Une Tatin de courgettes, c’est une tarte salée cuite à l’envers puis retournée pour révéler un dessus ultra gourmand. En plein été, quand les courgettes débordent des étals et que l’envie de cuisiner léger revient, cette version change tout : des lamelles en rosace bien serrées, une moutarde qui réveille, et une pâte dorée qui craque sous la dent. Le vrai twist, c’est le service : au lieu de présenter une simple “tarte du quotidien”, le retournement transforme le plat en pièce maîtresse, jolie et appétissante sans effort. Et pour finir, la touche qui fait parler à table : jambon de Bayonne et feta aux herbes déposés à froid, pour un contraste frais-salé irrésistible.
Les ingrédients
- 3 courgettes (idéalement 2 vertes et 1 jaune, environ 800 g)
- 1 pâte feuilletée (ou 1 pâte brisée)
- 2 cuillères à soupe de moutarde (douce ou à l’ancienne)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche (ou 15 cl de yaourt nature + 5 cl de lait)
- 120 g de feta
- 4 à 6 tranches de jambon de Bayonne
- 1 petite botte de ciboulette
- Quelques feuilles de basilic
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + un peu pour huiler le moule
- Sel, poivre
Les étapes
1. Préparer les courgettes. Tailler les courgettes en lamelles très fines à la mandoline (ou au couteau, en prenant le temps). Huiler le moule, puis rouler les lamelles sur elles-mêmes en alternant les couleurs pour former une grande rosace bien serrée au fond.
2. Assaisonner et donner du peps. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, puis étaler la moutarde au centre et en fine couche sur le dessus des courgettes. Le but est d’avoir du caractère sans masquer le goût végétal.
3. Ajouter l’appareil sans noyer le motif. Battre les œufs avec la crème (ou yaourt + lait), saler légèrement et poivrer. Verser doucement pour garder la rosace visible et éviter de tout déplacer. La courgette rend un peu d’eau : l’appareil doit rester onctueux, pas trop liquide.
4. Poser la pâte et enfourner. Dérouler la pâte sur le moule, rentrer les bords le long des parois, puis piquer à la fourchette. Cuire au four préchauffé à 190 °C environ 35 à 45 minutes, jusqu’à une pâte bien dorée et une base prise.
5. Préparer la feta aux herbes. Couper la feta en cubes, ciseler ciboulette et basilic, puis mélanger avec un bon filet d’huile d’olive. Cette finition apporte une fraîcheur immédiate et un salé très gourmand.
6. Retourner et finaliser. Laisser reposer 10 minutes, passer une lame fine si besoin, puis retourner d’un geste net sur un plat. Petite astuce : laisser la tatin refroidir à l’envers quelques minutes aide à garder une pâte croustillante. Ajouter le jambon de Bayonne et parsemer la feta aux herbes juste avant de servir.
Le déclic : retourner la tarte et transformer une simple quiche en pièce maîtresse
Tout se joue au moment du service : en version “classique”, la courgette disparaît sous l’appareil et la pâte. En la retournant, le dessus devient un décor naturel, avec des lamelles en rosace qui accrochent la lumière et donnent tout de suite faim. Et comme la moutarde et l’huile d’olive ont eu le temps de parfumer la courgette pendant la cuisson, on obtient un contraste fondant dessous et croustillant dessus, bien plus excitant qu’une quiche habituelle.
Les ingrédients : rosace de courgettes, moutarde qui claque et pâte bien dorée
Le cœur de la recette, c’est la courgette taillée fin : plus les lamelles sont régulières, plus la rosace se tient au démoulage. La moutarde, douce ou à l’ancienne, apporte ce petit coup de fouet piquant qui évite le côté “trop sage”. L’appareil œufs-crème (ou yaourt) reste simple, juste assez pour lier sans étouffer la courgette. Et la révélation finale, celle qui fait oublier la quiche, tient en trois mots : jambon de Bayonne et cubes de feta roulés dans herbes et huile d’olive, déposés à froid sur la tarte retournée.
Les étapes : la rosace qui impressionne, le retournement qui change tout
Pour un résultat net, la clé est de penser “à l’envers” : ce qui est au fond du moule sera le dessus dans l’assiette. Les courgettes doivent être bien serrées, assaisonnées, puis juste “embrassées” par l’appareil, sans tout recouvrir. La pâte se pose comme un couvercle, bordée et piquée pour dorer sans gonfler. Au démoulage, un court repos évite la casse : la tarte se tient mieux et la pâte reste dorée plutôt que molle. Et la finition se fait hors du four, pour garder l’herbe fraîche et le jambon bien souple.
Bien la servir en été : accompagnements, variantes et conservation sans perdre le croustillant
Cette tatin se sert idéalement tiède ou à température ambiante, parfaite pour les grandes tablées estivales et les repas qui s’étirent. Avec une simple salade de tomates ou de roquette, l’assiette est complète. En variante, la feta peut être remplacée par du fromage de chèvre, et le jambon par du saumon fumé, mais l’idée reste la même : une touche salée posée à froid sur une base fondante. Pour la conservation, garder la tarte au frais et ajouter jambon et feta au dernier moment ; un petit passage de quelques minutes au four ravive la pâte sans cuire la garniture.
Entre la rosace de courgettes, la moutarde qui donne du relief et le retournement qui change tout, cette tatin coche la case “effet waouh” sans compliquer la vie. Le secret, c’est la finition à froid : jambon de Bayonne et feta aux herbes transforment une tarte en plat qu’on retient. La prochaine fois qu’une montagne de courgettes attend en cuisine, pourquoi ne pas la retourner, justement, et voir si quelqu’un ose encore parler de quiche ?
