Octobre dévoile l’automne dans toute sa splendeur : les premiers feux de cheminée, le parfum boisé des feuilles, la lumière dorée qui invite à la convivialité dès la tombée du jour. Ce début d’automne réveille les envies de plats réconfortants, mijotés avec de vrais produits de saison. Dans cette ambiance chaleureuse, cinq recettes faciles à assembler attendent d’être savourées autour d’une table animée, sans compromis sur le goût ni sur la diversité. De la douce soupe vitaminée au gratin fondant, chaque assiette sent bon les marchés de saison, la générosité et l’envie de varier les saveurs. Laisser la cuisine d’octobre devenir un terrain de jeux gustatifs, c’est inviter la gourmandise à simplifier, enrichir et enchanter chaque dîner. L’appel du batch cooking automnal est lancé, vive la créativité autour des légumes et des recettes à préparer en avance !
Les ingrédients phares pour des repas variés et équilibrés toute la semaine
Le cœur de l’automne révèle une palette d’ingrédients de saison aux couleurs chaleureuses. Les légumes-racines – potimarron, carottes, poireaux, épinards, champignons – offrent une base à la fois douce et goûteuse. Côté céréales et légumineuses, le riz complet, les lentilles et le quinoa structurent les plats, tandis que pour la touche protéinée, œufs, poulet, tofu ou pois chiches répondent à toutes les envies. Les épices (thym, ail, noix, sésame, huile d’olive) rehaussent ces recettes d’une subtile originalité.
Soupe-repas vitaminée au potimarron et carottes rôties
Les ingrédients :
- 1 potimarron moyen
- 4 grosses carottes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, thym frais
- 50 g de graines de courge grillées (pour le topping)
Débiter le potimarron (non pelé) et les carottes en cubes réguliers. Les enrober d’huile d’olive, assaisonner de sel, poivre, thym et faire rôtir au four à 190 °C pendant une trentaine de minutes. Faire revenir l’oignon émincé, ajouter l’ail puis les légumes rôtis. Mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter quinze minutes. Mixer longuement jusqu’à une texture onctueuse, servir bien chaud. Parsemer chaque bol de graines de courge croustillantes pour un contraste irrésistible et déguster avec une tranche de pain grillé à l’ail.
Poêlée de légumes racines, quinoa et émincé de poulet aux herbes
Les ingrédients :
- 300 g de carottes
- 200 g de panais ou rutabaga
- 1 blanc de poireau
- 180 g de quinoa
- 2 blancs de poulet
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- Huile d’olive, sel, poivre
- 1 yaourt nature, 1 citron (pour la sauce)
Tailler tous les légumes en fins bâtonnets. Les faire sauter à feu vif dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement caramélisés. Cuire le quinoa à l’eau salée pendant 12 minutes. Faire dorer l’émincé de poulet avec du thym frais. Tout assembler dans un grand plat, rectifier l’assaisonnement. Proposer à côté une sauce au yaourt citronné (jus de citron, zeste et yaourt fouettés), pour réveiller la douceur des légumes et sublimer le moelleux du poulet. Le quinoa, croquant et délicat, équilibre cette poêlée automnale.
Curry de lentilles corail aux épinards et lait de coco
Les ingrédients :
- 200 g de lentilles corail
- 1 oignon rouge
- 2 poignées d’épinards frais
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de curry doux
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Sel, poivre
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile de sésame, ajouter la poudre de curry pour libérer ses arômes. Incorporer les lentilles corail rincées, verser 50 cl d’eau et porter à frémissement. Cuire une quinzaine de minutes, puis ajouter le lait de coco et les épinards émincés. Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à consistance crémeuse. Servir, bien chaud, avec un riz basmati ou un naan maison pour compléter ce plat généreux et parfumé.
Gratin de champignons, poireaux et tofu fumé
Les ingrédients :
- 250 g de champignons de Paris
- 2 poireaux moyens
- 200 g de tofu fumé
- 20 cl de crème végétale
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 30 g de noix concassées
- 30 g de chapelure
- Huile d’olive, sel, poivre, muscade
Émincer les champignons et les poireaux. Les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ajouter le tofu coupé en cubes, puis la crème, la moutarde et muscade. Mélanger et placer dans un plat à gratin. Mélanger noix concassées et chapelure, saupoudrer généreusement et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin prenne une belle croûte dorée et parfumée.
Salade tiède d’automne aux pois chiches, patate douce et pommes
Les ingrédients :
- 400 g de pois chiches cuits
- 1 grosse patate douce
- 2 pommes croquantes
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Vinaigre de cidre, sel, poivre
Couper la patate douce en dés et la rôtir au four 25 minutes à 185 °C avec un peu d’huile et de sel. Saisir l’oignon émincé dans une poêle, incorporer les pois chiches, puis la patate douce rôtie. Ajouter les pommes coupées en quartiers, juste pour les réchauffer. Arroser de vinaigre de cidre, rectifier l’assaisonnement. Parsemer de sésame grillé ou de dés de fromage frais pour une note fraîche et fondante. Cette salade tiède, au mariage sucré-salé et aux textures contrastées, sera parfaite aussi en lunch-box automnale.
Astuces pour savourer toute la semaine et présenter comme un chef
Pour une conservation optimale, chaque plat se garde jusqu’à quatre jours au frais dans des boîtes hermétiques. Privilégier le verre pour préserver les saveurs et la texture des préparations. Sur le moment, customiser les restes : la soupe devient base pour un velouté gratiné au four, la poêlée accueille des œufs pochés, le curry agrémente des galettes végétales, et la salade tiède se transforme en farce de wrap séduisant. Réchauffer doucement, ajouter herbes fraîches ou topping de graines au dernier moment : voilà l’art d’assembler sans perdre la magie du batch cooking d’octobre.
Octobre se prête à toutes les audaces culinaires, mêlant simplicité et riche palette de saveurs automnales. S’entourer de recettes faciles à préparer en avance, c’est orchestrer des soirées chaleureuses et savourer, chaque jour, la générosité de la saison. Et si, ce mois-ci, la cuisine de saison devenait le plus délicieux des rendez-vous quotidiens ?
