Pâte à pain : la bonne consistance et comment la corriger
Une pâte à pain réussie contient en général entre 60 et 75 g d’eau pour 100 g de farine.
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Trop de sucre dans une confiture : comment rééquilibrer
Une cuillère de confiture qui pique les dents, un goût de fruit noyé sous le sucre : le défaut est courant, y compris chez les habitués de la bassine.
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Épaissir une sauce au jaune d’œuf et à la crème : dose, méthode et temps de cuisson
Deux jaunes, quelques cuillères de crème, et une sauce passe de l’eau de cuisson à la nappe soyeuse d’une blanquette.
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Gâteau pas assez cuit : ce qu’on peut encore en faire
Croûte dorée, odeur parfaite, et un couteau qui ressort couvert de pâte. Dans ce cas, couvrez le gâteau de papier aluminium et remettez-le au four à 150…
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Carbonnade flamande : la recette et les trois moments où ça rate
Une bonne carbonnade flamande tient en trois ingrédients qui font tout le travail : du bœuf, des oignons et de la bière brune.
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Béchamel pleine de grumeaux : la rattraper en quelques minutes
Un fouet, trente secondes de mixeur plongeant ou une passoire fine : l’un de ces trois outils suffit à sauver une béchamel pleine de grumeaux, dans plus…
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Pâte à choux et gougères (trop liquide, ratée, qui ne gonfle pas) : la bonne consistance et comment la corriger
Une pâte à choux réussie forme un ruban souple qui retombe lentement de la spatule en dessinant un bec d’oiseau, sans couler d’un bloc ni se casser net.
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Trop de sucre dans une soupe ou une purée de courge ou de patate douce : comment rééquilibrer
Une soupe de butternut qui rappelle un dessert, une purée de patate douce qui colle au palais dès la deuxième cuillère : le problème est courant, et il…
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Épaissir une sauce au beurre manié : dose, méthode et temps de cuisson
Pour épaissir 50 cl de sauce au beurre manié, il faut 20 g de beurre pommade et 20 g de farine, écrasés ensemble à froid jusqu’à obtenir une pâte lisse…
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Sauce béarnaise : la recette et les trois moments où ça rate
Une béarnaise réussie tient à trois seuils : une réduction d’échalote, de vinaigre et d’estragon ramenée à environ 2 cuillères à soupe, des jaunes montés…
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Sauce à la crème qui a tourné ou mal réchauffée : la rattraper en quelques minutes
Une sauce à la crème qui a tourné ou mal réchauffée se rattrape presque toujours, à condition d’agir dans la minute.
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Pâte à gâteau : la bonne consistance et comment la corriger
Une pâte à gâteau réussie n’a pas une consistance unique, elle en a trois. Pour une génoise ou un quatre-quarts, elle forme un ruban épais et lisse qui…
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Trop de bicarbonate dans un gâteau déjà cuit : est-ce rattrapable ?
Non, un gâteau déjà cuit avec trop de bicarbonate ne se rattrape pas vraiment.
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Épaissir une sauce à la maïzena ou à la fécule : dose, méthode et temps de cuisson
Pour épaissir 25 cl de sauce, il faut 10 à 15 g de maïzena, soit 1 à 1,5 cuillère à soupe rase, délayés dans 2 à 3 cuillères à soupe de liquide froid.
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Sauce au vin rouge : la recette et les trois moments où ça rate
Une sauce au vin rouge réussie tient à trois gestes : une réduction du vin conduite ni trop vite ni trop peu, un montage au beurre froid fait hors du feu…
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Salaison maison : calculer le temps de sel selon le poids de la pièce
Comptez environ 24 heures de salage à sec par kilo de filet mignon, avec un plancher de 8 à 12 heures même pour une petite pièce de 250 à 300 g.
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Pomme de terre, bicarbonate, sucre : qu’est-ce qui absorbe vraiment le sel
Non, la pomme de terre n’absorbe pas le sel de façon mesurable. Le chlorure de sodium est entièrement dissous dans le liquide du plat, et ni l’amidon ni…
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Épaissir une sauce à la farine (roux, sans grumeaux) : dose, méthode et temps de cuisson
Pour épaissir 50 cl de sauce à la farine, comptez 15 g de beurre et 15 g de farine, à parts égales.
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Enlever une tache : la bonne méthode selon la tache et le tissu
Pour enlever une tache sur un vêtement ou un tissu, l’ordre des gestes compte plus que le produit.
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Dessaler morue, jambon ou viande séchée : durées de trempage fiables
Pour une morue salée, comptez 24 à 48 heures d’eau froide changée 3 à 4 fois quand le morceau est épais.
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Quand c’est le détachant lui-même qui laisse une tache
Une tache a disparu, une auréole a pris sa place. Ce scénario est plus courant qu’on ne le croit, et il a une logique : le produit, lui, n’a pas disparu.
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Pâté, terrine et rillettes trop salé : le geste qui marche et celui qui gâche tout
Un pâté, une terrine ou des rillettes trop salés ne se dessalent pas : on les dilue.
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Tester un détachant sans risquer de décolorer le tissu
Non, le bicarbonate de soude ne décolore pas les tissus dans des conditions d’usage normales.
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À partir de quand une tache est-elle définitivement perdue ?
Une tache est perdue quand la chaleur l’a fixée : passage au sèche-linge, coup de fer ou lavage à l’eau chaude après son apparition.