Une croûte dorée qui craque sous la cuillère, une purée moelleuse et une garniture fondante où le poulet rencontre la courgette : ce hachis parmentier au poulet et aux courgettes a tout du plat familial qui met tout le monde d’accord. À la fin de l’été et au début de l’automne, les courgettes encore savoureuses permettent de préparer un grand plat généreux sans faire exploser le budget. Mais son vrai secret se révèle après une nuit au frais : les saveurs ont le temps de se mélanger, la garniture se raffermit et le dessus devient encore plus gourmand au réchauffage. Une recette simple à préparer à l’avance, parfaite pour régaler les proches sans courir en cuisine au dernier moment.
Les ingrédients
- 800 g de pommes de terre à purée
- 400 g de blancs de poulet
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre
- 120 g de fromage râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Les étapes
Faire cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau salée, puis les écraser avec le lait chaud et le beurre pour obtenir une purée souple et onctueuse. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter l’ail, les courgettes coupées en petits dés et les herbes de Provence. Laisser cuire jusqu’à ce que les courgettes aient rendu leur eau, puis incorporer le poulet haché ou coupé très finement. Saler, poivrer et cuire jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée et sans excès de jus. Répartir le mélange dans un plat, recouvrir de purée, parsemer de fromage râpé et de chapelure, puis enfourner à 200 °C jusqu’à obtenir un dessus bien gratiné.
Pourquoi ce hachis parmentier poulet-courgettes révèle toutes ses saveurs le lendemain
Comme les cuisinières d’autrefois l’avaient bien compris, un gratin gagne souvent à attendre : au repos, la purée absorbe légèrement les sucs du poulet et des courgettes, tandis que les aromates diffusent leur parfum dans toute la garniture. Ce hachis parmentier au poulet et aux courgettes encore meilleur réchauffé se prépare donc volontiers la veille, se conserve couvert au réfrigérateur et se réchauffe au four à 180 °C, idéalement avec une fine couche supplémentaire de chapelure et de parmesan pour retrouver une croûte bien croustillante. Servi chaud avec une salade verte relevée d’une vinaigrette moutardée, il reste simple et complet. Pour changer, la purée peut mêler pomme de terre et patate douce, ou les courgettes peuvent accueillir quelques dés de poivron. Et si le prochain plat du dimanche devenait aussi le délicieux repas du lendemain ?
