D’un côté, la brioche classique, souvent servie en tranches ; de l’autre, ces mini roulés aux myrtilles qui transforment le goûter en vrai moment de gourmandise. Moelleux, dorés et généreusement parfumés, ils cachent une garniture fondante de beurre, cassonade, vanille et fruits légèrement acidulés. Le détail qui fait toute la différence arrive après la cuisson : chaque petite brioche est badigeonnée de beurre fondu puis roulée dans le sucre, pour une surface fine et croustillante qui contraste avec le cœur aérien. Ces brioches garnies de beurre, cassonade, vanille et myrtilles, enrobées de sucre après cuisson, font toujours leur effet sur une table de petit-déjeuner, un brunch du dimanche ou un goûter maison.
Les ingrédients
- 260 ml de lait tiède, entre 38 et 40 °C
- 7 g de levure boulangère instantanée
- 30 g de sucre
- 1 œuf
- 500 g de farine de gruau T45 ou de farine à pain
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de beurre doux bien ramolli pour la pâte
- 40 g de cassonade
- 100 g de beurre doux ramolli pour la garniture
- Vanille selon le goût
- 120 g de myrtilles grossièrement hachées
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de lait pour la dorure
- 30 g de beurre fondu pour la finition
- Sucre en poudre pour enrober les roulés
Les étapes
Verser le lait tiède dans un grand saladier, ajouter la levure boulangère, puis mélanger. Incorporer le sucre et l’œuf, et fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter ensuite la farine, le sel et les 100 g de beurre ramolli. Mélanger d’abord avec une spatule, puis terminer à la main si nécessaire, juste assez pour réunir tous les ingrédients.
Travailler la pâte en réalisant des pliages réguliers directement dans le saladier : tirer un bord de pâte vers le centre, tourner légèrement le récipient et recommencer. Une dizaine à une vingtaine de pliages permet d’obtenir une pâte plus lisse et plus souple. Couvrir le saladier et laisser lever environ une heure, jusqu’à ce que la pâte devienne bien gonflée.
Pendant cette première pousse, mélanger les 100 g de beurre ramolli avec la cassonade et la vanille afin d’obtenir une crème parfumée. Hacher grossièrement les myrtilles, surtout si elles sont grosses, pour mieux les répartir dans les roulés. Préparer aussi une plaque recouverte de papier cuisson, ce qui évitera que le sucre et les jus de fruits n’attachent pendant la cuisson.
Déposer la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et l’étaler en un grand rectangle. Répartir le mélange beurre-cassonade presque jusqu’aux bords, puis parsemer les myrtilles hachées de façon uniforme. Couper le rectangle en deux dans la longueur. Rouler chaque bande sur elle-même pour former deux longs boudins, en gardant la soudure dessous.
Aplatir très légèrement les deux rouleaux avec la main, puis les couper en morceaux d’environ 5 à 7,5 cm. Déposer les portions sur la plaque en les espaçant un peu : elles vont encore prendre du volume. Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser vingt minutes. Cette courte attente donne des roulés plus légers et une mie plus filante.
Préchauffer le four à 175 °C. Mélanger le jaune d’œuf et la cuillère de lait, puis badigeonner délicatement les roulés avec cette dorure. Enfourner pendant 13 à 16 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient juste dorées et que leur dessous soit bien cuit. Elles doivent rester tendres : une cuisson trop longue les assécherait.
Laisser reposer les roulés environ dix minutes à la sortie du four. Les badigeonner ensuite de beurre fondu, puis les rouler immédiatement dans le sucre en poudre. Les remettre sur la plaque et les couvrir d’un torchon pendant leur refroidissement : ce geste simple aide à garder une croûte fine et une brioche délicieusement moelleuse.
Les astuces pour des roulés aux myrtilles bien moelleux et parfumés
Le premier secret se joue dans la température du lait. Il doit être tiède et non brûlant, afin d’aider la levure à agir sans la fragiliser. Une farine de gruau T45 ou une bonne farine à pain apporte aussi une pâte plus élastique, capable de retenir l’air pendant la pousse. Le résultat, c’est une mie souple, parfaite pour accueillir la garniture sans devenir compacte.
Le beurre de la garniture doit être vraiment ramolli, mais pas fondu. Il se mélange alors facilement à la cassonade et s’étale sans arracher la pâte. La vanille peut être ajoutée sous forme de sucre vanillé, d’extrait ou de graines de gousse selon ce qui se trouve dans les placards. Avec les myrtilles, elle apporte une note douce et ronde qui équilibre joliment l’acidité du fruit.
Des myrtilles fraîches donnent une garniture très fruitée, mais des fruits surgelés peuvent aussi convenir s’ils sont utilisés encore bien froids. Il vaut mieux éviter de les laisser décongeler à l’avance, car elles rendraient trop de jus et humidifieraient la pâte. Les hacher grossièrement permet de répartir leur saveur fruitée dans chaque bouchée, sans créer de grosses zones trop humides.
La finition ne doit pas être oubliée : le beurre fondu fait adhérer le sucre tout en renforçant le moelleux de la brioche. Il faut enrober les roulés quand ils sont encore chauds, mais suffisamment reposés pour être manipulés sans les écraser. Cette couche de sucre apporte un petit croquant irrésistible, proche de celui d’un beignet léger, sans masquer les myrtilles.
Les idées de dégustation et de conservation des brioches roulées
Ces roulés sont particulièrement bons encore tièdes, quand la garniture reste fondante et que le sucre accroche légèrement sous les doigts. Ils trouvent naturellement leur place sur une table de brunch, avec un café au lait, un thé noir ou un chocolat chaud. Pour un goûter plus généreux, ils peuvent être servis avec une cuillerée de yaourt grec ou un bol de fromage blanc nature.
Pour varier les plaisirs, les myrtilles peuvent être associées à quelques zestes de citron dans la garniture, qui apportent une fraîcheur très agréable. Une poignée d’amandes effilées, ajoutée avant cuisson, donne aussi une note légèrement grillée. Ceux qui aiment les desserts très gourmands peuvent poser sur les roulés refroidis un filet de glaçage léger préparé avec du sucre glace et quelques gouttes de lait.
Les brioches se gardent deux à trois jours à température ambiante dans une boîte parfaitement hermétique ou dans un sachet bien fermé. Pour leur redonner un peu de souplesse, quelques secondes au micro-ondes suffisent, sans trop les chauffer afin que le sucre ne fonde pas complètement. Elles retrouvent ainsi une texture plus moelleuse et une garniture délicatement parfumée.
Une fois totalement refroidis, les roulés peuvent aussi être congelés dans un contenant bien fermé. Pour les décongeler, il suffit de les laisser revenir tranquillement à température ambiante sans ouvrir le sachet ou la boîte, afin de préserver leur humidité. Préparés à l’avance, ces petits roulés deviennent une réserve de goûters maison très pratique, prête à faire plaisir dès qu’une envie de brioche se présente.
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