À l’approche de novembre, le froid s’installe doucement et les envies de plats réconfortants gagnent la table. Rien n’égale le bonheur de plonger sa fourchette dans un parmentier tout chaud, à la surface dorée et croustillante, offrant un cœur de purée ultra fondante et de canard confit parfumé. Ce soir, le dîner se place sous le signe de la convivialité et de la gourmandise, avec une recette bien française qui met tout le monde d’accord sans passer des heures derrière les fourneaux. Entre tradition et simplicité, laissez-vous tenter par cette version du parmentier de canard confit qui promet fondant et saveurs relevées pour accueillir l’hiver avec panache.
Les ingrédients
- 4 cuisses de canard confites (environ 800 g)
- 1,2 kg de pommes de terre (type bintje ou agria)
- 100 g de beurre doux
- 15 cl de crème entière fluide
- 2 échalotes
- Sel, poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
- 60 g de chapelure fine
- 1 poignée de persil ciselé (facultatif)
Les étapes
Préparer une purée onctueuse qui fera toute la différence
Des pommes de terre farineuses, bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur, donnent une purée d’une texture irrésistiblement crémeuse. Après les avoir épluchées et coupées en gros cubes, les plonger dans une eau froide salée et compter une vingtaine de minutes dès l’ébullition. Puis, passer au presse-purée encore chaud, ajouter délicatement beurre et crème, relevés d’une pointe de muscade pour exalter les saveurs de la purée. Mélanger avec soin jusqu’à obtenir cet équilibre rêvé entre douceur et légèreté, puis rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Effilocher le canard confit et relever la viande
Vient l’étape la plus gourmande : détacher la chair tendre des cuisses de canard confites, tièdes, pour les effilocher finement. Retirer les os et les gros morceaux de peau. Dans une poêle, faire revenir doucement les échalotes ciselées dans une partie du gras de canard, puis ajouter la viande effilochée avec une touche de poivre noir et, si désiré, un peu de persil. Cette cuisson minute réveille les arômes et promet une saveur intense en bouche.
Composer le parmentier en couches généreuses
Dans un plat à gratin, étaler une première couche de purée moelleuse, lisser, puis répartir l’effiloché de canard pour créer un délicieux contraste. Recouvrir généreusement du reste de la purée. Cette alternance de textures, entre la rondeur beurrée de la pomme de terre et la viande fondante et parfumée, confère à ce plat son caractère aussi simple qu’irrésistible.
Gratin express et touche dorée à souhait
Avant d’enfourner, saupoudrer la surface du plat d’une couche régulière de chapelure pour lui offrir une croûte dorée. Quelques noisettes de beurre déposées çà et là suffisent à garantir un gratin parfait. Cuire à 200°C pendant 20 minutes pour voir naître une fine croûte croustillante, révélant un pur moment de réconfort dès la sortie du four. L’odeur qui s’échappe du four annonce un dîner festif et familial à souhait.
Les petites astuces pour un résultat encore plus gourmand
Quelques détails font la différence : choisir des pommes de terre de qualité et ne surtout pas négliger la noix de muscade qui souligne la douceur de la purée. Utiliser un peu de gras de canard pour graisser le plat parfume subtilement l’ensemble et évite que la préparation n’accroche. Pour ceux qui aiment encore plus de croquant, parsemer le dessus d’un voile de noisettes ou de noix concassées juste avant d’enfourner. Enfin, incorporer une cuillerée de moutarde à l’ancienne dans la purée apporte une note discrètement relevée, tout en restant fidèle à l’esprit traditionnel du plat.
Idées de présentation et d’accompagnement pour un dîner qui a du panache
Le parmentier de canard confit s’invite fièrement au centre de la table pour un dîner chaleureux d’automne. Servi dans de petits ramequins individuels ou présenté en plat familial, il ne demande qu’à être accompagné d’une salade verte croquante, légèrement assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix. Quelques jeunes pousses ou une salade de mâche apportent de la fraîcheur et un contraste bienvenu avec la richesse du plat, tandis qu’un verre de vin rouge du Sud-Ouest mettra en valeur les notes profondes du canard confit.
Ce classique revisité réunit tous les atouts d’un plat réconfortant : quelques cuisses de canard confit, une purée maison à tomber, et un passage au four suffisent à composer un parmentier qui embaumera la cuisine. La saison froide offre l’occasion parfaite pour savourer cette recette inratable, au fondant incomparable et universellement apprécié. Pourquoi ne pas oser varier les garnitures ou proposer ce parmentier en version miniature lors d’un apéritif dînatoire cet hiver ?
