La pâte gonfle dans le four, le camembert commence à couler sur les champignons dorés et l’odeur du jambon fumé envahit la cuisine : difficile de faire plus réconfortant pour un dîner de novembre. Cette tarte aux champignons, camembert et jambon fumé transforme une simple pâte feuilletée en plat généreux, croustillant et très facile à partager. La ricotta à la marjolaine apporte une base douce, pendant que les champignons poêlés et le fromage coulant donnent tout son caractère à chaque part. Avec quelques ingrédients bien choisis, cette recette fait son petit effet à table sans demander des heures derrière les fourneaux. Servie avec une salade bien assaisonnée, elle remplace volontiers la quiche traditionnelle.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 350 g de champignons
- 150 g de ricotta
- 120 g de jambon cru fumé en fines lanières
- 120 g de camembert
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail
- Marjolaine
- Huile d’olive
- Sel
Les étapes pour préparer la tarte aux champignons, camembert et jambon fumé
Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les champignons sans les gorger d’eau, puis coupez les plus gros en morceaux réguliers. Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que toute leur eau de végétation se soit évaporée. Cette étape est essentielle pour éviter une pâte détrempée. Retirez la poêle du feu et laissez les champignons tiédir quelques minutes.
Mélangez la ricotta avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de marjolaine parfumée. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracez délicatement une bordure à environ 1 à 2 cm du bord, sans traverser la pâte, puis badigeonnez-la de jaune d’œuf. Étalez la ricotta au centre, répartissez les champignons, ajoutez le camembert en fines tranches et terminez par les lanières de jambon fumé. Enfournez la tarte environ 30 minutes à 180 °C, jusqu’à obtenir une pâte gonflée, bien dorée et un fromage parfaitement fondant.
Les conseils de cuisson pour une tarte dorée et fondante en 30 minutes à 180 °C
Le secret d’une tarte réussie tient surtout à des champignons bien poêlés et à une garniture déposée sur une pâte encore bien froide. Si la pâte feuilletée a attendu à température ambiante, elle gonflera moins joliment. Pour une cuisson homogène, placez la plaque dans la partie basse ou centrale du four. La bordure doit devenir brune et croustillante, tandis que le centre reste moelleux grâce à la ricotta et au camembert.
Le camembert peut être utilisé avec sa croûte, qui apporte une note plus marquée, ou sans croûte pour un résultat plus doux et crémeux. Évitez simplement de trop saler la ricotta : le jambon fumé et le fromage s’en chargent déjà largement. À la sortie du four, laissez reposer la tarte pendant 5 minutes environ avant de la découper. La garniture se stabilise, le fromage reste coulant et les parts sont bien plus faciles à servir.
Les idées d’accompagnement et de variantes pour cette tarte gourmande
Cette tarte se déguste chaude ou tiède, avec une salade de mâche, de roquette ou d’endives pour apporter une fraîcheur bienvenue face au fromage fondant. Une vinaigrette relevée de moutarde, de vinaigre de cidre et d’un peu de miel crée un contraste acidulé très agréable. Pour un repas plus copieux, quelques pommes de terre vapeur, simplement assaisonnées d’huile d’olive et de persil, accompagnent aussi très bien cette recette.
Les girolles et les pleurotes donnent une allure très gourmande à la tarte, mais des champignons de Paris bruns font parfaitement l’affaire pour une version plus petit budget. Il est aussi possible de remplacer le jambon fumé par des noix concassées pour une option sans viande, ou d’ajouter quelques oignons doucement revenus pour une saveur plus douce. Conservée au réfrigérateur dans une boîte hermétique, elle se garde jusqu’au lendemain et se réchauffe quelques minutes au four pour retrouver une pâte croustillante. Une recette simple, généreuse et assez spectaculaire pour faire oublier la quiche dès la première bouchée.
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