L’aneth frais apporte une note anisée et vive. Le saumon aime cette fraîcheur, surtout lorsqu’il fond entre des pommes de terre moelleuses. Voilà ce qui change tout dans ce gratin simple et généreux : quelques brins glissés entre les couches suffisent à réveiller chaque bouchée. Les pommes de terre deviennent fondantes, le saumon reste délicat et la crème relie le tout avec douceur. Cette recette de pommes de terre, saumon et aneth gratinés au four a tout pour plaire lors d’un dîner familial ou d’un repas sans chichi en fin d’été. Elle demande peu d’ingrédients, se prépare sans complication et arrive à table avec une croûte dorée terriblement appétissante.
Les ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 400 g de pavé de saumon frais, sans peau
- 1 bouquet d’aneth frais
- 25 cl de crème fraîche entière liquide
- 15 cl de lait
- 80 g de comté ou d’emmental râpé
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre noir moulu
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles très fines pour obtenir une cuisson fondante et régulière. Beurrer un plat à gratin, déposer une première couche de pommes de terre, saler légèrement, poivrer, puis ajouter quelques morceaux de saumon et une partie de l’aneth ciselé. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par les pommes de terre. Mélanger la crème, le lait et la muscade, puis verser ce mélange dans le plat. Parsemer de fromage râpé et enfourner environ 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus forme une croûte bien dorée.
À la sortie du four : un gratin doré, fondant et délicatement iodé
Laisser reposer le gratin cinq minutes avant de le servir bien chaud : les couches se tiennent mieux et les parfums d’aneth se diffusent encore davantage. Une salade verte bien croquante, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée, apporte un contraste frais et acidulé très agréable face à la crème. Pour une version encore plus gourmande, quelques câpres ou un peu de zeste de citron peuvent être ajoutés sur le plat au moment du service. Le lendemain, ce gratin se réchauffe doucement au four, couvert d’une feuille de papier cuisson, en gardant son cœur crémeux et parfumé. Avec cette herbe fraîche entre chaque couche, le classique gratin pommes de terre-saumon prend vraiment une autre dimension : quelle autre herbe trouverait aussi bien sa place dans ce plat réconfortant ?
