On croit souvent qu’une aubergine doit être longuement préparée pour faire son effet à table. Pourtant, ces demi-aubergines au four garnies de tomate, mozzarella, jambon et pesto prouvent tout l’inverse. Il suffit de les ouvrir, de les laisser doucement confire et de les couvrir de bons produits pour obtenir un plat qui sent bon l’été. En cette fin d’été, elles profitent pleinement de la pleine saison, avec une chair fondante, du fromage coulant et le parfum franc du basilic. La recette a tout pour plaire : peu de gestes, des ingrédients faciles à trouver et une présentation généreuse qui arrive directement du plat à l’assiette. Servies bien chaudes, ces aubergines gratinées transforment un simple dîner en vrai moment gourmand.
Les ingrédients pour des demi-aubergines fondantes et généreusement garnies
- 2 grosses aubergines
- 2 tomates
- 2 boules de mozzarella
- 8 tranches de jambon cuit
- 1 bouquet de basilic frais
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de pignons de pin
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Les étapes pour enfourner des aubergines irrésistibles sans les compliquer
Préchauffer le four à 150 °C. Couper les aubergines en deux dans la longueur, puis les installer dans un plat à bords hauts, face coupée vers le haut. Strier leur chair avec une fourchette afin que l’huile d’olive pénètre bien dans les sillons, puis saler et poivrer. Répartir les tomates en fines rondelles sur chaque demi-aubergine et enfourner pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre sous la pointe d’un couteau. Pendant ce temps, mixer le basilic, le parmesan, les pignons et le reste d’huile d’olive pour obtenir un pesto assez épais. Ajouter ensuite la mozzarella en tranches, deux tranches de jambon sur chaque portion, puis le pesto. Remettre au four 10 minutes, juste le temps de faire fondre le fromage.
Le secret d’un gratiné tomate, mozzarella, jambon et pesto qui fait réclamer la recette
Le vrai secret se joue dans la cuisson douce : elle donne aux aubergines une chair presque confite, sans les dessécher, tandis que la tomate apporte son jus et son léger côté acidulé. Le pesto ne doit être ajouté qu’à la fin pour garder son parfum de basilic bien frais. Ces demi-aubergines se servent chaudes, avec une salade verte bien croquante, du pain de campagne pour saucer le jus du plat ou quelques pommes de terre rôties pour un repas plus copieux. Quelques pignons grillés et quelques feuilles de basilic au moment du service ajoutent un contraste très gourmand.
Cette recette se prépare aussi avec du jambon cru, de la coppa ou même sans charcuterie, en ajoutant davantage de mozzarella et de parmesan. Les restes se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four pour retrouver une mozzarella bien filante. Entre les légumes de fin d’été, le pesto maison et ce gratiné généreux, voilà une façon simple de faire de l’aubergine le plat dont tout le monde parle avant même l’arrivée du dessert.
