Quand on pense au pesto, l’image d’un mélange onctueux de basilic, pignons de pin et parmesan vient immédiatement à l’esprit. Pourtant, ce grand classique de la cuisine méditerranéenne se réinvente facilement avec les trésors du printemps. Feuilles vert tendre, jeunes pousses, fanes oubliées ou herbes sauvages offrent une palette de saveurs surprenantes et audacieuses. Ces pestos alternatifs permettent de valoriser les ingrédients de saison, tout en réduisant les déchets alimentaires. Oubliez un instant le basilic et le pesto rosso classique et laissez place à l’ail des ours, à l’artichaut de saison, aux fanes de radis ou encore aux feuilles de carottes ! En quelques minutes, vous obtiendrez une préparation maison savoureuse à tartiner, mélanger à des pâtes ou glisser dans une vinaigrette. Voici donc plusieurs recettes inventives qui célèbrent le printemps dans l’assiette tout en changeant les habitudes culinaires.
Pesto aux feuilles de carottes : le zéro déchet gourmand
Souvent jetées à tort, les fanes de carottes sont non seulement comestibles, mais aussi délicieuses en pesto. Leur goût rappelle un peu le persil avec une légère amertume qui apporte du caractère.
Ingrédients :
- Une botte de fanes de carottes fraîches
- Une poignée de noix de cajou
- Petite gousse d’ail
- Le jus d’un demi-citron
- Une cuillère à soupe de parmesan râpé
- Une pincée de sel
- Environ 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
Les étapes :
Pour préparer ce pesto, rincez soigneusement une botte de fanes de carottes fraîches, en ôtant les tiges trop dures. Mixez-les avec une poignée de noix de cajou, une petite gousse d’ail, le jus d’un demi-citron, une cuillère à soupe de parmesan râpé, une pincée de sel et environ 8 cuillères à soupe d’huile d’olive. Vous pouvez ajuster la texture en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Le résultat est onctueux, végétal et parfait sur une tranche de pain grillé ou des pommes de terre vapeur.
Pesto à l’ail des ours : le parfum sauvage du printemps
Plein de saveur et de bienfaits santé, l’ail des ours que l’on trouve en sous-bois entre mars et mai offre une alternative subtilement aillée au basilic. Son goût frais et sa belle couleur verte en font une base idéale.
Ingrédients :
- Une poignée de feuilles d’ail des ours
- 1 poignée d’amandes ou de noisettes
- 1 cuillère à soupe de parmesan ou de levure maltée
- Pincée de sel
- Huile d’olive selon la consistance désirée
Les étapes :
Lavez une belle poignée de feuilles d’ail des ours, puis mixez-les avec une poignée d’amandes ou de noisettes, un peu de parmesan ou de levure maltée si vous souhaitez une version végétalienne, du sel et de l’huile d’olive. Ce pesto se conserve au frais plusieurs jours dans un bocal hermétique, recouvert d’un filet d’huile. Il accompagne merveilleusement bien les pâtes fraîches, les œufs ou même les viandes blanches.
Pesto de fanes de radis : acidulé et poivré
Avec leur goût légèrement piquant, les fanes de radis se prêtent parfaitement à une version alternative du pesto. Un bon moyen de ne rien jeter de la botte achetée au marché.
Ingrédients :
- Fanes d’une botte de radis
- Une cuillère de jus de citron
- Quelques graines de tournesol
- Une gousse d’ail
- Une cuillère de parmesan
- Huile d’olive
Les étapes :
Après les avoir bien lavées et essorées, mixez les fanes avec une cuillère de jus de citron, quelques graines de tournesol, une gousse d’ail et un peu de parmesan. Ajoutez progressivement de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ce pesto a une belle intensité et se marie très bien avec des pâtes froides ou en base pour une pizza printanière.
Pesto à la roquette et noix : du peps dans l’assiette
La roquette, avec son amertume caractéristique, apporte un caractère bien trempé à ce pesto original. Elle se trouve facilement au printemps dans les potagers ou sur les étals.
