Avec son arôme doux et particulièrement envoûtant, la vanille est une véritable vedette en cuisine. Toutefois, si l’essence de vanille affiche un prix abordable, son extrait, plus intense et agréable en bouche, peut coûter beaucoup plus cher. Alors, pourquoi ne pas créer votre propre extrait de vanille liquide à la maison pour apporter une touche personnelle à vos créations culinaires et les rendre inoubliables ? Vous verrez tout de suite la différence avec la version onéreuse du supermarché bourrée d’ingrédients douteux ! Que vous préfériez une version classique à base d’alcool ou une alternative sans alcool, nous avons les recettes qu’il vous faut pour découvrir comment concocter votre propre extrait de vanille riche et parfumé adapté à toutes les préférences. De quoi libérer toute la richesse de cette délicieuse épice considérée comme de l’or noir en pâtisserie !
Vous pourrez alors l’utiliser pour aromatiser une multitude de recettes sucrées et même salées : yaourt et fromage blanc, crêpes et pancakes, coulis, bonbons au chocolat et caramel maison, smoothies, milkshakes, cafés, chocolats chauds, panna cottas, crèmes glacées, crèmes brûlées, gâteaux, sauces pour volaille, riz au lait, guimauves, chantilly…
La recette de l’extrait de vanille liquide AVEC alcool
Cette recette très facile à faire bénéficie en plus d’une excellente conservation grâce à l’alcool. Une fois préparée, il ne reste plus qu’à embouteiller dans un contenant en verre stérilisé que vous conserverez à l’abri de la chaleur et de la lumière (par exemple dans un placard). Son petit avantage en plus est que vous pourrez ajouter les gousses que vous utiliserez plus tard en cuisine à l’intérieur pour lui apporter toujours plus de saveur et limiter le gaspillage alimentaire !
Les ingrédients :
(Pour 300 ml environ)
250 ml de vodka ou de rhum (les deux sont très bien et peuvent s’acheter bon marché, mais le rhume apportera une saveur en plus tandis que la vodka donnera un résultat plus neutre de vanille pure !)
3 gousses de vanille de votre choix (bourbon, etc.) au minimum, mais vous pouvez en mettre 5-6 pour un arôme plus puissant
Un pot hermétique ou une bouteille en verre
Les étapes :
1) Tout d’abord, fendez vos gousses en deux avec soin. Faites bien attention de ne pas vous couper les doigts !
2) Ensuite, versez votre alcool dans le flacon stérilisé, qu’il s’agisse d’un bocal ou d’une bouteille.
3) Ajoutez-y votre vanille et laissez enfin macérer sans y toucher pendant au minimum deux ou trois semaines.
Comptez une à deux cuillères à café d’extrait maison en fonction de la recette à réaliser.
La recette de l’extrait de vanille liquide SANS alcool
La version sans alcool ne se conserve pas aussi bien que l’extrait alcoolisé. Il convient donc de le conserver dans le réfrigérateur et de l’utiliser plus rapidement. Toutefois, cela permet tout de même de réaliser de nombreuses recettes avant de s’altérer (vérifiez bien le goût, l’apparence et l’odeur pour identifier des changements). Notez en outre que cette recette infiniment douce et intense va tellement vous régaler que vous risquez de rapidement tout utiliser ! Les risques de péremption sont donc très limités ;). Pensez toutefois à bien stériliser votre contenant en verre avant le stockage au frigo.
Les ingrédients :
150 g d’eau
150 g de cassonade (que vous pouvez remplacer par 75 g de cassonade, 50 g de sucre muscovado et 25 g de sucre de coco pour apporter plus de dimension à la recette)
2 gousses de vanille de votre choix
Bouteille ou bocal en verre
Les étapes :
1) Pour commencer, versez le ou les sucres dans une casserole avec l’eau et portez le tout à ébullition. Laissez ensuite bouillir pendant 3 minutes environ.
2) Pendant ce temps, ouvrez la vanille en deux et récupérez-en les grains avec un couteau.
3) Suite à cela, baissez le feu au minimum et ajoutez-y la vanille (gousses et grains).
4) Vous pourrez alors couvrir la casserole et laisser infuser 30 minutes. Mélangez de temps en temps.
5) Enfin, filtrez la préparation pour éliminer les dépôts et transvasez dans votre contenant. Ajoutez les gousses ouvertes.
L’extrait peut s’utiliser immédiatement. Cependant, le goût deviendra plus fort si vous attendez quelques jours avant de l’utiliser. Comptez une à deux cuillères à café d’extrait maison en fonction de la recette à réaliser.
Une autre idée avec vos gousses de vanille…
Il vous reste une gousse de vanille Bourbon ou de vanille de Madagascar (ou toute autre gousse en votre possession). Dans ce cas, n’hésitez pas à la couper en petits morceaux et à l’ajouter à 500 g de sucre bio (complet ou non). Laissez le tout infuser pendant au moins un mois dans une boîte hermétique. Vous obtiendrez ainsi un sucre vanillé petit prix pour toutes vos recettes. Un vrai régal !
