Précision importante : ce gratin se prépare avec des courgettes encore fermes, celles qui arrivent à la fin de l’été et méritent mieux qu’une simple poêlée. Les courgettes gratinées sur une sauce bolognaise crémeuse au parmesan et gouda transforment un repas ordinaire en plat familial très généreux. Sous les rondelles de légumes, la viande mijote dans une sauce tomate douce, relevée d’herbes et rendue irrésistible par la crème. Puis vient la vraie surprise : du gouda glissé entre les courgettes, pendant que le parmesan gratine sur le dessus. Le résultat est à la fois fondant, doré et bien réconfortant, sans demander de technique compliquée. Une recette parfaite pour régaler six personnes, vider le panier de courgettes et faire plaisir autour d’une grande tablée.
Les ingrédients
- 2 belles courgettes
- 600 g de viande de bœuf hachée
- 1 bouteille de sauce tomate
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 25 cl de crème liquide
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g de gouda
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 cuillères à café d’herbes séchées, origan, basilic ou romarin
- Sel
- Poivre
Les étapes
Faire chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter la viande hachée, du sel, du poivre et une cuillère à café d’herbes séchées. Émietter soigneusement la viande et la laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’elle dégage une odeur très appétissante. Cette première coloration donne du goût à toute la sauce, alors mieux vaut éviter de la remuer sans arrêt au début de la cuisson.
Verser la sauce tomate avec un petit fond d’eau, puis incorporer le fond de veau, la crème liquide et 50 g de parmesan. Mélanger et laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse, capable de napper une cuillère sans être compacte. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C, soit thermostat 6 à 7.
Verser la bolognaise crémeuse dans un grand plat à gratin. Rincer les courgettes, les sécher puis les couper en rondelles assez fines et régulières. Les installer verticalement sur la sauce, en les serrant légèrement pour créer un joli effet de rangées gourmandes. Glisser ensuite de fines tranches de gouda entre certaines rondelles : c’est ce détail qui apporte des zones de fromage coulant à chaque part.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, répartir les 30 g de parmesan restants et parsemer avec la dernière cuillère à café d’herbes. Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée et que la pointe d’un couteau traverse les courgettes sans résistance. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four pour que la sauce se tienne mieux au moment du service.
Le secret d’une bolognaise crémeuse qui enrobe les courgettes
Le cœur de ce plat, ce n’est pas seulement la viande à la tomate : c’est cette sauce généreuse qui doit rester suffisamment souple pour entourer les courgettes pendant la cuisson. La crème liquide adoucit l’acidité de la tomate, tandis que le parmesan fondu apporte une texture veloutée et une saveur plus profonde. Le fond de veau, en petite quantité, renforce le goût de la viande sans prendre le dessus.
Pour réussir cette base, la sauce ne doit être ni trop liquide ni trop sèche avant de passer au four. Si elle semble trop fluide après les 15 minutes de mijotage, prolonger doucement la cuisson quelques instants afin de la faire réduire. À l’inverse, si elle épaissit trop vite, ajouter un trait d’eau. Les courgettes vont rendre un peu de jus au four, et une sauce crémeuse mais concentrée gardera donc le bon équilibre.
Deux fromages pour un gratin doré, fondant et irrésistible
Le duo parmesan-gouda fait toute la différence. Le parmesan est mélangé en partie dans la sauce, puis déposé sur le dessus pour former une croûte dorée et parfumée. Le gouda, lui, se cache entre les rondelles de courgettes et fond au cœur du plat. Il apporte ce côté moelleux et filant qui rend chaque bouchée particulièrement généreuse.
Ce gratin se sert bien chaud, directement dans son plat, avec une salade verte assaisonnée simplement pour apporter un peu de fraîcheur. Un morceau de pain de campagne est aussi parfait pour profiter de la sauce. Pour changer, le gouda peut être remplacé par du comté, de l’emmental, de la mimolette ou du grana padano, selon ce qui attend dans le réfrigérateur. Une version avec un mélange de bœuf et de porc, ou avec un peu d’agneau, donnera une bolognaise au goût encore plus corsé.
Les restes se conservent au frais dans un contenant fermé et se réchauffent doucement au four ou à la poêle, avec un filet d’eau si nécessaire. Entre la sauce tomate bien nappante, les courgettes fondantes et les deux fromages, ce gratin a tout pour devenir un classique des repas de début d’automne. Et si les dernières courgettes de la saison passaient désormais systématiquement par ce plat ultra réconfortant ?
