Envie d’un dîner du dimanche soir qui change de l’éternelle soupe ou des restes improvisés ? Le rösti croustillant au saumon transforme de simples pommes de terre grenailles en une grande galette dorée, généreuse et franchement réjouissante. Les grenailles sont d’abord cuites, puis écrasées et rôties avec du parmesan pour former une base fine, craquante et bien parfumée. Une fois tiédie, elle accueille une crème citronnée à la ciboulette, du saumon fumé et une poignée de roquette poivrée. Le résultat fait son petit effet sans technique compliquée, avec ce contraste irrésistible entre le chaud croustillant de la pomme de terre et la fraîcheur de la garniture. Une recette parfaite pour profiter des premiers soirs de septembre avec gourmandise.
Les ingrédients
- 800 g de pommes de terre grenailles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60 g de parmesan râpé
- 150 g de saumon fumé
- 150 g de crème fraîche épaisse ou de fromage frais
- 1 citron jaune
- 10 brins de ciboulette
- 60 g de roquette
- Sel
- Poivre du moulin
Les étapes
Faites cuire les pommes de terre grenailles dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 15 minutes : elles doivent être tendres, sans se défaire. Égouttez-les, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Écrasez-les avec le fond d’un verre ou une spatule pour former une grande galette fine, en faisant légèrement se chevaucher les pommes de terre. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et répartissez le parmesan. Enfournez à 220 °C jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante, soit environ 25 à 30 minutes selon le four. Mélangez la crème avec le zeste fin et un filet de jus de citron, puis ajoutez la ciboulette ciselée. Laissez la galette tiédir quelques minutes avant de la garnir de crème, de saumon fumé et de roquette.
Une galette dorée, garnie de fraîcheur : crème citronnée, saumon et roquette pour un dimanche soir qui change tout
Cette recette se sert idéalement tiède, juste après le montage, afin de garder tout le croquant du rösti. La crème citronnée doit être ajoutée au dernier moment : elle apporte une fraîcheur vive sans ramollir la pomme de terre. Une salade de concombre, quelques tomates encore savoureuses en début d’automne ou une simple assiette de crudités accompagnent très bien ce plat. Pour varier, le saumon peut laisser place à des crevettes à l’ail, de la bresaola et des copeaux de parmesan, une fondue de poireaux ou des champignons persillés. La galette cuite peut être conservée au frais et réchauffée seule au four pour retrouver son croustillant, avant d’ajouter une garniture froide. Avec cette base facile à adapter, les dîners un peu ternes peuvent vite devenir un rendez-vous gourmand à attendre.