Ingrédients :
- Deux poignées de roquette
- Une poignée de cerneaux de noix
- Une gousse d’ail
- Un peu de pecorino râpé
- Un filet de jus de citron
- Huile d’olive
- Une pincée de sel
Les étapes :
Dans un mixeur, mélangez deux bonnes poignées de roquette avec une poignée de cerneaux de noix, un peu de pecorino râpé, une gousse d’ail et de l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel et un filet de jus de citron pour équilibrer l’ensemble. Ce pesto est parfait pour relever une salade de pâtes ou napper un filet de poisson.
Pesto de petits pois et menthe : douceur et fraîcheur
Les petits pois frais, en pleine saison au printemps, peuvent aussi devenir la base d’un pesto crémeux et tout en douceur. Associés à la menthe, ils composent une version légère et étonnante.
Ingrédients :
- 150 g de petits pois écossés
- Une dizaine de feuilles de menthe
- Une poignée de pignons de pin ou de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- Huile d’olive
Les étapes :
Faites cuire brièvement 150 g de petits pois écossés dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez-les et mixez-les avec une dizaine de feuilles de menthe, une poignée de pignons de pin ou de graines de courge, un peu de parmesan et une belle cuillère à soupe d’huile d’olive. Ce pesto apporte une touche sucrée et verte à des crostinis ou une salade de quinoa.
Pesto au cresson et graines de courge : tonicité assurée
Avec son goût poivré et sa richesse en antioxydants, le cresson permet un pesto très tonique, qui change radicalement des recettes habituelles. En quelques coups de mixeur, vous obtenez une base aromatique prête à twister vos plats.
Ingrédients :
- 100 g de cresson
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- Une gousse d’ail
- Un peu de jus de citron
- Huile d’olive
- Levure maltée (facultatif : pour les vegans)
Les étapes :
Rincez et séchez 100 g de cresson, retirez les tiges les plus épaisses puis mixez avec 2 cuillères à soupe de graines de courge, une gousse d’ail, un peu de jus de citron et de l’huile d’olive. Pour une version vegan, remplacez le fromage par de la levure maltée. Le résultat est puissant, végétal et parfait sur des toasts à l’avocat ou un risotto.
Pesto de betterave et noix : une touche sucrée et colorée
La betterave cuites mixée avec des noix donne un pesto rosé intense aux notes douces et légèrement terreuses, parfait pour étonner vos convives dès l’apéritif.
Ingrédients :
- Une petite betterave cuite
- Une poignée de noix
- Une cuillère à café de vinaigre balsamique
- Une pincée de sel
- Huile de noix ou d’olive
Les étapes :
Mixez une petite betterave cuite avec une poignée de noix, une cuillère à café de vinaigre balsamique, une pincée de sel et un filet d’huile de noix ou d’olive. Ce pesto accompagne à merveille une burrata, un fromage de chèvre frais ou même un toast au fromage à pâte persillée.
Pesto d’artichaut : onctuosité et finesse de saison
Tendre et délicat, l’artichaut se transforme en un pesto velouté et subtil, parfait pour accompagner des pâtes fraîches, des légumes grillés ou des tartines printanières.
Ingrédients :
- 3 fonds d’artichaut cuits (frais ou en conserve de qualité)
- Une poignée de pignons de pin
- Une gousse d’ail
- Le jus d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Les étapes :
Égouttez soigneusement les fonds d’artichaut si vous utilisez des conserves. Mixez-les avec les pignons, l’ail, le parmesan et le citron. Ajoutez progressivement de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Salez et poivrez à votre goût. Ce pesto doux et raffiné sublime également une salade de pâtes tièdes ou des ravioles maison.
Chaque recette peut être adaptée selon vos envies et les ingrédients du moment. Laissez-vous porter par les couleurs du printemps et osez des associations inattendues pour revisiter ce grand classique.
