Le gratin arrive à table bien doré, se découpe sans rendre une flaque d’eau et révèle des courgettes fondantes sous une croûte de fromage irrésistible. C’est tout l’intérêt de ces courgettes et jambon gratinés sans béchamel : une recette simple qui remplace la sauce blanche par un mélange de fromage frais, d’œufs et de fromage râpé. Le résultat est plus rapide à préparer, généreux sans être lourd et parfait pour profiter des dernières courgettes de la belle saison. Le jambon apporte une note salée et gourmande, tandis que le fromage frais enveloppe chaque rondelle d’une texture douce et crémeuse. Un plat familial, économique et réconfortant, à glisser au menu quand l’envie d’un bon gratin maison se fait sentir.
Les ingrédients pour des courgettes et jambon gratinés sans béchamel
- 800 g de courgettes
- 4 tranches de jambon blanc
- 250 g de fromage frais nature
- 3 œufs
- 120 g de fromage râpé, type emmental, comté ou mozzarella râpée
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café rase de sel pour faire dégorger les courgettes
- Poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Les étapes pour obtenir un gratin fondant sans sauce blanche
Laver les courgettes, retirer leurs extrémités puis les couper en rondelles assez fines. Les placer dans une passoire avec le sel et les laisser dégorger pendant une vingtaine de minutes. Cette étape évite un gratin détrempé et concentre la saveur des courgettes. Presser ensuite délicatement les rondelles entre les mains ou les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Pour un résultat encore plus net, les faire revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive et la gousse d’ail hachée, jusqu’à ce qu’elles aient perdu une bonne partie de leur eau.
Préchauffer le four à 190 °C. Dans un saladier, mélanger le fromage frais, les œufs, la moitié du fromage râpé, le poivre et la noix de muscade. Couper le jambon en lanières, puis incorporer les courgettes tiédies et le jambon à cette préparation. Verser le tout dans un plat légèrement huilé, répartir le reste de fromage sur le dessus et enfourner pendant environ 25 à 30 minutes. Le gratin doit être pris au centre et afficher une surface bien gratinée. Le laisser reposer cinq minutes à la sortie du four facilite le service et rend les parts plus jolies.
Le fromage frais, l’astuce crémeuse qui remplace la béchamel avec légèreté
La béchamel a longtemps été la solution réflexe pour lier un gratin de courgettes, mais elle demande une casserole de plus, du beurre, de la farine et une surveillance constante. Ici, le fromage frais apporte le même côté enveloppant avec beaucoup moins d’étapes. Mélangé aux œufs, il devient une base souple qui se glisse entre les rondelles de courgettes, sans masquer leur goût délicat. Le résultat garde une vraie onctuosité, avec une texture plus légère qu’une sauce blanche classique.
Les œufs sont essentiels : ce sont eux qui donnent au plat sa tenue moelleuse à la cuisson. Le fromage râpé, lui, apporte du goût et forme cette croûte dorée que tout le monde vient chercher à la première cuillerée. Un fromage frais nature fonctionne très bien, mais une version aux herbes peut aussi relever le plat sans effort. Dans ce cas, il suffit de réduire légèrement le poivre et de goûter la préparation avant d’ajouter du sel, car le jambon et le fromage râpé en apportent déjà.
Les bons gestes pour un gratin doré, savoureux et jamais détrempé
La courgette est naturellement très riche en eau : c’est le point à ne pas négliger. Le dégorgeage au sel ou le passage à la poêle ne sont donc pas des détails, mais la clé d’un gratin à la fois fondant et bien lié. Il vaut mieux éviter de superposer les courgettes encore crues directement dans le plat, même avec une garniture généreuse : elles relâcheraient leur eau au four et dilueraient la préparation. Un plat assez large, plutôt qu’un moule profond, aide aussi l’humidité à s’évaporer plus facilement.
Ce gratin se sert chaud ou tiède, avec une salade verte légèrement moutardée, quelques tomates rôties ou du pain de campagne pour profiter de la sauce crémeuse. Pour une version sans viande, le jambon peut être remplacé par des dés de tofu fumé ou davantage de fromage. Des herbes fraîches, comme le basilic ou la ciboulette, ajoutées au moment du service, apportent un contraste frais très agréable. Les restes se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four. Cette alternative à la béchamel prouve qu’avec des courgettes bien préparées, quelques œufs et du fromage frais, un simple gratin peut devenir le plat que l’on a envie de refaire tout l’automne.
