La saison des grillades au barbecue est ouverte, mais au-delà de la viande ou du poisson savamment marinés, ce sont souvent les accompagnements qui font toute la différence. Pour changer des chips ou de la salade verte sans goût, il suffit d’un peu d’imagination et de bons produits. Légumes grillés, fruits caramélisés, herbes fraîches ou polenta croustillante : ces idées simples, savoureuses et rapides à préparer subliment n’importe quel barbecue. Elles s’adaptent aussi bien à une côte de bœuf qu’à un filet de poisson, en passant par les saucisses ou brochettes végétariennes. Leur avantage ? Elles peuvent aussi se transformer en plat principal pour un repas léger. Voici cinq recettes qui ensoleillent l’assiette et qui donnent enfin aux accompagnements la place qu’ils méritent.
Brochettes de légumes grillés au romarin au barbecue
Commencez par un classique revisité : les brochettes de légumes. Pour leur donner un parfum unique, on les pique directement sur des tiges de romarin frais. Elles accompagnent aussi bien une viande rouge qu’un poisson blanc grillé.
Les ingrédients
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1 courgette
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1 poivron rouge
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1 oignon rouge
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Champignons de Paris
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Branches de romarin
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Huile d’olive
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Sel, poivre
Les étapes
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Coupez les légumes en morceaux de taille égale.
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Enfilez-les sur les branches de romarin effeuillées.
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Badigeonnez d’huile d’olive, assaisonnez.
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Faites griller environ 10 minutes, en les tournant régulièrement.
Nectarines ou pêches grillées au miel et thym au barbecue
Cette recette simple donne un accent sucré-salé irrésistible à vos viandes. Une pêche ou une nectarine légèrement caramélisée devient un condiment naturel pour une côte de porc ou un filet de poulet. C’est aussi un régal avec une sauce au fromage blanc.
Les ingrédients
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2 nectarines ou pêches
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1 c. à soupe de miel
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Thym frais
Les étapes
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Coupez les fruits en deux, ôtez le noyau.
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Badigeonnez de miel, parsemez de thym.
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Faites griller côté chair 3 à 4 minutes.
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Servez tiède à côté de la viande ou dans l’assiette.
Patates douces rôties au paprika fumé
Voici une alternative aux pommes de terre classiques : la patate douce, tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Le paprika fumé vient réveiller sa douceur naturelle. Un accompagnement simple qui plaît à tous les coups.
Les ingrédients
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2 patates douces
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à café de paprika fumé
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Sel
Les étapes
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Pelez et découpez les patates en quartiers.
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Enrobez-les d’huile, paprika et sel.
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Disposez-les sur une plaque ou dans une barquette spéciale barbecue.
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Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Salade d’herbes fraîches, citron et graines
Fraîche, vive, légère : cette salade herbacée contraste à merveille avec le côté fumé des grillades. Elle se prépare en quelques minutes, sans cuisson. Les graines apportent un croquant agréable et original.
Les ingrédients
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1 bouquet de persil plat
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1 bouquet de coriandre
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Quelques feuilles de menthe
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Jus d’un citron
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1 c. à soupe de graines de tournesol
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Huile d’olive, sel
Les étapes
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Lavez et ciselez toutes les herbes.
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Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive et le sel.
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Mélangez bien.
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Ajoutez les graines juste avant de servir pour préserver leur croquant.
Polenta grillée crousti-moelleuse
La polenta devient un véritable caméléon de l’accompagnement dès qu’on la grille. Son extérieur doré contraste avec son cœur tendre, pour une texture très agréable. Elle remplace avantageusement du pain ou des féculents plus lourds.
Les ingrédients
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100 g de polenta
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40 cl d’eau
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
Les étapes
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Portez l’eau salée à ébullition, versez la polenta en pluie.
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Faites cuire en remuant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
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Étalez dans un plat, laissez refroidir.
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Découpez, badigeonnez d’huile et faites griller des deux côtés.
Les accompagnements ne sont plus un simple détail au fond de l’assiette. Bien pensés, bien assaisonnés, ils transforment un barbecue classique en repas généreux, équilibré et original. En jouant sur les textures, les températures et les arômes, vous offrez un vrai relief à votre table. Il suffit parfois d’un fruit grillé, d’une herbe bien choisie ou d’un légume bien assaisonné pour faire toute la différence. Et si ces idées devenaient les vraies stars de vos prochaines grillades ?
