Le pesto de roquette apporte ce petit tournant inattendu qui change les salades de pâtes de fin d’été : plus poivré, plus vif et terriblement gourmand avec une burrata bien crémeuse. Cette recette de tagliatelles froides au pesto de roquette, servies avec burrata, remplace le basilic classique par une feuille facile à trouver, souvent plus abordable et pleine de caractère. Le résultat est frais, onctueux et prêt à faire sensation sur la table, sans passer des heures derrière les fourneaux. Entre le parfum du parmesan, le croquant des pignons et le cœur coulant de la burrata, chaque bouchée a ce goût de dîner italien simple et généreux que l’on aime prolonger en août.
Les ingrédients
- 400 g de tagliatelles
- 125 g de roquette
- 1 burrata de 250 g
- 50 g de parmesan râpé
- 40 g de pignons de pin
- 1 petite gousse d’ail
- 12 cl d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- 150 g de tomates cerises
- Sel
- Poivre noir
Les étapes
Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, en les gardant légèrement fermes pour qu’elles restent agréables une fois froides. Prélever une petite louche d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et les passer rapidement sous l’eau froide. Mixer la roquette avec le parmesan, les pignons, l’ail, l’huile d’olive, le zeste et le jus d’un demi-citron, puis ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir un pesto souple et bien nappant. Mélanger les tagliatelles refroidies avec cette sauce, ajouter les tomates cerises coupées en deux et réserver au frais. Au moment de servir, déposer la burrata égouttée au centre du plat, l’ouvrir délicatement et donner quelques tours de moulin à poivre.
Les astuces qui donnent à ce plat l’allure d’un dîner italien
Servir ces tagliatelles bien fraîches, mais pas glacées, afin que l’huile d’olive, le parmesan et la roquette dévoilent tous leurs parfums. Sortir la burrata du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le repas permet de retrouver son cœur fondant et lacté. Pour accentuer le croquant, ajouter quelques pignons grillés juste avant de passer à table. Des courgettes grillées, des lamelles de jambon cru ou des pois chiches rôtis s’accordent très bien avec ce pesto. La recette se conserve jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, sans la burrata, à ajouter au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur.
Avec sa roquette vive et légèrement poivrée, cette version des pâtes froides renouvelle un grand classique sans compliquer le repas. La burrata apporte le contraste crémeux et généreux qui transforme une simple assiette de pâtes en vrai dîner d’été. Il ne reste plus qu’à prévoir du bon pain pour saucer le pesto et ne rien laisser dans le plat.
