Riches en nutriments, savoureuses de la tige aux feuilles et simples à cuisiner, les blettes ( aussi surnommées bettes poirées ou jottes) méritent une place de choix dans votre assiette. Longtemps cantonnées aux recettes régionales comme la tourte niçoise ou les gratins de grand-mère, elles reviennent aujourd’hui en force dans des plats plus modernes, notamment pour leur légèreté et leur polyvalence. Appréciées dans l’omelette, les poêlées, en gratin printanier ou même en version sucrée, les blettes permettent de réconcilier alimentation santé et gourmandise. Peu caloriques, riches en fibres, en antioxydants et en vitamines, elles se cuisinent facilement tout au long de l’année. Ce légume-feuille caméléon, souvent oublié au marché, peut pourtant renouveler vos menus sans jamais lasser. Voici donc plusieurs recettes à base de blettes pour redonner du pep’s à votre quotidien !
Les bienfaits santé des blettes : un concentré de vitalité
Si les blettes séduisent par leur esthétique dans le potager, elles impressionnent surtout par leur richesse nutritionnelle. Chaque partie de la plante a quelque chose à offrir. Les feuilles regorgent de vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine et à la santé osseuse, tandis que les côtes apportent du calcium, du fer et du magnésium. Ce duo gagnant favorise un bon équilibre minéral, notamment en période de fatigue ou de convalescence. De plus, la blette contient de la bétalaïne, un pigment naturel aux propriétés antioxydantes reconnu pour protéger les cellules du stress oxydatif. Grâce à sa teneur en fibres solubles, elle facilite également la digestion tout en ayant un effet rassasiant intéressant dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Autre atout non négligeable : la blette est peu calorique (environ 20 kcal pour 100 g), ce qui en fait une alliée de choix pour celles et ceux qui souhaitent cuisiner sainement sans renoncer au goût. Elle agit aussi comme un soutien naturel au foie et aux reins grâce à ses composés diurétiques, participant ainsi à l’élimination des toxines. Enfin, les feuilles comme les côtes sont faciles à digérer, à condition de bien les cuire, ce qui les rend idéales pour toute la famille, y compris les jeunes enfants.
Omelette aux blettes et à la feta : un repas express et savoureux
Cette omelette revisitée permet de redécouvrir les blettes avec fraîcheur et simplicité. La féta ajoute une touche salée et crémeuse qui équilibre parfaitement la légère amertume des feuilles. Parfait pour un dîner léger ou un brunch, ce plat se réalise en un rien de temps avec très peu d’ingrédients.
Les ingrédients
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6 œufs
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200 g de feuilles de blettes
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100 g de féta
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1 oignon
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Huile d’olive, sel, poivre
Les étapes
Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles de blettes coupées en lanières et laissez-les fondre quelques minutes. Battez les œufs, salez et poivrez. Versez-les dans la poêle, ajoutez la féta émiettée et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette prenne. Servez chaud avec une salade de tomates ou quelques tranches de pain grillé à l’ail.
Gratin de blettes à la béchamel légère : un classique réconfortant

Ce gratin familial fait la part belle aux côtes de blettes, trop souvent délaissées. Associées à une béchamel maison allégée et gratinées au four, elles deviennent fondantes et délicieuses. Ce plat s’intègre aussi bien à un déjeuner dominical qu’à un dîner végétarien équilibré.
Les ingrédients
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500 g de côtes de blettes
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30 g de beurre
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30 g de farine
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50 cl de lait
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100 g de gruyère râpé
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Sel, poivre, muscade
Les étapes
Lavez et coupez les côtes en tronçons. Faites-les blanchir 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant la farine. Incorporez progressivement le lait, salez, poivrez, ajoutez la muscade. Disposez les côtes dans un plat, nappez de béchamel, parsemez de gruyère. Enfournez 25 minutes à 180 °C. Ce gratin s’accompagne idéalement d’un riz pilaf ou d’une salade verte croquante.
Blettes poêlées à l’ail et au citron : un accompagnement qui change
Parfois, les recettes les plus simples sont les plus efficaces. Cette poêlée d’inspiration méditerranéenne met en valeur le goût naturel des blettes relevé par l’ail et le zeste de citron. Elle accompagne parfaitement un poisson grillé ou un plat de pâtes fraîches.
Les ingrédients
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300 g de blettes (feuilles et côtes)
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2 gousses d’ail
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1 citron (zeste + jus)
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Huile d’olive, sel, poivre
Les étapes
Faites revenir l’ail émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les côtes de blettes coupées finement et laissez cuire 5 minutes. Incorporez les feuilles hachées et laissez fondre doucement. Ajoutez le zeste de citron et un filet de jus en fin de cuisson. Cette poêlée se marie bien avec des lentilles, du quinoa ou des sardines grillées.
Tarte rustique aux blettes, chèvre et noix : un dîner complet sans prise de tête
Savoureuse et croustillante, cette tarte rustique se prépare avec une pâte brisée maison ou du commerce. Le mariage du fromage de chèvre et des noix sublime la douceur des feuilles de blettes, pour un plat aussi nourrissant que gourmand.
Les ingrédients
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1 pâte brisée
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300 g de feuilles de blettes
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100 g de chèvre frais
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50 g de cerneaux de noix
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2 œufs
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10 cl de crème légère
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Sel, poivre
Les étapes
Faites revenir les feuilles de blettes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez. Étalez la pâte sur une plaque, disposez les blettes, ajoutez le chèvre émietté et les noix. Repliez les bords de la pâte et enfournez 35 minutes à 180 °C. Servez avec une salade de roquette, quelques grains de grenade ou une vinaigrette au miel.