Un gratin dauphinois et un gratin de pommes de terre ne jouent pas tout à fait dans la même catégorie : le premier mise sur la simplicité de la crème, tandis que le second peut se permettre des touches plus généreuses. Cette version fondante réunit tout ce qui fait plaisir quand les soirées se rafraîchissent : des pommes de terre bien tendres, des lardons fumés, de la crème et un camembert coulant. Les rondelles de pommes de terre sont gratinées avec des lardons fumés, de la crème et du camembert, pour un plat familial qui embaume toute la cuisine. Facile à préparer, réconfortant et plutôt économique, ce gratin se glisse aussi bien sur une table du dimanche que dans un dîner sans chichi. Avec sa croûte dorée et son cœur ultra crémeux, il a tout pour faire l’unanimité.
Les ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 1 camembert
- 40 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre
- Sel
- Poivre noir moulu
- Une pincée de noix de muscade
Les étapes
Commencer par préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les pommes de terre, les rincer rapidement puis les sécher avant de les couper en rondelles fines et régulières. Plus elles sont fines, plus elles deviendront fondantes à cœur sans devoir prolonger la cuisson. Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis le beurrer généreusement. Faire revenir les lardons dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les déposer ensuite sur une assiette en conservant leur parfum dans la cuisine.
Disposer la moitié des pommes de terre dans le plat, répartir les lardons, saler très légèrement, poivrer et ajouter un peu de muscade. Recouvrir avec le reste des pommes de terre. Mélanger la crème et le lait, puis verser ce mélange dans le plat : le liquide doit arriver à peu près aux deux tiers de la hauteur des pommes de terre pour garantir une texture crémeuse. Couper le camembert en tranches, croûte comprise, et les répartir sur le dessus. Enfourner jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage forme une croûte bien dorée. Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux à la découpe.
Les astuces pour un gratin de pommes de terre fondant et bien doré
Le choix des pommes de terre change vraiment le résultat. Des variétés à chair ferme tiennent mieux à la cuisson et donnent un gratin avec de belles tranches, sans finir en purée. Il est aussi préférable de ne pas les laisser tremper après les avoir coupées : leur amidon aide à obtenir une sauce naturellement liée et une consistance plus onctueuse. Pour gagner du temps, une mandoline permet de faire des rondelles très fines, mais un couteau bien aiguisé fonctionne parfaitement en prenant son temps.
Si le dessus colore trop vite alors que les pommes de terre résistent encore à la pointe du couteau, couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium, puis la retirer en fin de cuisson. Cette petite astuce évite un fromage trop foncé tout en gardant une garniture bien moelleuse. À l’inverse, pour accentuer la couleur, placer le gratin quelques instants sous le gril en surveillant attentivement : le camembert doit devenir bouillonnant et doré, sans brûler. Un repos de cinq à dix minutes hors du four rend aussi le service beaucoup plus facile.
Les accompagnements et variantes pour adapter ce gratin au goût de chacun
Ce gratin généreux se suffit presque à lui-même, mais une salade verte bien croquante apporte un contraste très appréciable. Une vinaigrette relevée avec un peu de moutarde ou de vinaigre de cidre réveille la richesse de la crème et du fromage. Pour un repas plus complet, il accompagne très bien un poulet rôti, des saucisses de campagne ou une viande grillée. Il est meilleur servi bien chaud, quand le camembert reste coulant et parfumé entre les pommes de terre.
Pour changer sans perdre l’esprit réconfortant de la recette, les lardons peuvent être remplacés par des dés de jambon, du bacon ou des champignons poêlés. Quelques oignons doucement revenus ajoutent une note légèrement sucrée, tandis qu’un peu de thym ou de ciboulette apporte une fraîcheur bienvenue. Le gratin se conserve au réfrigérateur dans un contenant fermé et se réchauffe doucement au four, couvert au début pour éviter qu’il ne sèche. Avec une salade et du pain de campagne, il transforme un simple dîner en vrai moment gourmand à partager.
