L’automne s’installe et, avec lui, l’envie de savourer des apéritifs riches en saveurs et en convivialité. Rien n’égale ce parfum de pain chaud souligné d’herbes fraîches et d’olives, qui évoque irrésistiblement les tables généreuses italiennes. Quand les journées se font plus courtes, la focaccia moelleuse aux olives et romarin offre une bouffée de soleil à l’heure de l’apéro ou du brunch du dimanche. En quelques gestes simples et sans matériel particulier, il devient possible de façonner chez soi une focaccia dorée, à la fois croustillante et aérienne, prête à être partagée autour d’un bon verre ou en accompagnement d’une soupe de courge. Laissez-vous tenter par la douceur de sa mie, la puissance du romarin, le goût franc des olives : l’Italie n’a jamais été si proche !
Les ingrédients
Les ingrédients incontournables pour une focaccia fondante et généreuse
- 500 g de farine de blé type 55
- 320 ml d’eau tiède
- 10 g de sel fin
- 10 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure sèche
- 40 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 belle poignée d’olives vertes ou noires dénoyautées
- 2 branches de romarin frais
Les petites touches en plus pour personnaliser votre focaccia
Pour encore plus de saveurs méditerranéennes, parsemer la pâte de fleur de sel avant d’enfourner fait toute la différence. Quelques tomates séchées, une pincée de piment d’Espelette, ou un tour de moulin à poivre, transforment cette base moelleuse en création sur-mesure. Le fromage râpé (parmesan ou pecorino) apporte une touche dorée supplémentaire pour les amateurs de gratiné.
Les étapes
Préparer la pâte sans stress, même sans robot
Verser la farine dans un grand saladier, puis délayer la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Incorporer progressivement ce mélange à la farine, en ajoutant le sel et l’huile d’olive. Pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple et élastique, mais rester légèrement collante, signe de moelleux à venir. Il suffit d’un peu de patience : inutile de s’équiper d’un robot pour réussir une belle focaccia maison.
Astuces pour une levée express et moelleuse
Pour un gain de temps précieux, placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un film alimentaire, puis laisser lever dans un four éteint avec la lumière allumée ou sur un radiateur tiède. En 1 h, la pâte double de volume et devient parfaite à travailler. Cette étape, essentielle, garantit une mie légère et aérée qui fera le succès de votre préparation.
Incorporer olives et romarin pour un parfum méditerranéen
Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte levée et l’aplatir doucement du bout des doigts. Parsemer de morceaux d’olives et d’aiguilles de romarin frais, puis replier la pâte plusieurs fois sur elle-même pour enfermer ces saveurs au cœur de la mie. Répartir ensuite la pâte dans un moule à bords hauts ou sur une plaque, en l’étirant délicatement pour préserver sa texture moelleuse.
Cuire la focaccia : dorée, croustillante à l’extérieur, ultra moelleuse à l’intérieur
Badigeonner la surface de la focaccia d’huile d’olive et parsemer de quelques olives et brins de romarin restants. Laisser lever 20 minutes, puis préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante). Juste avant d’enfourner, former des empreintes du bout des doigts en surface. Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée, parfumée et irrésistible.
Les secrets d’une focaccia réussie à tous les coups
Le bon geste pour aérer la pâte et obtenir une mie légère
Le pétrissage rapide, suivi par une levée généreuse dans un environnement tiède, assure tout le moelleux recherché. Ne pas trop écraser la pâte lors du façonnage : préserver les petites bulles d’air joue sur la légèreté. Laisser reposer quelques minutes sur la plaque avant d’enfourner garantit une mie alvéolée spectaculaire.
Optimiser la cuisson selon votre four
Pour une croûte croustillante digne des meilleures boulangeries, placer un petit récipient d’eau sur la sole du four pendant la cuisson assure une humidité parfaite. Chaque four dispose de ses subtilités : vérifier la coloration au bout de 20 minutes et poursuivre 2 à 5 minutes au besoin permet de servir une focaccia encore tiède et fondante à la sortie du four.
Conseils de conservation et astuces anti-gaspillage pour garder la focaccia moelleuse
Si une part reste, envelopper la focaccia dans un torchon propre ou une boîte hermétique conserve toute sa tendresse. Quelques minutes à four doux le lendemain lui rendent sa texture moelleuse. Coupée en cubes, la focaccia rassis se réinvente en croûtons gourmands pour une salade d’automne ou une soupe chaude du soir.
Comment servir et déguster votre focaccia
Idées d’accompagnements apéros à l’italienne
Proposer la focaccia à l’heure de l’apéritif, c’est promettre une expérience conviviale. Elle se marie idéalement à une sélection de charcuteries fines – jambon cru, bresaola, mortadelle – et des fromages italiens comme la mozzarella ou le gorgonzola doux. Des antipasti (artichauts marinés, poivrons grillés, câpres) accentuent l’évasion méditerranéenne.
Suggestions de présentation conviviale et gourmande
Détaillez la focaccia en larges parts ou en cubes généreux à picorer. Servie tiède, posée sur une planche rustique accompagnée de quelques ramequins d’huile d’olive ou d’un pesto maison, elle invite aux partages spontanés. Légèrement toastée, elle transforme un plateau de fromages d’automne ou une soupe de saison en repas authentique et festif.
Quand des envies d’Italie se font sentir même en plein automne, la focaccia aux olives et romarin permet de réunir amis et famille autour d’une recette inratable, parfumée et d’une générosité incomparable. Rien de tel pour réchauffer l’ambiance et apporter une touche de soleil sur la table, alors… qui se laisse tenter par une focaccia maison, tout droit sortie du four ?
