L’automne ouvre une parenthèse dorée où la lumière réchauffe les cuisines de fragrances sucrées. Sur la table, le coing impose sa beauté brute et son parfum irrésistible. Chair pâle au cœur granuleux, il se transforme, une fois cuit, en une promesse de gourmandise fondante et de fragile douceur, évoquant les goûters d’enfance, les confiseries à partager et les plaisirs simples qui réchauffent le cœur. Entre une gelée éclatante à la teinte ambrée, une pâte moelleuse idéale à picorer ou une compote régressive, ces recettes au coing ravivent les souvenirs, appellent à la convivialité et invitent à renouer avec des traditions pleines de saveurs et de générosité. Un voyage sensoriel où chaque bouchée célèbre l’automne français.
Gelée scintillante de coing, le trésor doré à tartiner
Les ingrédients
- 2 kg de coings
- 2 citrons non traités
- 1,5 à 2 kg de sucre cristallisé (environ le même poids que le jus extrait)
- 1,5 l d’eau
Les étapes
Rincer soigneusement les coings, les frotter pour retirer leur duvet. Les couper en gros morceaux (avec la peau et les pépins) puis les déposer dans une grande marmite. Ajouter l’eau, le jus des citrons ainsi que leurs zestes. Porter doucement à ébullition et cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Filtrer le tout à travers une étamine ou un torchon fin afin de recueillir un jus limpide. Peser le liquide obtenu, transvaser dans la bassine à confiture et ajouter son poids en sucre. Prendre son temps pour faire fondre doucement le sucre puis porter à ébullition vive. Laisser cuire sans cesser de remuer pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la gelée nappe la cuillère et prenne une belle teinte dorée.
Astuces pour une gelée sans fausse note et idées de dégustation
Pour une gelée plus parfumée, ajouter une gousse de vanille fendue ou un soupçon de cannelle durant la cuisson. Toujours veiller à écumer régulièrement pour obtenir une gelée brillante, sans impuretés. Verser chaud dans des pots stérilisés, retourner aussitôt pour faire le vide. Cette gelée accompagne divinement une brioche moelleuse au petit-déjeuner, parfume un yaourt nature ou sublime un fromage affiné lors d’un apéritif raffiné.
Pâte de coing maison, le bonbon tendre aux saveurs d’antan
Les ingrédients
- 2 kg de coings (restes de la gelée ou fruits frais)
- 1,5 à 2 kg de sucre selon l’acidité
- Le jus d’1 citron
- Un peu d’eau
- Sucre semoule (pour l’enrobage)
Les étapes
Peler, épépiner et couper les coings en morceaux. Les déposer dans une grande casserole avec juste assez d’eau pour les couvrir. Faire cuire à feu doux une trentaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une chair très tendre. Égoutter, passer au moulin à légumes pour obtenir une purée. Peser cette purée et lui ajouter le même poids de sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et cuire, en remuant souvent, sur feu doux 45 minutes à 1 heure. Quand la pâte se détache des parois, la couler dans un plat rectangulaire huilé (ou recouvert de papier cuisson) sur 2 cm d’épaisseur. Laisser sécher plusieurs jours à l’air libre, retourner une fois durcie, puis découper en cubes et enrober de sucre.
Conseils pour la présentation et suggestions d’accompagnement
Dresser les pâtes de coing dans de petits ballotins ou des boîtes en métal pour un effet confiserie d’antan garanti. Croquez-les seules ou mariez-les à des fruits secs grillés, noix ou amandes. Elles font merveille au moment du café, à l’heure du goûter ou sur un plateau festif à partager en famille et entre amis.
Compote de coings à l’ancienne, douceur à la cuillère
Les ingrédients
- 1,5 kg de coings
- 80 g de sucre roux (plus selon goût)
- Le jus d’1 citron
- Éventuellement une gousse de vanille ou un citron bio pour une note parfumée
- 25 cl d’eau
Les étapes
Laver, peler et épépiner les coings. Les couper en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Les déposer dans une grande casserole avec le sucre, le jus de citron et l’eau. Laisser compoter 40 à 50 minutes à feu doux, couvrir et mélanger régulièrement. Quand les coings prennent une teinte rose pâle et deviennent fondants à cœur, mixer rapidement ou écraser grossièrement selon la texture souhaitée. Laisser tiédir et servir à la cuillère.
Variante gourmande : avec une note de vanille ou d’agrumes
Parfumer la compote avec une gousse de vanille fendue ou quelques zestes de citron non traité pour renforcer son caractère acidulé. Pour les amateurs, ajouter une pointe de cannelle ou de cardamome au moment de la dégustation évoque les desserts de l’enfance et sublime la douceur naturelle du fruit.
Coings pochés au sirop parfumé, le dessert délicieusement régressif
Les ingrédients
- 4 coings moyens
- 150 g de sucre
- 1 l d’eau
- 1 gousse de vanille, 2 étoiles de badiane ou un bâton de cannelle
- Le zeste d’une orange non traitée
Les étapes
Détailler les coings en quartiers en conservant la peau mais en retirant les pépins. Dans une grande casserole, porter à frémissement l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue, les épices et le zeste d’orange. Plonger les quartiers de coings et laisser pocher à feu doux 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et translucides. Les fruits s’imprègnent d’un sirop délicatement épicé, parfait pour clore un déjeuner d’automne.
Servir et savourer : alliances parfaites avec glaces ou biscuits
Égoutter les coings et dresser tièdes ou froids dans des ramequins, nappés de leur sirop. Sublimer le tout d’une glace à la vanille, d’un sablé croustillant ou d’une cuillerée de mascarpone pour un dessert tout en jeux de textures et de contrastes. Ce classique régressif se prête à toutes les envies et accompagne aussi bien un goûter raffiné qu’un dîner convivial.
Bien conserver ses douceurs et idées pour savourer le coing toute l’année
Astuces de conservation
Stocker la gelée et la pâte de coing dans des bocaux ou des boîtes hermétiques à l’abri de la lumière pour préserver leur couleur éclatante et leur saveur intacte plusieurs mois. Les compotes se congèlent parfaitement pour des desserts improvisés tout au long de l’année. Le sirop des coings pochés peut être gardé en bouteille au frais et utilisé au fil des envies.
Idées originales pour utiliser gelée, pâte et sirop de coing au quotidien
Incorporer la gelée de coing à une vinaigrette gourmande, glisser la pâte de coing dans un plateau de fromages affinés ou dans une pâte sablée, napper une tarte rustique du sirop de pochage pour lui apporter un éclat caramélisé. Multiples et créatives, les douceurs au coing se réinventent en cuisine et enrichissent les plaisirs quotidiens.
Le coing, fruit discret mais passionné, ne cesse de surprendre par sa palette de textures et de parfums. En gelée, pâte, compote ou version pochée, il se fait le messager d’un art de vivre qui mêle patience, générosité et gourmandises partagées. Et s’il ouvrait, cette saison, la porte à de nouvelles créations pour prolonger le plaisir jusque dans vos desserts d’hiver ?
