Avec le retour du printemps, les étals du marché se parent de couleurs plus vives et de parfums plus délicats. Les légumes de saison s’invitent dans nos assiettes avec légèreté et gourmandise. Parmi les plats les plus simples à préparer, mais aussi les plus polyvalents, la tarte salée reste une valeur sûre. Elle se décline en mille versions et se déguste aussi bien chaude que froide avec l’accompagnement de son choix. Bref, avec elle, on ne risque pas de s’ennuyer ! En avril, les asperges, les épinards, les carottes nouvelles ou encore les oignons frais inspirent notamment des recettes riches en saveurs printanières. Ce sont donc ces trois légumes là que nous avons choisi de mettre en scène dans des tartes salées de saison faciles à réaliser et idéales pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique ou un dîner léger.
Si vous manquiez d’idées repas, nul doute que ces suggestions de tartes salées tomberont à pic !
Trois tartes salées à dévorer pour le printemps
Tarte aux asperges vertes, ricotta et citron : fraîcheur et élégance
Dès le mois d’avril, les asperges vertes font leur grand retour. Croquantes, subtiles et légèrement sucrées, elles se marient parfaitement avec la douceur de la ricotta et l’acidité vive du citron. Pour cette recette, une pâte brisée maison ou du commerce sert de base. On y étale un appareil composé de ricotta, d’œufs et de zestes de citron. Les asperges, préalablement blanchies quelques minutes, viennent ensuite se coucher délicatement sur la préparation avant cuisson.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 250 g d’asperges vertes
- 250 g de ricotta
- 2 œufs
- Le zeste d’un citron bio
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte brisée dans un moule et piquez le fond avec une fourchette. Blanchissez les asperges 3 minutes dans l’eau bouillante salée puis réservez. Dans un saladier, mélangez la ricotta, les œufs, le zeste et le jus de citron. Salez, poivrez et versez le tout sur le fond de tarte. Disposez joliment les asperges dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes.
Pour accompagner ce plat, une salade de jeunes pousses avec quelques copeaux de parmesan et une vinaigrette au citron complète idéalement le repas. Côté boissons, un verre de Sauvignon blanc aux arômes herbacés ou un vin blanc de Loire léger s’accorde à merveille avec la finesse des asperges. Si vous préférez une option sans alcool, une limonade au thym maison fera un excellent accord pour révéler toute la fraîcheur du plat.
Tarte aux épinards, chèvre frais et noisettes : douceur et caractère
Les épinards nouveaux, tendres et savoureux, sont un incontournable du printemps. Leur texture fondante et leur goût délicat en font une base parfaite pour une tarte pleine de douceur. Dans cette recette, on les associe à du chèvre frais pour la rondeur et à des noisettes concassées pour un contraste croquant et gourmand.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 300 g d’épinards frais
- 150 g de chèvre frais
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de noisettes concassées
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir les épinards dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils tombent. Déroulez la pâte dans un moule, puis répartissez les épinards par-dessus. Ajoutez le chèvre frais en morceaux. Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème, du sel et du poivre. Versez sur la tarte, parsemez de noisettes et enfournez pour 35 minutes.
Elle gagne à être servie tiède, accompagnée d’une salade de betteraves crues râpées ou d’un mesclun relevé d’une vinaigrette au miel et à la moutarde. En boisson, un vin rouge léger comme un Pinot noir ou un rosé fruité rehausse les arômes sans alourdir le palais. Pour une version sans alcool harmonieuse, pensez à une infusion froide de menthe et citron vert.
Tarte aux oignons nouveaux, carottes et cumin : une touche orientale
Les oignons nouveaux et les carottes primeurs composent une alliance simple mais savoureuse, mise en valeur ici avec une touche de cumin moulu qui vient délicatement parfumer l’ensemble. Cette recette rend hommage aux légumes de saison tout en y apportant une note chaude et épicée très agréable.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 4 oignons nouveaux
- 4 carottes nouvelles
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Quelques graines de sésame (optionnel)
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Émincez les oignons et coupez les carottes en fines rondelles ou lamelles. Faites-les revenir 10 minutes à feu doux avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le cumin, salez et poivrez. Foncez la pâte dans un moule et répartissez les légumes. Dans un bol, mélangez les œufs et la crème puis versez sur la tarte. Saupoudrez de graines de sésame et enfournez 35 minutes.
Cette tarte colorée s’accompagnera délicieusement d’un taboulé aux herbes fraîches ou d’un yaourt à la menthe pour renforcer la fraîcheur du plat. Côté boissons, un vin blanc sec aux notes florales, comme un viognier, soutient bien les épices. Un jus de carotte au gingembre renforcerait toutefois agréablement aussi ses accents printaniers et orientaux tout comme une eau gazeuse citronnée vivifiante.
N’hésitez pas à nous dire si vous avez apprécié ces idées de tartes salées et à partager vos propres recettes !
