Envie de raviolis fondants sans sortir une casserole d’eau bouillante ? Ces raviolis de courgettes farcis à la ricotta, aux tomates séchées et aux olives noires changent tout à l’heure où les courgettes sont encore bien présentes sur les étals. À la place de la pâte, de fines lamelles de courgette enveloppent une farce crémeuse et très parfumée, puis mijotent doucement dans une sauce tomate provençale. Le résultat est léger sans être triste, généreux sans peser sur l’estomac, et surtout prêt à régaler toute la table avec peu d’ingrédients. Une idée parfaite pour un dîner de début d’automne, quand l’on cherche encore des assiettes ensoleillées, simples et vraiment gourmandes.
Les ingrédients
- 2 grandes courgettes
- 250 g de ricotta
- 60 g de tomates séchées égouttées
- 40 g d’olives noires dénoyautées
- 400 g de sauce tomate provençale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Les étapes
Lavez les courgettes puis prélevez de longues bandes fines avec un économe, en vous arrêtant avant le cœur rempli de graines. Hachez très finement les tomates séchées et les olives, puis mélangez-les à la ricotta avec du poivre et une petite pincée de sel. Croisez deux lamelles de courgette pour former une croix, déposez une cuillère de farce crémeuse au centre et repliez les quatre extrémités afin de créer de petits paquets. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, versez la sauce tomate puis posez les raviolis, fermeture dessous. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais encore en forme, sans les retourner trop souvent.
Le secret d’un plat de septembre léger, généreux et prêt à détrôner les raviolis classiques
Ces faux raviolis se servent bien chauds, nappés de sauce, avec du pain croustillant pour ne pas perdre une goutte du jus parfumé. Pour une croûte dorée, ajoutez du parmesan ou du pecorino râpé sur le dessus en fin de cuisson, puis couvrez quelques instants. Quelques pignons torréfiés ou un filet d’huile d’olive apportent aussi un très bon contraste croquant et fruité. La ricotta peut laisser sa place à de la brousse ou du chèvre frais ; avec de la feta écrasée, inutile de saler la farce. Cette recette fonctionne également avec des lamelles d’aubergine préalablement grillées. Voilà une façon maligne de garder l’esprit des raviolis tout en profitant pleinement des légumes de septembre : et si la pâte n’était finalement pas indispensable au plaisir ?
