L’été insuffle dans les cuisines un vent de créativité et de couleur. À la terrasse, sous les lampions ou sur l’herbe fraîche, le cake salé rayonne de convivialité. Sa texture moelleuse, les arômes vibrants de tomates séchées, d’herbes fraîches, d’olives, sa croûte dorée et son cœur fondant invitent au voyage et aux retrouvailles ensoleillées. Découpé en tranches généreuses, il se partage sans façon autour d’un apéritif, comble les petites faims lors des pique-niques et régale les tablées estivales. À chaque part, un festival de saveurs, de couleurs et de parfums, qui rendent hommage au meilleur du soleil et à la dolce vita méditerranéenne. Prêt pour l’évasion gourmande ? Voici le secret de ces cakes joyeux, parfaits pour toutes les envies du moment, à revisiter au gré de l’inspiration.
Les ingrédients du cake salé
Bien plus qu’une base, l’appareil à cake salé sert de toile blanche pour toutes les envies. Pour un cake salé classique et irrésistible, la liste des ingrédients reste simple et accessible. Les proportions suivantes permettent d’obtenir un cake moelleux de 8 à 10 portions, parfait pour les grandes tablées ou les festins improvisés.
- 3 œufs bien frais
- 180 g de farine de blé (ou un mélange avec 40 g farine de pois chiche pour une note ensoleillée et plus de moelleux)
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 100 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 80 ml d’huile d’olive fruitée
- 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou chèvre sec)
- 1 pincée de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 150 à 200 g de garniture au choix : légumes grillés, tomates séchées, olives, lardons, dés de feta, saumon, herbes fraîches…
Les étapes pour un cake salé classique toujours réussi
D’abord, préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et la levure en pluie, tout en continuant à fouetter. Verser l’huile d’olive, puis le lait progressivement pour obtenir une pâte lisse, ni trop épaisse ni trop liquide.
Incorporer le fromage râpé, puis les garnitures choisies : tomates séchées et olives tranchées, courgettes poêlées, dés de jambon, herbes fraîches ciselées (basilic, ciboulette, menthe). Mélanger délicatement pour que la pâte reste légère. Verser l’appareil bien homogène dans un moule à cake chemisé ou graissé, puis lisser la surface à la spatule.
Enfourner pour 40 à 45 minutes. La croûte doit être bien dorée et la lame du couteau ressortir propre. Laisser tiédir avant de démouler pour préserver le moelleux. Servir à température ambiante ou légèrement réchauffé, selon les préférences de chacun.
Variantes gourmandes à tester selon la saison
Le cake salé se métamorphose au gré des saisons et des placards. L’été, l’inspiration puise dans la vitalité du potager et la générosité des marchés. Voici trois recettes de cakes qui célèbrent la richesse des beaux jours.
Cake aux légumes du soleil et feta
Couper 1 courgette et 1 poivron jaune en petits dés, les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive pour libérer leurs saveurs et retirer l’excès d’eau. Incorporer à la pâte avec 100 g de feta émiettée et quelques olives noires dénoyautées. Ajouter du thym ou du basilic frais. Ce cake est un vibrant hommage aux soirées en Provence, aux parfums de garrigue et à la simplicité ensoleillée.
Cake saumon fumé, citron et aneth
Découper 100 g de saumon fumé en fines lanières et les intégrer délicatement à la pâte. Ajouter le zeste râpé d’un demi-citron non traité, 1 cuillère à soupe d’aneth fraîche ciselée et, pour les amateurs, 2 cuillères de fromage frais crémeux (type ricotta). Idéal pour évoquer la fraîcheur d’un bord de mer, ce cake alterne entre touches acidulées, fumées et herbacées, un régal aussi bien en brunch qu’à l’apéritif.
Cake poivrons, chorizo et olives noires
Faire revenir 1 petit poivron rouge coupé en dés à la poêle. Mélanger à la pâte avec 80 g de chorizo doux coupé en rondelles épaisses puis en demi-lunes, et une poignée d’olives noires émincées. Ce cake, haut en couleur, associe le piquant subtil du chorizo, la douceur du poivron et la profondeur saline des olives – un trio tout droit venu d’Espagne, à déguster lors des chaudes soirées d’été.
Astuces pour un cake salé moelleux, savoureux et bien présenté
Pour obtenir un résultat vraiment savoureux, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de saison et de qualité. Remplacer une partie du lait par du yaourt grec rend la mie plus fondante. Une cuisson lente (chaleur tournante, 170°C sur 50 minutes) renforce le moelleux et évite le dessèchement. Toujours laisser tiédir avant de démouler pour préserver la texture aérée, et parsemer de graines de sésame ou de pavot avant cuisson pour la touche croquante et colorée.
Idées d’accompagnement et conseils de conservation
Le cake salé se savoure en toute simplicité, accompagné d’une salade de jeunes pousses et d’un filet d’huile d’olive citronnée. Un panier de crudités, quelques tapenades fraîches ou une poêlée de légumes grillés prolongent la fête des saveurs. Pour conserver tout son moelleux, envelopper le cake dans du papier aluminium et tenir à l’abri de l’air à température ambiante (sauf présence de poisson ou fromage frais). Il se congèle aussi parfaitement, entier ou tranché, prêt à sublimer les imprévus gourmands de l’été.
Le cake salé, dans sa version estivale, invite à décliner couleurs, saveurs et textures à l’infini, pour combler toutes les envies et surprendre autant les papilles que les convives. Quelles associations inattendues viendront égayer vos apéritifs et pique-niques cette saison ?
