Transformer les dernières courgettes du jardin en un plat croustillant, fondant et généreux ne demande presque aucun effort avec ce crinkle courgette feta menthe. Ce feuilleté grec inspiré de la kolokithopita mise sur des feuilles de filo pliées en accordéon, dorées et légères, qui enferment de fines lamelles de courgette, de la feta salée et une touche de menthe fraîche. Le contraste entre le dessus très craquant et le cœur presque flan fait tout son charme. C’est une recette parfaite pour profiter des légumes de fin d’été, avec des ingrédients faciles à trouver et un résultat qui fait son effet à table. À servir dès la sortie du four pour savourer chaque pli croustillant.
Les ingrédients
- 10 feuilles de filo
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse courgette
- 200 g de feta
- 10 à 15 feuilles de menthe fraîche
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C et huiler un plat d’environ 15 x 25 cm avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couper les feuilles de filo en deux dans la longueur, puis les plier une à une en accordéons serrés avant de les ranger dans le plat, sans trop les comprimer. Arroser avec le reste d’huile pour aider le feuilletage à devenir bien doré. Tailler la courgette et la feta en longues lamelles fines, puis les glisser dans les plis avec les feuilles de menthe. Battre les œufs, la crème, un peu de sel et du poivre. Verser doucement cet appareil sur toute la surface afin de lier les feuilles de filo sans les noyer.
Une cuisson dorée et un service tout en fraîcheur
Enfourner pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que les plis soient bien croustillants et ambrés et que la garniture soit prise au centre. Servir ce feuilleté très chaud ou juste tiède, avec une salade de tomates, de concombre et d’oignon rouge assaisonnée d’huile d’olive et de citron. Quelques olives noires, une poignée de roquette ou des pois chiches rôtis peuvent aussi compléter l’assiette. Pour une version plus relevée, ajouter une pincée de piment doux ou de zaatar dans le mélange aux œufs. Les restes se gardent au frais jusqu’au lendemain, mais un passage au four est préférable pour retrouver le croustillant des feuilles de filo.
Avec ses courgettes de fin d’été, sa feta fondante et son feuilletage spectaculaire, ce crinkle revisite le feuilleté grec dans une version simple à préparer et très gourmande. Il suffit de quelques plis de filo pour obtenir un plat qui change de la tarte salée habituelle. Et si les dernières récoltes du potager inspiraient d’autres accordéons croustillants, avec des poivrons grillés, des épinards ou même des tomates bien égouttées ?
