Lorsque l’été s’installe pleinement, les corbeilles débordent de fruits gorgés de soleil et d’idées de recettes pour les sublimer. Rien n’incarne mieux la générosité et la convivialité des tables françaises qu’un clafoutis au parfum de saison, à la texture fondante et aérienne, à partager à l’ombre d’un arbre ou lors d’un goûter festif. La promesse d’une pâte délicatement dorée, humant la vanille et l’amande, qui enlace les morceaux de fruits juteux, séduit tous les gourmands en quête de légèreté sans renoncer au plaisir intense. De la cerise aux fruits rouges, de l’abricot à la poire, chaque clafoutis illumine l’été d’une touche sucrée, résolument réconfortante et toujours pleine de surprises. Prêts à fondre pour la plus douce des recettes de saison ?
Clafoutis léger aux cerises : l’incontournable revisité en mode aérien
Impossible d’évoquer le clafoutis sans penser aux cerises du Limousin, symbole d’un été authentique et généreux. Pour un clafoutis de cerises débordant de fraîcheur et de moelleux, la version légère se réinvente en misant sur la fécule de maïs et le parfum subtil de l’amande.
Les ingrédients
- 500 g de cerises fraîches, dénoyautées
- 3 œufs
- 60 g de sucre blond
- 30 g de farine de blé
- 30 g de fécule de maïs
- 20 g de poudre d’amandes
- 30 cl de lait d’amande (ou lait entier)
- 10 cl de crème légère
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
- 1 noix de beurre pour le moule
- 1 pincée de sel
Les étapes
Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse. Ajouter la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Verser le lait d’amande, la crème, la vanille et bien homogénéiser.
Beurrer le moule, y répartir les cerises, puis napper de pâte. Parsemer d’une pincée de sel pour exalter les saveurs, enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et le centre encore légèrement tremblotant.
Une touche gourmande : idées présentation et service
Le clafoutis aux cerises se savoure tiède, saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’une cuillerée de yaourt grec onctueux. Une poignée d’amandes effilées grillées ajoute croustillant et raffinement pour une touche digne des plus belles tables familiales.
Clafoutis moelleux aux abricots : douceur d’été à partager
La chair des abricots, légèrement acidulée, fait merveille dans un parterre de pâte légère. Un clafoutis, c’est l’occasion de réveiller le dessert du dimanche par une harmonie entre gourmandise fruitée et onctuosité discrète.
Les ingrédients
- 5 à 6 abricots mûrs
- 3 œufs
- 60 g de sucre
- 40 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 25 cl de lait entier ou d’amande
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d’amaretto (facultatif)
- Beurre pour le moule
- 1 cuillère à soupe de poudre d’amande
Les étapes
Fouetter les œufs et le sucre, puis incorporer la farine, la fécule de maïs et la poudre d’amande. Ajouter le lait, la crème et l’amaretto si souhaité. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Laver, dénoyauter et couper les abricots en quartiers. Disposer dans un moule beurré, recouvrir de l’appareil et enfourner à 180°C pour 35 minutes. La surface doit être dorée, le cœur, encore tendre.
Envie d’originalité : accords et astuces fruités
Saupoudrer le clafoutis de brins de romarin frais avant d’enfourner ou ajouter quelques framboises pour enrichir les saveurs de l’été. Servir tiède avec un filet de miel, ou froid pour les après-midis ensoleillés.
Clafoutis express aux fruits rouges : le dessert anti-gaspillage
Quand la corbeille déborde de framboises, myrtilles, groseilles ou mûres, ces petits fruits trop mûrs trouveront une seconde vie dans un clafoutis minute, à la fois vitaminé et ultra fondant.
Les ingrédients
- 400 g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)
- 3 œufs
- 60 g de sucre roux ou miel
- 50 g de fécule de maïs
- 30 cl de lait (végétal si désiré)
- 10 cl de crème légère
- Beurre pour le moule
Les étapes
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la fécule de maïs, le lait, la crème, puis verser sur les fruits rouges répartis dans le moule beurré. Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C.
Dégustation vitaminée : comment l’accompagner
Ce clafoutis éclatant se marie à merveille avec un coulis de fruits rouges ou quelques quartiers de pêches fraîches. Le contraste du clafoutis tiède et du coulis frais accentue sa gourmandise !
Clafoutis ultra-léger poire-vanille : le plaisir sans culpabilité
Quelques poires juteuses, une touche de vanille et la délicatesse de la poudre d’amande insufflent à ce clafoutis sa légèreté inédite, idéale pour céder à la tentation à tout moment.
Les ingrédients
- 3 grandes poires mûres
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 40 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 10 g de poudre d’amandes
- 25 cl de lait végétal (amande ou soja)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Beurre pour le moule
Les étapes
Peler et couper les poires en lamelles. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter farine, fécule de maïs et poudre d’amande, puis le lait végétal et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
Beurrer le moule, disposer les poires, recouvrir de pâte et enfourner à 180°C pour 30 minutes. Le clafoutis doit rester tendre et légèrement tremblant en surface.
Astuces healthy : légèreté et conservations malignes
Conserver le clafoutis au frais, il gagne en onctuosité le lendemain. Pour renforcer la note de vanille, déposer une gousse fendue dans le plat pendant la cuisson. Un dessert à la fois plaisir et douceur !
Variantes et inspirations : composer son clafoutis sur mesure
Le secret, l’unique, le vrai : le clafoutis aux fruits de saison se pare de toutes les audaces gourmandes selon les envies et le marché du jour. Abricots, groseilles, myrtilles, pêches ou même figues se prêtent au jeu.
Fruits de saison à associer
Associer cerises et amandes, abricots et romarin, framboises et pêches ou encore prunes et noisettes pour des combinaisons éblouissantes. Les fruits surgelés conviennent aussi à merveille pour une version hivernale improvisée.
Conseils d’accompagnement et jolies présentations
Un clafoutis réussi se métamorphose avec quelques touches finales : saupoudrer de sucre glace, décorer de pétales de fleurs comestibles, ajouter une cuillère de crème épaisse ou placer quelques feuilles de menthe pour un effet rafraîchissant.
Conservation et astuces pour toujours plus de fondant
Privilégier une courte cuisson pour garder le fondant signature du clafoutis. À conserver sous film au réfrigérateur, il se déguste aussi bien le lendemain, quand les saveurs se sont épanouies. Chauffer à peine avant de servir pour retrouver toute la douceur en bouche.
Le clafoutis aux fruits de saison ne cesse de se réinventer autour d’une même idée : sublimer la fraîcheur du moment avec une pâte légère, délicate et toujours pleine de caractère. Il invite à la créativité et s’adapte à toutes les tablées, sans jamais perdre sa douceur réconfortante. Alors, quel mariage de fruits fera vibrer votre prochain clafoutis ?
