauffez les parts au four à 160 °C pendant une quinzaine de minutes plutôt qu’au micro-ondes : la croûte retrouvera davantage de tenue et de croustillant. Avec cette base de pommes de terre dorée, la tarte au poulet devient un plat malin, généreux et parfait pour régaler sans sortir la pâte brisée.
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