Ma grand-mère ne jetait jamais l’eau de cuisson des pommes de terre et ce n’était pas pour arroser ses plantes

Elle posait la casserole sur le bord de l’évier, récupérait l’eau trouble avec un vieux pichet en émail, et disparaissait dans le jardin ou la cuisine avec un air de rien. L’eau de cuisson des pommes de terre, dans sa maison, ne finissait jamais dans l’égout. Ce geste presque rituel, longtemps considéré comme une lubie d’une autre époque, se révèle être l’une des astuces anti-gaspi les mieux fondées qui soit.

Cette eau contient de l’amidon et peut être utilisée de multiples façons : entretien de la maison, produit de beauté, cuisine. Elle est riche en amidon, vitamines B et minéraux comme le potassium, le fer et le magnésium. quand on vide distraitement cette eau laiteuse dans l’évier, on jette un concentré de nutriments qui a mijoté vingt minutes avec le légume le plus cultivé de France. On recense près de 320 variétés de pommes de terre en France, et presque autant de raisons de ne plus gaspiller leur eau.

Le désherbant naturel que tout le monde a déjà chez soi

La première utilisation que ma grand-mère réservait à cette eau, c’était les mauvaises herbes qui s’insinuaient entre les dalles de sa terrasse. Pas de glyphosate, pas de produit en spray fluo acheté en jardinerie. Juste l’eau encore fumante de la casserole. L’efficacité de l’eau de cuisson des pommes de terre comme herbicide repose sur une double action : lorsqu’elle est appliquée encore bouillante, elle provoque un choc thermique violent qui détruit les structures cellulaires des plantes indésirables.

En refroidissant, l’amidon déposé forme une couche qui empêche les plantes de respirer et de se développer. Ce double effet, chaleur et étouffement, garantit une efficacité redoutable sur les mauvaises herbes. Et contrairement au vinaigre blanc, souvent cité en alternative, l’eau de cuisson des pommes de terre, surtout si elle est peu salée, offre un bien meilleur compromis : elle est très efficace à court terme tout en étant biodégradable et moins dommageable pour la structure du sol à long terme.

Les zones recommandées sont les allées, terrasses et joints entre dalles. À éviter absolument : les parcelles cultivées, les pelouses, les zones de compost. Un point d’attention sur le sel : plus les pommes de terre cuisent dans peu d’eau, plus le liquide sera concentré en amidon et donc efficace. Mais il ne faut pas être trop généreux en sel, sous peine de détruire la microbiodiversité du sol. Il faudra répéter l’opération deux à trois fois pour venir à bout des mauvaises herbes tenaces.

L’argenterie, le carrelage et les joints : l’eau qui nettoie tout

Second usage, moins spectaculaire mais tout aussi utile au quotidien : le nettoyage. Dans une logique d’anti-gaspillage et de recyclage, cette eau peut s’avérer utile pour de nombreuses tâches ménagères, et fait même preuve d’une efficacité bluffante sur de nombreuses surfaces : du sol au plan de travail, en passant par la vaisselle et les murs.

Pour faire briller l’argenterie, il suffit d’imbiber un chiffon avec l’eau de cuisson des pommes de terre et de frotter énergiquement les pièces pour leur redonner de l’éclat. Elle détache également l’inox et les objets en étain. Pour les verres en cristal qui ont terni avec le temps, même principe : plongez-les dans l’eau de cuisson refroidie puis essuyez à l’aide d’un chiffon doux, et ils retrouvent la brillance qu’ils n’avaient plus.

Le carrelage, lui, profite d’un pouvoir souvent sous-estimé. L’eau de cuisson des pommes de terre est un détergent naturel qui permet de décaper et de dégraisser les sols en carrelage. Elle permet aussi de nettoyer le carrelage et de lui enlever son côté terne, sans dépasser une fois par mois. Il suffit de remplacer son produit habituel par l’eau de cuisson tiède, de laisser agir une dizaine de minutes, puis de rincer à l’eau claire et froide pour éliminer le voile laissé par l’amidon. Les joints encrassés, eux, cèdent sous une éponge grattante : l’amidon contenu dans l’eau agit en profondeur sur ces interstices souvent encrassés.

Engrais pour les plantes… et ingrédient secret de boulangerie

L’autre geste de ma grand-mère : arroser certaines plantes avec cette eau refroidie. Pas par hasard. L’eau de cuisson des pommes de terre est un engrais naturel pour le jardin, les plantes d’intérieur ou de terrasse, car elle est gorgée de minéraux. Avec une condition impérative : elle ne doit être ni salée, ni chaude, il faut la laisser refroidir avant d’arroser les végétaux. Versée bouillante, elle deviendrait le désherbant décrit plus haut. La même eau, selon sa température, nourrit ou détruit. Une précision qui change tout.

L’usage le moins connu reste probablement la cuisine. L’eau de cuisson tiède, entre 30 et 35 °C, est idéale pour dissoudre la levure lors de la préparation du pain ou d’une pâte à pizza. Cela permet à la levure de bien s’activer et d’obtenir un meilleur résultat à la pâte. L’amidon, naturellement présent dans ce liquide, joue un rôle liant qui donne une mie plus aérée et une texture plus moelleuse. Excellent épaississant naturel pour les sauces et les soupes, il a aussi un effet liant exploitable dans les recettes de boulangerie pour des pâtes plus moelleuses.

Il y a un chiffre qui illustre bien pourquoi cette eau mérite d’être récupérée systématiquement : une vingtaine de minéraux sont présents dans la pomme de terre, et une ration moyenne de 300 g de tubercules cuits à l’eau apporte 50 % des besoins quotidiens en potassium. Une partie de ces minéraux migre dans l’eau pendant la cuisson. Jeter cette eau, c’est donc aussi jeter du potassium, du fer, du magnésium. L’épluchage avant cuisson enlève déjà une partie des vitamines et minéraux en favorisant leur migration dans le milieu de cuisson, raison pour laquelle cuire les pommes de terre avec leur peau reste la méthode la plus économe en nutriments, et l’eau récupérée en sort d’autant plus concentrée.

Ce que ma grand-mère faisait par réflexe économique, sans aucune notion de biochimie, correspond en réalité à une logique de bon sens que les chimistes et les jardiniers confirment aujourd’hui. Un pichet d’eau laiteuse posé sur le coin de l’évier, et dans l’heure qui suit, les mauvaises herbes du gravier vont mourir, l’argenterie va briller, et la pâte à pain va lever un peu mieux que d’habitude. Trois résultats, zéro déchet, zéro centime supplémentaire.

Source : planetezerodechet.fr